Az MSG okoz-e fejfájást?

A nátrium-glutamát (MSG) ellentmondásos élelmiszer-adalékanyag, amelyet az ételek ízének fokozására használnak, különösen az ázsiai konyhában.

Bár az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) az MSG-t fogyasztás szempontjából biztonságosnak minősítette, egyesek megkérdőjelezik annak hosszú távú egészségügyi hatásait (1).

Ezenkívül sok ember számolt be az MSG fogyasztásának káros hatásairól, fejfájás vagy migrénes rohamok a leggyakoribbak.

Ez a cikk az MSG és a fejfájás kapcsolatát tárja fel.

Az MSG vagy a nátrium-glutamát gyakori élelmiszer-adalékanyag.

Népszerű az ázsiai konyhában, és különféle feldolgozott élelmiszerekben van jelen, például levesek, chipsek, snackek, ételízesítők, fagyasztott ételek és instant tészta.

Az MSG a természetben előforduló glutaminsavból vagy glutamátból származik. A glutamát szerepet játszik a test különböző funkcióiban, például az agyából érkező jelek továbbításában a testébe (2).

Adalékanyagként az MSG fehér kristályos por, amely hasonlít az étkezési sóhoz vagy a cukorhoz. Az élelmiszerekhez való hozzáadás fokozza umami ízüket, amelyet leginkább sósnak és húsosnak lehet nevezni (3).

Az FDA az MSG-t GRAS-nak tekintette, ami az „általánosan biztonságosnak” mondott. Egyes szakértők azonban megkérdőjelezik egészségügyi hatásait, különösen hosszú távon rendszeresen fogyasztva (4).

Az MSG-t tartalmazó termékeknek fel kell tüntetniük az összetevők címkéin, teljes nevükön - nátrium-glutamát. Azonban azoknak az élelmiszereknek, amelyek természetesen tartalmaznak MSG-t, például paradicsom, sajtok és fehérje-izolátumok, nem kell felsorolniuk az MSG-t (1).

Az Egyesült Államokon kívül az MSG az E621-es számával (5).

A mononátrium-glutamát rövidítésű MSG olyan élelmiszer-adalékanyag, amely fokozza az ételek sós umami ízét.

Az évek során az MSG-t sok vita érte.

Az MSG-fogyasztás körüli félelem nagy része egy egér 1969-es vizsgálatára vezethető vissza, amely megállapította, hogy az MSG nagyon nagy dózisa neurológiai károsodást okozott, és rontotta az újszülött egerek növekedését és fejlődését (6).

Tekintettel arra, hogy az MSG glutaminsavat tartalmaz, egy umami vegyületet, amely neurotranszmitterként is funkcionál - kémiai hírvivőként, amely stimulálja az idegsejteket -, egyesek úgy vélik, hogy káros hatással lehetnek az agyra (2).

Kutatások azonban kimutatták, hogy az MSG fogyasztása valószínűleg nem befolyásolja az agy egészségét, mivel nem képes átjutni a vér-agy gáton (7).

Bár az FDA az MSG-t fogyasztás szempontjából biztonságosnak minősítette, néhány ember érzékenységéről számolt be. A leggyakrabban jelentett mellékhatások közé tartozik a fejfájás, izomfeszülés, bizsergés, zsibbadás, gyengeség és kipirulás (8).

Míg a fejfájás és a migrénes rohamok az MSG fogyasztásának leggyakrabban jelentett mellékhatásai közé tartoznak, a jelenlegi kutatások nem erősítették meg a kapcsolatot a kettő között.

A humán vizsgálatok 2016-os részletes áttekintése megvizsgálta az MSG bevitele és a fejfájás kapcsolatát (9).

A tanulmányok közül hat vizsgálta a fejfájásból származó élelmiszerekből származó MSG-fogyasztást, és nem találtak szignifikáns bizonyítékot arra, hogy az MSG fogyasztása ezzel a hatással járna.

Azonban a hét tanulmányban, amelyben az MSG nagy dózisait folyadékban oldották fel, szemben az étellel való elfogyasztással, a szerzők azt találták, hogy az MSG italt fogyasztók gyakrabban jelentettek fejfájást, mint azok, akik placebót fogyasztottak.

Ennek ellenére a szerzők úgy vélik, hogy ezeket a tanulmányokat nem vakították meg megfelelően, mivel könnyű megkülönböztetni az MSG ízét. Ez azt jelenti, hogy nagy valószínűséggel a résztvevők tudták, hogy kaptak MSG-t, ami torzíthatta volna az eredményeket (9).

Ezenkívül a Nemzetközi Fejfájás Társaság (IHS) törölte az MSG-t a fejfájás okozati tényezőinek listájáról, miután további kutatások nem találtak szignifikáns kapcsolatot a kettő között (10).

Röviden: nincs jelentős bizonyíték, amely összekapcsolná az MSG bevitelét a fejfájással.

A jelenlegi kutatás alapján nincs elegendő bizonyíték az MSG-fogyasztás és a fejfájás összekapcsolására. További kutatásokra van azonban szükség.