Az igazság a kőszénkátrányról az ételekben

Által Hugh Westbrook | 2004. október 18

Élelmiszer-színezékek és egyéb kőszénkátrányból származó adalékanyagok nemrégiben megjelentek a rossz sajtóban. Hugh Westbrook elmélyül a tartrazin, a szacharin és más összetevők körüli kérdésekben, sokan közülünk nem tudják, hogy eszünk.

2004 márciusában az angliai Surrey-ben a kereskedelmi szabványokért felelős tisztviselők felfedezték, hogy számos indiai étteremben illegális mennyiségű élelmiszer-színezéket használtak. A hír széles körben elterjedt, csakúgy, mint az egyik alkalmazott színezék, a tartrazin. A BBC News Online számos publikációra jellemző volt, amikor a tartrazint "kőszénkátrányból készült festékként" írta le.

Egy gyors vállalkozás az interneten elárulja, hogy a kőszénkátrányt mintegy féltucat rendszeresen használt ételfesték alapjául írják le. Ezek közé tartozik a tartrazin, a karmozinvörös (E122) és a ragyogó fekete (E151), míg a mesterséges édesítőszer a szacharin a kőszénkátrányból származik. A további keresések sok cikkig eljutnak, amelyek aztán a látszólag szénkátrány fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi problémákat taglalják. Ilyen például Dr. Joseph Mercola weboldala, ahol azt mondja, hogy a kőszénkátrányból származó színek veszélyesek "a szénben található magas mérgező anyagok, például higany, ólom és fluorid tartalma miatt".

A kőszénkátrány alapú termékek kérdése nem élelmiszeripari körökben is ellentmondásos. Előfordulhat, hogy a kaliforniai kozmetikai gyártók figyelmeztető címkéket kell elhelyezniük a kőszénkátrányt tartalmazó termékeken rákkeltő tulajdonságaik miatt. Az Európai Unióban a fatartalmú kreozotot, a kőszénkátrány lepárlásával nyert anyagok keverékét, rákkeltő okok miatt megtiltották a fogyasztók számára.

Ha mindezt összerakja, akkor bizonyára van olyan kényszerítő eset, amely arra enged következtetni, hogy a kőszénkátrányból készült élelmiszer-színezékek és adalékanyagok rendkívül veszélyesek. Gondolkodj újra.

Élelmiszer-színezékek, amelyek valójában nem kőszénkátrányon alapulnak

A kőszénkátrány, a fekete viszkózus folyadék, amely akkor maradt, amikor a szenet koksz készítéséhez főzték, mintegy 150 évvel ezelőtt a tudományos kísérletek forrásává vált, és a tudósok számos hasznos anyagot nyertek belőle. Az élelmiszer-színezékek ilyen termékek voltak. A „Were” az operatív szó. Az interneten keresztüli figyelmeztetések ellenére az élelmiszer-színezékek már nem a kőszénkátrányból származnak.

Technikailag az ilyen termékeket ma „szintetikus kőszénkátrány-származékoknak” vagy azo-színezékeknek nevezik. Most a petrolkémiai iparból származnak.

Mike Saltmarsh, az élelmiszeripar tanácsadója a just-food.com-nak elmondta, hogy az emberek olyan kifejezéseket használnak, mint a kőszénkátrány származéka, pejoratív módon. "Ha megnézzük a specifikációkat, ezek rendkívül tiszta vegyületek" - mondta. "Ezek a színezékek nem sokkal kevésbé tiszták, mint a szacharóz, és több mint 99% -ban tiszták.

Saltmarsh elmondta, hogy a nyers kőszénkátrányt már nem használják. "Most az olajjal kezdi, alap összetevőkre bontja, majd szintetikus reakciókat hajt végre. Amit eszel, az nagyon tiszta vegyület."

Színezd „az egyik legnagyobb életjavítót”

Az élelmiszer-adalékanyagok szószólói nem kételkednek termékeik biztonságában. Az Egyesült Királyság Élelmiszer-adalékanyagok és Összetevők Szövetsége szerint az élelmiszerek színének hozzáadása az adalékanyagok révén létfontosságú, mert "az a benyomás, amelyet az étel ránk gyakorol, az érzések melange, és a szín és a felület megjelenése a legfontosabbak között van ... A szín az egyik legnagyobb életjavító. nekünk van."

Richard Ratcliffe titkár a just-food.com portálnak elmagyarázta, hogy az élelmiszer-adalékot létrehozó molekula forrása lényegtelen; maga a molekula a fontos. Következésképpen nem számít, hogy korábban szén kátrány volt a forrás, ma pedig a petrolkémiai ipar.

"Régimódi és régi kémia" - mondta. "A legtöbb ilyen dolog ma már olajból származhat. A kőszénkátrány régimódi érzelmi dolgok."

Ami a szacharint illeti, a Nemzetközi Édesítőszövetség a just-food.com-nak elmondta: "A szacharin szintézise hagyományosan toluolon alapult, amelyet eredetileg szén-kátrányból nyertek, de manapság petrolkémia útján nyernék.

"Nagyon távoli és túl egyszerűsített lenne azt állítani, hogy az élelmiszer-adalékanyagok kőszénkátrányból vagy benzinből készülnek. Az élelmiszer-adalékanyagok szintézisének számos lépése van, például más anyagok szintézisében."

A tartrazin hiperaktív gyerekekhez kapcsolódik

De természetesen nem ez az egész történet. Csak azért, mert nincs megértés arról, hogy mit jelent a „kőszénkátrány-származék”, ez nem jelenti azt, hogy mindenki egyetért abban, hogy az ilyen adalékanyagok biztonságosak-e emberi fogyasztásra. Különösen a tartrazinnak volt rossz sajtója, ami összefügg a gyermekek hiperaktivitásával, és az azo-festékek többi részét ugyanolyan hibásnak tekintik.

Az FAIA Ratcliffe szerint: "A tartrazin és a hiperaktivitás közötti kapcsolat nem teljesen bizonyított." Jövőbeni teszteket keres, hogy megvizsgálja a gyermek teljes étrendjének hatását, és ne csak az általa fogyasztott adalékanyagokat.

De szerte a világon a jótékonysági szervezetek nem értenek egyet vele. Jane Hersey, az amerikai Feingold Szövetség országos igazgatója úgy véli, hogy számos viselkedési problémát fel lehet vetni az ételre, és az Egyesület egy olyan programot vezet, amely segít a szülőknek bizonyos ételeket kizárni gyermekük étrendjéből.

Az étel „tisztasága” egy haszontalan fogalom?

Megkérdőjelezi, hogy a tisztaság jó dolog. "A szó relatív" - mondta a just-food.com-nak. "Van tiszta arzénja, ez nem jelenti azt, hogy az embereknek feltétlenül ajánlatos megenniük. Nem a tisztaság a kérdés."

Hersey úgy véli, hogy elegendő független tudományos kutatás áll rendelkezésre annak alátámasztására, miszerint az élelmiszer-színezékek egészségügyi problémákat okoznak. "Egyesekben kémiai szerkezetük hasonló az agy egyik neurotranszmitteréhez.

"Az orvos azt mondta, hogy ezek az adalékok bejutnak az agyba, és mivel szerkezetük hasonló a neurotranszmitterhez, neurotoxinként működhetnek. Az agy azt hiszi, hogy valódi molekulát kapott, ehelyett egy szintetikus molekula lépett a helyére, és az agy reagál a hamis. "

Hersey egyetért azzal, hogy lényegében nem releváns, honnan származnak ilyen molekulák, de elmondta, hogy a petrolkémiai iparra hivatkozik, hogy megértesse az embereket az ételek forrásaival, és "csak azért, hogy az emberek üljenek fel és vegyenek észre. Furcsa, hogy az embereknek fogalmuk sincs, honnan származnak az általuk fogyasztott dolgok. "

Sally Bundy, aki az Egyesült Királyságban megalapította a Hyperactive Children Support Group-ot, egyetért abban, hogy a színezékeket be kell tiltani, és úgy véli, hogy hamisak az érvek az élelmiszerek színezésével kapcsolatban. "Táplálkozási szempontból a színek hozzáadása nem szükséges" - mondta a just-food.com-nak.

Hozzátette, hogy egy olyan cég, mint a Madártávlat, amely abbahagyja az adalékanyagok beépítését a termékeikbe, megmutatta, hogy a nagy gyártók változtathatók.

Zsűri az élelmiszer ADHD-vel való kapcsolatáról

Nem mindenki ért egyet ezzel a nézettel, még azok sem, akik hasonló problémákkal küzdő emberek megsegítésében vesznek részt. Az amerikai székhelyű figyelemhiányos/hiperaktivitási zavarban szenvedő gyermekek és felnőttek úgy gondolják, hogy bizonyos ételek elhagyása nem jelent megoldást, és azt állítja, hogy a Feingold programot támogató tudomány nem áll ellen. "A kutatások azt is kimutatták, hogy a cukor vagy az édesség egyszerű megszüntetése néhány biztató jelentés ellenére sem befolyásolja az AD/HD tüneteit" - áll a honlapján. Ezen a területen egyértelműen sok a munka.