Az UNC mediterrán étrend déli fordulata tartja az étkezőket jó úton, 3,8 millió dolláros támogatást kap

„... arra a következtetésre jutok, hogy az étkezési szokások megreformálásának semmilyen terve nem hagyhatja figyelmen kívül azt a tényt, hogy az emberek élvezni akarják ételeiket. Bármilyen főzés vagy diéta kudarcra van ítélve, ha nem okoz örömet az embereknek. - Michel Guérard, Egyél jól és maradj karcsú: Az alapvető konyha minceur

Írta: Thomas Goldsmith

Az emberek hosszú távon ragaszkodnak az egészségesebb étrendhez, ha az olyan ételeket kínál, amelyek tetszenek nekik, és kielégítőnek találják-e őket.

Ez az egyik alapelve az UNC-Chapel Hill ötéves tanulmányának, amely a közelmúltban 3,8 millió dolláros támogatást kapott a szövetségi Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézettől. A módosított mediterrán étrend középpontjában a tanulmány az elhúzódó fogyást célozza ügyfelei körében - elhízott emberek, akiket Észak-Karolina középső „strokeövezetében” háziorvosok gondoznak.

Az észak-karoliniaiak mediterrán konyhaváltozatát az UNC kutatási igazgatói, Carmen Samuel-Hodge, a globális közegészségügy Gillings Schooljának táplálkozási adjunktusa és Thomas Keyserling orvos, orvosprofesszor jelölték meg a Med-South diétának.

Samuel-Hodge, Keyserling és munkatársai megközelítése a széles körben tanulmányozott mediterrán étrendből indul ki, amelynek legfontosabb elemei közé tartozik az extra szűz olíva, a teljes kiőrlésű gabonafélék, a diófélék, a gyümölcsök, a zöldségek, a sovány hús és a hal. Ezután az étkezők olyan változatos elemeket adhatnak hozzá, mint a további fehérje, korlátozott adag teljes zsírtartalmú tejtermék, kakaóval megrakott csokoládé és még csicseriborsó is. Ha egy kis szalonna hozzáadása a leveles gallér zöldekhez elég jó íze ahhoz, hogy a résztvevőket a pályán tartsa, akkor ez is rendben van.

"Könnyebb számukra, ha nem érzik úgy, mintha fel kellene adniuk a magasabb zsírtartalommal járó ízt" - mondta Samuel-Hodge egy nemrégiben tartott telefonos interjú során mindkét fővel.

"Úgy gondolom, hogy ez a darab lehetővé teszi számukra, hogy úgy érezzék:" Ó, ettől a táplálkozási szokástól nem fogok nélkülözni. "És ha a nélkülözés érzése alacsonyabb, akkor valószínűleg hosszabb ideig fenntartják a mintát. idő."

déli

Az UNC-CH kutatói a közelmúltban 3,8 millió dolláros támogatást nyertek el a módosított mediterrán étrend értékének tesztelésére 350 észak-karolinán elhízással. Az étrend tartalmaz tengeri ételeket, valamint sok gyümölcsöt és zöldséget, leveles zöldséget, babot és diót. A személyzet fotója: Thomas Goldsmith

Az orvosok és a táplálkozási szakemberek évtizedek óta próbálják rávenni az amerikaiakat az egészségesebb étkezésre, tekintettel arra a tudatra, hogy a legtöbb nem kap elég gyümölcsöt, zöldséget és rostot - mondta Samuel-Hodge. De elmondása szerint sok délkeletiek étkezési szokásainak megváltoztatásának olyan elemekre kell támaszkodnia, amelyek már jól ismertek az étkezők számára, például zöldségek, mogyoró és mogyoróvaj. Néhány korábbi no-nos, mint a teljes tej, visszatért az asztalra.

"Azok az ételek, amelyek 20 vagy 30 évvel ezelőtt szigorúan korlátozottak voltak, amikor megpróbáltuk betartani azt a régi irányelvet, miszerint nincs sok zsír az étrendben, az egészséges táplálkozás tényleges alapját képezik, ráadásul az emberek szívesen fogyasztják" - mondta Keyserling. „Az emberek szeretnek diót enni, és szeretnek mogyoróvajat enni. Szeretik a teljes zsírtartalmú salátaöntetet és a tartármártást. Tehát ezek mind alapozó élelmiszerek rendszeres fogyasztásra. ”

A friss termékek a módosított mediterrán étrend részét képezik, amelyet úgy terveztek, hogy vonzóbb legyen a délkeleti ízekre. Egy közelgő teszt értékeli az elhízással járó Tar Heels értékét. Fotóhitel: Thomas Goldsmith

A szénhidrátok témája bonyolulttá válik, mert a név mindent magában foglal a „jó” ételektől, például gyümölcsöktől, zöldségektől, gabonamagtól, babtól és más finomítatlan szénhidráttól a nagymértékben feldolgozott élelmiszerekig, például cukros üdítőkig és finomított gabonatermékektől.

„További fogyás”

"A szénhidrát-birodalomban arra összpontosítottunk, hogy megpróbáljuk csökkenteni a cukorral édesített italok fogyasztását, és ösztönözzük a leginkább ismerős gyümölcsök és zöldségek fogyasztását, amelyeket az emberek már megszoktak enni" - mondta Keyserling. „Akkor azt javasoljuk, hogy a finomított gabonatermékek helyett a teljes kiőrlésű termékeket helyettesítsék. Tehát talán gyakori példa lenne a barna rizs a fehér rizs helyett és a teljes kiőrlésű kenyér a fehér kenyér helyett. "

Samuel-Hodge és Keyserling a mediterrán étrend egy korábbi tanulmányát vezette Lenoir megyei résztvevők bevonásával. A beiratkozottak jelentősen javított étrend-minőségi és vérnyomás-eredményeket, valamint súlycsökkenést mutattak még azok között is, akik nem választottak konkrét étrendet a kilók levételére.

"A Heart Healthy Lenoir projektünkben azok a résztvevők, akik nem választottak testsúlycsökkentő programba, két év végén 3,8 kilogrammot fogytak" - mondta Keyserling. "Ez nagyobb súlycsökkenés, mint sok fogyásvizsgálatban látható."

A Lenoir-vizsgálatban elért súlyeredmények megfigyelő jellegűek voltak, szemben egy randomizált, kontrollcsoportot magában foglaló vizsgálattal, mint az új tanulmányban, amely 350 embert fog megkérdezni az állam központi részének öt általános gyakorlatán.

„Ennek a beavatkozásnak az első szakasza felkészíti a résztvevőket a fogyás szakaszára azáltal, hogy megtanítja nekik egy sor„ stabilitási készséget ”, amelyek magukban foglalják az egészséges táplálkozás megtanulását anélkül, hogy nélkülöznék magukat, kényelmessé válnak a gyakori önmérlegeléssel és az elkerülhetetlen zavarokban való navigálásban, - mondta Samuel-Hodge sajtóközleményében.

Egészséges OBX stílusú főzés

Sharon Peele Kennedy, a Hatteras-i séf és szakácskönyv-író elmondta, hogy egyes észak-karolinosokat elriaszthat mondjuk a sósertés mellőzése a kagylótojás hagyományos helyi receptjéből. Sokakat azonban képes kielégíteni egy „hús nélküli” verzióval, kukoricapogácsákat tálalva az oldalán, hogy a kínálatot megváltoztassa.

Sharon Peele Kennedy, a Hatteras-sziget szakácsa és szakácskönyv-szerzője egészséges receptekkel áll elő a hagyományos Outer Banks viteldíjakhoz, például a kagylósporhoz. Az UNC-CH új tanulmánya arra ösztönzi az észak-karolinai embereket, hogy hagyjanak ki néhány magas zsírtartalmú ételt és cukros italt, hogy egészségesebbek legyenek és fogyjanak. Fotó jóvoltából Sharon Peele Kennedy

"Sok déli ember, ha azt mondja nekik, hogy nem lehet sós sertéshús vagy szalonnás zsír, akkor azt mondják, hogy" Ohhh, nem akarom ezt "- mondta egy telefonos interjúban.

Kennedy régi iskolai és új technikákat is alkalmazott ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez, ahogyan az UNC kutatói is javasolják.

"Mindannyian szeretjük a sült halainkat, de pörköltekkel és rántottakkal nőttünk fel" - mondta. - Főzött azzal, amije volt, hagymával, burgonyával, paprikával. A receptek többsége alapvetően dinsztelés, sütés, pirítás. ”

Fúziós megközelítésben Kennedy azt javasolja, hogy egy edényben kimchi-t, a koreai pácolt káposzta vágott elemét melegítsék egy serpenyőben, mint halak orvosságát. A Med-South megközelítéshez hasonlóan ő húzza a határt a magas zsírtartalmú termékek és a feldolgozott szénhidrátok túlzott használatánál.

"Olyan sok ember használ sajtot, vajat és szószokat a halán" - mondta Kennedy. "Azt mondom:" Prémiumot fizetett azért a tenger gyümölcseiért, miért leplezné le? "

Egy méret nem munka

A Med-South tanulmány olyan specifikus markereket fog megvizsgálni, mint a gyulladás és a bőr karotinoid szintje, valamint a tipikus súly-, szív- és tüdőmutatókat. A kutatás eredményeit felhasználjuk a további tanulmányok megtervezéséhez az erőfeszítés utolsó éveiben.

Először is van egy négy hónapos bevezető időszak, a súlycsökkentő program nyolc hónapja és az egész éven át tartó követés, hogy lássák, az emberek ragaszkodnak-e a terv olyan verziójához, amelynek elősegítésében segítettek.

A frissen kifogott Outer Banks halakat nem kell megsütni, hogy ízletesek legyenek. A Hatteras-sziget séfje, Sharon Peele Kennedy az orvvadászat zsírmentes módszerét javasolja, amelyet itt úgy tekintenek, mint a lepényhal filét fekete babban és salsa-ban főzve. Könnyű! Fotó: Thomas Goldsmith

"Egészséges táplálkozási szokása lehet, amely valójában mediterrán stílusú, és lehet, hogy valamivel több fehérje van néhány ember számára, aki ezt szeretné" - mondta Samuel-Hodge. - És vannak mások, akik más kombinációt szeretnének.

A jelenlegi fogyókúrás kutatások kimutatták, hogy egyetlen fogyókúra sem felel meg mindenkinek, aki fogyni akar.

"Az egyik dolog, amit találunk, az, hogy az étrend összetételét meglehetősen széles körben változtathatja meg" - mondta Samuel-Hodge. "Ez határozza meg a fogyást, mert amikor összehasonlítani kezdjük a magas fehérjetartalmat, az alacsony zsírtartalmat, a közepes zsírtartalmú zsírt, akkor valóban az következik, hogy az illető valójában huzamosabb ideig képes betartani."

Thomas Goldsmithről

Thomas Goldsmith 33 évig dolgozott a napilapokban, mielőtt csatlakozott az Észak-Karolinai Egészségügyi Hírekhez. Goldsmith őshonos Tar Heel, aki részt vett az UNC Chapel Hill-en, és dolgozott a tennessee-i újságokban, valamint a Raleigh News & Observer-nél.

Goldsmith szakterülete az öregedés problémáiról számol be, és több díjat is kapott ezért a munkáért.

Maradjon a Tudásban

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Wilma Stoy azt mondja

Nagyon szeretnék ezen dolgozni közelebb. A Chapel Hill-i UNC Családorvoslás csoportjának tagja voltam. Folyamatosan elveszítettem a 2016. szeptemberi kiegészítést, orvosom elhagyta az UNC-t, és nem helyeztem el újat. A mai napig 154 fontot fogytam és egy évig megtartottam a 100 fontot, összesen 220 fontot szeretnék leadni. Köszönöm a további segítséget az optimális egészség érdekében.
Wilma
PvP Dr. Kane

Laurie Coker azt mondja

A mediterrán stílusú étrend fogyasztása HIRDETMÉNYES előnyökkel jár a mentális egészség szempontjából! A kutatások a tünetek jelentős csökkenését és a megismétlődés csökkenését mutatják azokban a tanulmányokban, amelyekben depressziós emberek főként növényi étrendet fogyasztanak tenger gyümölcseivel. És mivel nagyon sokan gyulladással összefüggő krónikus fizikai betegségben is szenvednek, ez a diéta gyulladáscsökkentő, ezért orvosoknak, ápolóknak és másoknak ajánlaniuk kell az embereknek.