Celiac betegség: Hogyan lehet gluténmentes

A gluténmentes étrend megfordíthatja a lisztérzékenység tüneteit. Néhány mindennapi étel és termék azonban meglepő gluténforrás lehet. Itt kell keresnie.

A lisztérzékenység egyre inkább elismert emésztőrendszeri rendellenesség. Ha lisztérzékenységed van, a tested nem tolerálja a glutén fehérjét, amely a búzában, az árpában és a rozsban található meg. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén abnormális reakciót okoz az emésztőrendszerben, ami csökkenti az alapvető tápanyagok felszívódásának képességét az ételből.

"A lisztérzékenység meglehetősen elterjedt az európai származású amerikaiak körében. Lakosságunk 1-2 százalékát érintheti" - magyarázza John Birk, MD, a farmingtoni Connecticuti Egyetem Egészségügyi Központjának gasztroenterológiai vezetője. Jó hír: A gluténmentes étrend kiküszöböli a tüneteit és visszafordíthatja a bélrendszer károsodását.

Celiac betegség: Gluténmentes étrend

Jennifer Fitzgerald, a medfordi állambeli NJ-ben 2005-ben diagnosztizálták lisztérzékenységet. A gluténmentes étrend szakértőjévé kellett válnia. "A glutén olyan furcsa és nem kívánt helyeken jelenik meg, mint a mártások, ételízesítők, fagylalt, szószok, csirkehús, gabonafélék, csomagolt húsok, deli húsok, vegán termékek és más helyeken, amelyekre az ember nem számíthat" - mondja Fitzgerald. miért kritikus fontosságú minden lisztérzékenységben szenvedő embernek olvasni az élelmiszer címkéit. "

Celiakia esetén kerülnie kell a glutént és annak "minden származékát", hogy megvédje egészségi állapotát - mondja Margaret Weiss Masiello, RD, a Kogan Celiac Centrum klinikai koordinátora a Saint Barnabasi Ambulációs Központban, South Orange, NJ Grains a gluténmentes étrendben nem elfogadható a búza (más néven einkorn, durum, faro, graham, kamut, búzadara, tönköly), rozs, árpa és a tritikálé (a búzából és a rozsból képződött gabona). "A fenti gabonák nyilvánvaló helyei a kenyér, tészta és pékáruk, de a feldolgozott élelmiszerek más rejtett gluténforrásokat is tartalmazhatnak" - jegyzi meg Masiello.

A lisztérzékenység: Mit lehet enni?

Szerencsére sok szem és keményítő biztonságos enni, ha celiakia van. "A legelterjedtebbek a kukorica, a burgonya, a rizs és a tápióka (néha manióvának hívják). Egyéb elfogadható szemcsék és keményítőforrások: amarant, nyílgyökér, hajdina, köles, quinoa, cirok (néha jowarnak is nevezhető) édesburgonya, taro teff, néha babból, hüvelyesből és dióból készíthetnek lisztet "- mondja Masiello.

Válaszul a kérdésre: "Mit eszel?" Fitzgerald szerint "sok gyümölcs, zöldség, bio hús és rengeteg nagyon jó rizs, szója, burgonya, tápióka és quinoa alapú ételek". Azt is megjegyzi, hogy "sok nagy nevű élelmiszerbolt több gluténmentes terméket kezd forgalmazni. Az élelmiszer-beszerzés egyéb helyei között rengeteg online élelmiszer- és termékértékesítő, valamint kicsi anya-és pop-organikus/egészséges élelmiszer-áruház található."

Celiac betegség: Váratlan gluténforrások

A glutén olyan helyeken fordulhat elő, amelyekre nem számíthat, például gyógyszerek, vitaminok, cukorka, szójaszósz és kozmetikumok, beleértve az ajakbalzsamokat és a rúzsokat is. A glutén megtalálható a bélyegek és borítékok hátoldalán, valamint fogkrémben és szájvízben is. A lisztérzékenységben szenvedő embernek "el kell olvasnia minden hozzávalót, amit elfogyaszt és testére tesz. Esetemben használhatok gluténalapú termékeket a bőrömön, de vigyáznom kell a rúzsra és a vitaminok bevitelére" - mondja Fitzgerald. "Majdnem bevettem egy születés előtti vitamint, amelyet teljesen lezártak búza-glutén bázissal. Ez katasztrófa lett volna, ha nem hívom fel a gyártót."

Figyelnie kell az ételkészítés során a gluténszennyezés lehetőségére is. "A tárolás, az elkészítés és a tálalás módszereinek teljesen el kell különülniük annak biztosítása érdekében, hogy a glutén morzsája vagy cseppje ne kerüljön érintkezésbe gluténmentes ételekkel. Így a tálalóeszközöket, vágódeszkákat, serpenyőket és a zsíros sütőket meg kell mosni alaposan vagy kicserélik, mielőtt gluténmentes készítményt használnának "- magyarázza Masiello.

Celiac betegség: Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy étrendje biztonságos

Mivel a lisztérzékenység egyre szélesebb körben elismert, a jogszabályok megváltoznak, hogy megkönnyítsék a gluténmentes étrend betartását. "2006. január 1-jétől az élelmiszer-allergén címkézésről és a fogyasztóvédelemről szóló törvény előírja a gyártók számára, hogy adjanak meg bizonyos információkat az összetevőkről, amelyeket a termékek gyártásához használnak" - mondja Masiello. Bár a búza szerepel az allergének listájában, az árpa és a rozs nem. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság azonban véglegesíti a gluténmentes címke elhelyezésére vonatkozó megbízást a gluténmentes élelmiszereken.

Addig Fitzgerald azt ajánlja, hogy legyen hozzáértő címkeolvasó. "Leggyakrabban a búza, az árpa, a rozs, a zab vagy a búzaglutén szó jelenik meg az összetevők listáján és/vagy az allergiás listán magán a terméken. Ha gyanítja, hogy a glutén egy adott termékben található, de a címkét, vegye fel a kapcsolatot a gyártóval "- tanácsolja Fitzgerald. "A celiakia biztonságos élelmiszerek/termékek listáját online is megrendelheti a különféle nemzeti coeliakia-csoportok egyikétől."

Kis extra erőfeszítéssel ragaszkodhat a gluténmentes étrendhez. "A gluténmentes étrendben rengeteg egészséges lehetőség van" - teszi hozzá Dr. Birk. "A lisztérzékenységben szenvedők többsége egészséges és normális életet élhet, ha önmagát oktatja."