Az U-i gyorséttermek éttermi kínálatának makroelem-összetétele

A gyorsétel nagy mennyiségű fogyasztása fokozott elhízási kockázattal jár. Ez a tanulmány a kalóriatartalom és a makrotápanyagok összetételének közelmúltbeli változásait értékelte az Egyesült Államok nagy gyorséttermeiben.

Mód

A MenuStat projekt adatai 2012 és 2014 között 37 gyorsétteremben 11 737 menüpontot tartalmaztak. Általános kalibrált lineáris modelleket használtunk a kalóriatartalom változásainak és a makrotápanyag-összetétel megfelelő változásainak (nem cukoros szénhidrátok, cukor, telítetlen zsírok, telített zsírok zsír és fehérje) menüpontok idővel. Ezenkívül összehasonlították a makrotápanyagok összetételét a 2013-ban és 2014-ben újonnan bevezetett menüpontokban, 2012-hez viszonyítva. A 2016 januárjában elvégzett, az éttermet ellenőrző elemzéseket menükategóriák szerint osztályozták.

Eredmények

Összességében 2012 és 2014 között 22 kalória-csökkenés volt tapasztalható az élelmiszerekben. Az italok 46 kalóriatartalmú növekedést mutattak, amit a cukor (12 kalória) és a telített zsír (16 kalória) kalóriájának növekedése magyaráz. A 2014-ben újonnan bevezetett főételekben 59 kalóriával volt kevesebb, mint a 2012-es menükben, ezt a telítetlen zsír 54 kalóriatartalmú csökkenése magyarázza, míg az egyéb makrotápanyag-tartalom meglehetősen állandó maradt. Az újonnan bevezetett desszert cikkek 2014-ben 90 kalóriával többek voltak, mint a 2012-es menükben, elsősorban 57 cukor kalória növekedéssel magyarázva.

Következtetések

Összességében viszonylag kisebb változások történtek a menüpontok kalória- és makrotápanyag-összetételében. Bár a kalóriatartalom csökkenése az újonnan bevezetett gyorséttermi főételek körében javíthatja a közönség kalóriabevitelét, úgy tűnik, hogy az újonnan bevezetett termékek makroelem-összetétele nem tolódott el egészségesebb profilra.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk