Az új globalizált étrendben a búza, a szója és a pálmaolaj szabály

szója

Manapság a világ túlsó sarkába repülhet, és nagyjából ugyanazt az ételt fogyaszthatja, amelyet hazaérhet. Kínában van pizza, Etiópiában pedig sushi.

Egy új tudományos tanulmány kimutatta, hogy a gazdálkodók által termesztett növények esetében is valami hasonló van. Egyre inkább létezik egy általános globális étrend, és az emberi faj egyre inkább egy maroknyi fő növénytől függ az élelmiszer nagy részében.

Ugyanakkor a világ minden táján az emberek nagyobb választékot fogyasztanak. De mindeddig senki sem görcsölte össze a számokat, hogy lássa, a globális étrend összességében kevésbé - vagy inkább - változatosabbá válik-e.

"Valóban meg akartuk tudni, hogy hány növény táplálja a világot, és mi történik velük" - mondja Colin Khoury, a kolumbiai Caliban található Nemzetközi Trópusi Mezőgazdasági Központ (CIAT) vendégkutatója.

Khoury és munkatársai az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete által gyűjtött adatokon 50 éven keresztül mentek keresztül. És két nagy trendet tártak fel.

Az első: "Hé, valójában vannak olyan helyek, ahol a diéták változatosabbá válnak, és ahol termést adnak hozzá" - mondja Khoury.

Ázsia egyes részein, például Kínában a rizs az átlagember étrendjének csökkenő része, mivel más, ma már elérhetőbb ételeket ad hozzá. Közben az Egyesült Államokban az emberek több importált ételt fogyasztanak, például mangót és kókuszvizet.

De itt van a második felfedezés: Az ételek nagyobb menüi is egyre inkább hasonlítanak egymáshoz, Nanjingtól Nairobig. Mindenki egyre jobban támaszkodik néhány tucat globális megafoodra.

Sok ilyen étel része annak, amit szokásos nyugati étrendnek nevezne, beleértve a búzát, a burgonyát és a tejterméket. De más megakroppák a trópusokról származnak, például a pálmaolaj. "Malajziában és Indonéziában nagymértékben termesztették, de lényegében mindenhol globális árucikk lett a diétákban" - mondja Khoury.

A kisebb termények eközben félre szorulnak. Például a cirgot és a köleset meglehetősen széles körben termesztik az egész világon, de veszítenek a kukoricától és a szójától. Más kis növények, amelyeket csak bizonyos területeken talál, teljesen eltűnhetnek.

"Az Andokban, a burgonyától eltekintve, a többi hagyományos gyökér és gumó, a növények, például az óceán és a maca, többségében csökken a termelés és a fogyasztás mennyisége" - mondja Khoury.

Sok minden vezérli ezt a tendenciát - mondja. Növekszik a nemzetközi kereskedelem, de emellett "olyan emberek is költöznek a városokba, akiknek több hozzáférésük van a szupermarketekhez, a gyorséttermekhez, kevesebb idő jut főzni, nincs kertjük".

Khoury szerint folytatódik az a tendencia, hogy kevesebb terménytől függ a nagyobb függőség. És a kockázatok is. Veszélyes, hogy csak néhány terméstől függ, mert bármelyiket katasztrófa, például betegség érheti.

De a kormányok és a nemzetközi szervezetek továbbra is hozzájárulhatnak az élelmiszer-források sokféleségének megőrzéséhez. Meg tudnak cselekedni a megacropops sokféle genetikai változatának megőrzéséért, valamint a kisebb termények megőrzéséért és ösztönzéséért is - mondja.

Rachel Laudan, a Texasi Egyetem történésze, a Konyha és Birodalom: Főzés a világtörténelemben című könyv szerzője szerint fontos megjegyezni, hogy ami a növények növekedését és csökkenését vezérli, az iránti kereslet, miután valami szájzá alakultak át. locsolás. "Csak akkor érdekesek, ha valamilyen módon feldolgozták őket" - mondja.

Gondoljon mindarra, amit az emberek a búzával művelnek - mondja. "Kaphat kenyeret. Kaphat kenyeret. Kaphat süteményeket. Kaphat pitét. Kaphat sört!"

Ez tette a búzát megakroppá. A gyökérnövényeket ezzel szemben nehéz volt tárolni, szállítani vagy érdekes élelmiszerekké feldolgozni.

Néhány ilyen kisebb terményt mégis vonzó élelmiszerekké alakíthatnánk, ha kellő érdeklődés mutatkozik irántuk - mondja. Valójában az érdeklődés újjáéledhet.

Az Egyesült Államokban és Európában a fogyasztók kevéssé ismert trópusi gyümölcsöket és úgynevezett ősi gabonákat csapnak le, mint a farro és a quinoa. Talán e kisebb jelentőségű növények közül néhány megtalálhatja saját helyét a globális menüben.