Az öt íz: Ételek kiegyensúlyozása minden évszakra

Hosszú ideje az egész élelmiszerek, a növényi étrend és a makrobiotika elvein belüli egészségügyi tanácsadóként imádom a „chi” (energia) teljes fogalmát, amelyet a hagyományos kínai orvoslás (TCM) tartalmaz. Az energia öt átalakulása mindig ilyen értelmes volt számomra, és imádom azt az értelmet és érzékenységet, amelyet az egészség megértése jelent. Az öt sós íz az elismert alapíz, amelyet természetesen minden étel tartalmaz. Elméletileg az egyes ízek egy adott szervet vagy szervrendszert táplálnak, és az egyes ízek összefüggésben vannak egy évszakkal, egyfajta melegítési vagy hűtési energiával, valamint egy adott szervvel vagy rendszerrel.

Gyakorlatilag elmondható, hogy minél többet tudatosan beiktatja az öt íz változatosságát az ételkészítésbe, annál kielégítőbb és táplálkozási szempontból jobb ételei lesznek. Néha csak egy kis mennyiségű „íz” járulhat hozzá jelentősen (pl. Egy-két szál keserű ízű petrezselyemlevél).

Az öt íz keserű, sós, édes, savanyú és csípős. Egy étel soha nem tartalmaz egyetlen exkluzív ízt; az ízek mindig túlsúlyban lesznek. Íme néhány példa az élelmiszer-forrásokról és a TCM orvosi szervi kapcsolatairól minden ízléshez. Azt mondják, hogy egy bizonyos íz egy kicsit erősítheti a szervrendszert, míg a felesleg gyengítheti azt. Ezért a túl sok cukor gyengíti a talajenergiánkat, a gyomrot/lépet/hasnyálmirigyet és hozzájárul az emésztési problémákhoz.

KESERŰ - Úgy gondolják, hogy a nyár eleji és közepi szezonjával összefüggésben a (FIRE) keserű ételek stimulálják a szívet és a vékonybelet. Ezek az ételek közé tartozik a pitypang, a petrezselyemlevél, a mustárzöld, a gallérzöld, a bojtorjángyökér, a szezámmag, a gabona szemes kávépótló és a kukorica egyes típusai.

SÓS - A téli szezonban társított (VÍZ) sós étel erőt kölcsönöz, és úgy gondolják, hogy befolyásolja a vesét és a hólyagot. Ezek az ételek közé tartoznak a tengeri zöldségek, a miso, a szójaszósz, a tengeri só, az Umeboshi sószilva és a természetes sós savanyúság.

ÉDES - Úgy gondolják, hogy a késő nyári szezonnal összefüggésben az (EARTH) édes étel befolyásolja a hasnyálmirigyet, a lépet és a gyomrot - a cukor felszívódásának és eloszlásának szerveit. Tápláló hatása központosító és pihentető. Az édes íz a természetes teljes ételekre vonatkozik, nem pedig a túlzottan finomított édesre, amelyet a fehér cukorból ismerünk. Édes ételeink teszik ki ételeink legnagyobb százalékát. Ezek az ételek magukban foglalják a teljes kiőrlésű gabonákat, a zöldségeket - különösen a káposztát, az édesburgonyát, a sárgarépát, a hagymát, a tököt és a paszternákot, valamint a gesztenyét.

SAVANYÚ - A tavaszi szezonhoz kapcsolódóan a (WOOD) savanyú ízű ételek szűkítő hatásúak, gyorsító energiát adnak. Úgy gondolják, hogy befolyásolja a májat és az epehólyagot. Ezek az ételek közé tartozik a kovászos kenyér, az ecet, a búza, a savanyú káposzta és a citrom/lime.

Keresd meg növényi táplálkozási tanúsítvány

CSÍPŐS - Az őszi szezonhoz társítva (FÉM) a csípős íz forró, diszpergáló energiát áraszt, és állítólag előnyös a tüdő és a vastagbél számára. Ezen ételek feleslege azonban irritálhatja a beleket. A csípős ételekről ismert, hogy serkentik a vérkeringést, és a TCM népi orvoslás szerint természetes képességgel rendelkeznek a szervezetben történő felhalmozódás lebontásában. A legtöbb kulináris konyhában ezeket általában állati fehérjével és magas zsírtartalmú ételekkel kombinálják. Ezek az ételek közé tartoznak a mogyoróhagyma, a daikon retek (vagy a szárított daikon), a gyömbér, a paprika, a wasabi (a száraz mustár) és a torma.

Hogyan illeszkednek az ételek az öt ízhez

A kényelmes hivatkozás érdekében az alábbi táblázat felsorol néhány alapvető ételt, amelyek az egyes kategóriákba tartoznak.

KESERŰ - Káposzta, gallér, mustárzöld, petrezselyem, endívia, zeller, sült saláta kitûnõ, szemes ital
SÓS - Tengeri só, tamari, miso, tengeri zöldségek, szezám só, umeboshi szilva, savanyúság
ÉDES - Kukorica, főtt hagyma, tök, jamsz, főtt gabona, főtt káposzta, sárgarépa, paszternák, gyümölcs
SAVANYÚ - Citrom, mész, savanyú káposzta, umeboshi szilva, erjesztett ételek, savanyúságok
CSÍPŐS - Gyömbér, fokhagyma, nyers hagyma, fehér retek, vörös retek, mogyoróhagyma, wasabi, fűszerek

Míg ételeinek nagy része legalább 60 százalékban édes ételeket tartalmaz (teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek, bab és gyümölcs), a fő étkezés során más ízek teljes skáláját is megkívánhatja. A többi íz képviselhető köretekben, szószokban és ételízesítőkben, hangsúlyozva egy adott ízt, amire vágyhat. Az étkezés egyensúlyozásának határozott művészete van.

A kombinációs lehetőségek bőségesek a betegség elleni tápanyagokkal. Az alapelv azt diktálja, hogy ezek az ízek, bár látszólag antagonisztikusak (nem kompatibilisek), az étkezés egyensúlyának köszönhetően valóban kiegészítik egymást. Az öt ízlést magában foglaló ételek kielégítőbbnek bizonyulnak a vágy korlátozása és megerősítése szempontjából.

Ízletes öntetek

Finom szószokat és önteteket, valamint csodálatos ízű mártásokat készíthet minden természetes összetevő felhasználásával, amely magában foglalja az öt ízt. Pirított szezám-tahini, Umeboshi szilva, barna rizsszirup és árpa maláta, shoyu, édes fehér miso, friss gyömbérlé, citromlé és tofu, a lehetőségek végtelenek. Ezek a finom öntetek salátákhoz, főtt zöldségekhez, tésztához, mint a soba vagy az udon, a tengeri zöldségekhez, és sok közülük legfeljebb 5 napig tárolható hűtőszekrényben, és újra felhasználható.

Ne feledje, hogy az ízlelőbimbók kielégítéséről van szó, hogy ne legyen vágya. Ha túl sóssá teszi ételeit, akkor cukorra vágyik. Ha folyamatosan cukorral fűtött ételeket fogyaszt, a test sóra vágyik. Az egész az egyensúlyról szól. Jó szórakozást, és az öt íz felhasználásával hozzon létre néhány csodálatos ízű öntetet és mártást, hogy az íze finom legyen.

Itt van egy szuper recept, amelyet kipróbálhatunk, amely magában foglalja az öt ízlést: