Az angol nyelvben csak néhány van a saját beépítettségükkel járó kifejezések nevetés pálya, és sajnos:párolt aszalt szilva”Az egyik. Tanúja lehet a következő eszmecserének, amelyet könnyedén vett fel igazán a hét elején egy telefonbeszélgetés során:

Molly: Párolt aszalt szilva elkészítésén gondolkodom. *

Molly: Miért nevetsz? Ettél már párolt aszalt szilvát?

Brandon: [Kuncogás]. Nem, de ez csak viccesen hangzik. Mármint pörkölt pruuune! [Kuncogás kuncogás].

Sötét, sötét nap van, kedves olvasó, amikor megtudja, hogy az a férfi, akit szeret, és akinek genetikai anyagát örökíteni szeretné, még aszalt szkeptikus.

Védekezésében Brandon azt állítja, hogy nem szeret minden aszalt gyümölcsöt, ez a sajnálatos következmény, hogy gyermekként túl sok „hippi nyomkeveréket” kellett enni. Most elég rossz, hogy a finom aszalt szilva - vagy új, marketingbarát elnevezése, a szárított szilva - hashajtóként egy elbűvölő mellékmunkát kell, hogy végezzen, de ahhoz, hogy gyermekkora alapján megkülönböztessék. a trauma egyszerűen igazságtalan. És különben is, ha valóban rátérünk a szemantikára, a párolt aszalt szilva már nem szárított gyümölcs. Ők puha, duzzadt, szaggatott zsebek a fejes, édes-fanyar léből.


Szeretem az aszalt szilvát úgy gondolni, mint a nehézségeket jobban megjavító szilva, az időskor és a tüsszögés által bölcsebbé tett szilva, és szerencsésnek tartom magam, hogy már kiskorától kezdve az egyszerű pörköltművészetben tanultam. Apám, aki kedveli a főzés közben alvás közben reggelit, egy késő esti lábasba szokott rakni aszalt szilvát, vizet és vékony szelet narancsot és citromot, felforralja, letakarja, kikapcsolja a hőt, és hagyja ülni reggelig. Az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat valószínűleg ferdén tekintene egy ilyen módszerre, de viszonylag boldog, főleg egészséges, aszalt szilva háztartássá tette a mieinket.

Ma inkább egy kicsit hagyományosabb, de minden szempontból könnyebb módszert preferálok: rövid, kíméletes párolás alacsony lángon, keverés, piszkálás vagy ütés nélkül. Tudni fogja, hogy az aszalt szilva megfelelően pörkölt, amikor majdnem likőrszerű aroma árad ki a fazékból. A gyümölcsnek a kanálra kell esnie, héja pedig gyengéd, finom pukkanással engedje meg a fogát. Selymes, lédús pépje legyen mindkettő melegedő és télies, egy mély, kerek, megnyugtató íz, amely finom, de halálosan súlyos.

Ha van rá módom, akkor a szilva szkeptikusok közül a legnehezebben főzve is behódolnak.

* Köszönöm, David Lebovitz, hogy hisz az aszalt szilvában.

Párolt aszalt szilva citrusral és fahéjjal
A paradicsomáldásokból és a retektanokból adaptálva

Amikor apám egyik napról a másikra párolt aszalt szilva ízét szerettem volna létrehozni, Edward Espe Brown zen szerzetes és számos jól ismert vegetáriánus szakácskönyv írójának egy kis jó hangulatú szakácskönyv-cum-önsegítő könyvéhez fordultam. Brown a lehető legegyszerűbben és helyesen kezeli aszalt szilvait. Ízlésem szerint az aszalt szilva a legszebb a szárított gyümölcsökből: hiányzik belőlük a mazsola éles, magas hangulatú édessége és a datolya ragacsos, agyagos cukora, alacsony, sötét ízük pedig mélyebb, mint mondjuk egy szárított barack. Ezek a párolt aszalt szilvák további árnyalatokat kapnak a citrusfélék vékony darabjaiból is, amelyek a fazék keserű héjába kerülnek és minden. Finom melegek, sűrű, görög stílusú sima joghurttal, vagy egy tál zabpehely tetején, fagylaltra kenve, vagy - amint már ismertem - hidegen, közvetlenül a villáról, a hűtőszekrényből.

1 narancs, VAGY 2 kicsi mandarin, VAGY 1 kicsi narancs és ½ citrom
1 font kimagozott aszalt szilva, lehetőleg bio
1 fahéjrúd

Vágja félbe függőlegesen a citrusféléket, majd vékonyan szeletelje, hámozza meg az egészet. Helyezze a szeleteket egy közepes fazékba az aszalt szilvával és a fahéjrúddal, majd öntsön hozzá vizet. A keveréket enyhén pároljuk, majd közepes-alacsony hőfokon kb. 30-45 percig főzzük, amíg az aszalt szilva elég puha, a citrusszeletek puhák és üvegesek, a serpenyőben lévő folyadék karamellás lesz. Távolítsa el a fahéjat és tálalja, vagy legfeljebb egy hétig tárolja hűtött hűtőszekrényben. Úgy látom, hogy valójában jobbak egy kis pihenés után, ezért megpróbálom elkészíteni az enyémet körülbelül egy nap, mielőtt meg akarom enni őket.

Hozzászólások

Finomnak tűnik, Molly. Bízom benne, hogy akkor jobban érzi magát?