Az olasz konyha rövid története

Nem titok, hogy az olasz konyhát szereti az egész világ. Mégis, az étkezők többsége nincs tisztában e gazdag ételek mögött meghúzódó gazdag történelemmel. Az ország ősi lakói, az etruszkok eredetileg hús-, leves- és gabonaváltozatokat követtek el. Feltalálták az olívaolajat és a hagyományos olasz konyha egyéb alapvető termékeit. Ezek a kapcsok „terítettek” (szójátékot szántak) a hamarosan következõ kulináris robbanáshoz.

konyha

Görögök és rómaiak

Gyorsan előre a 8. századba, és a görögök gyarmatosították az ország déli részét. Elsődleges ételeik között kenyér, zöldség, gyümölcs, hús, hal, kukorica alapú gabonafélék, csillagfürt, száraz füge és pácolt olíva volt. A görögök méltányos arányban fogyasztották a diót és a mandulát is, mindkettőt továbbra is gyakran használják a korabeli szicíliai ételekben. A rómaiak ételeiket húsra, halra, zöldségekre, kenyérre, gyümölcsre és borra összpontosították. Nem számít, kenyeret fogyasztottak minden étkezéskor.

Az invázió

Amint a Római Birodalom elérte az összeomlás küszöbét, az észak-európai imperialisták végigutazták az olasz félszigetet, remélve, hogy nagyobb földterületet szerezhetnek. Füstölt húsokat, füstölt halakat, sózott tőkehalat (baccala) és rakott változatokat hoztak magukkal. Az arabok Olaszország déli részén egyidejűleg kávét, articsókát, sokféle fűszert és rizst vezettek be. Az arab kávé kiválóan ábrázolja az olasz eszpresszót: erős, sötét és nagyon árnyaltan elkészített.

A francia, a spanyol és az osztrákok szintén jelentős hatással voltak az olasz ételekre. Például a spanyol betolakodók bemutatták a paradicsomot. Ez a zöldség hamarosan Olaszország finom konyhájának alapjaként szolgált. Az osztrákok a helyieket megismertették Spritz-kel, egy aperitifrel, amely futótűzként terjedt egész Olaszországban. Az arabok bevezették a szicíliaiakat az ételbe, amely később marcipánná fejlődött. Ez az ízletes alkotás gyorsan uber népszerű desszert lett. Úgy gondolják, hogy az arabok is bevezették a kaszátát. A kaszata cukorból, királyi pasztából, juhricottából és kandírozott gyümölcsből készült sütemény. Az arabok cukornádat, narancsot, citromot és számos egyéb ételt is bevezettek a szicíliaiakhoz.

A pizzakirálynő

Kérdezzen meg bárkit az olasz ételről, és a legtöbb ember gyorsan hivatkozik a pizzára. Ennek az ízletes ételnek az eredeti változata meglehetősen egyszerű volt a mai kidolgozott főzetekhez képest. Pizza eredete egészen 1889-ig nyúlik vissza, amikor I. Umberto király és Margherita királynő Nápolyba utaztak. Az ország legjobb pizzaiolóját arra kérték, hogy készítsen pizzát ezeknek a királyi látogatóknak. Legjobb alkotása meglehetősen egyszerű volt, tészta, mozzarella sajt, paradicsom és bazsalikom. Ezt a stílusú pizzát alkotta meg az olasz nemzeti színek tiszteletére. Margherita királynő annyira élvezte a pizzát, hogy hála levelet írt a pizzaiolónak, és arra ösztönözte, hogy a pitét „pizza margherita” -nak nevezze. A pizza ezen egyszerű, de finom változatát napjainkban is az egész világon fogyasztják, és valószínűleg a következő évek során is nagy tömegek dédelgetik majd.