Ez nem gombóc, hanem matzo labda

A pészah idén későn érkezik. Általában a húsvét és a húsvét szorosan egymáshoz esik. A keresztény ünnep időzítése valójában a zsidón alapul.

A nyugati templomban (katolikusok és protestánsok) a húsvét a tavaszi napéjegyenlőségen (március 21.) vagy azt követő teliholdat követő vasárnapon van. Tehát húsvét bárhol megtörténhet március 22. és április 25. között, általában a húsvét kezdetét követő vasárnapon.

De a zsidó naptár egyszer egy hold, és néha egy extra holdciklus csúszik be, és olyan helyzet alakul ki, mint ebben az évben, a húsvét majdnem egy hónappal később következik be, mint a húsvét.

Ez nagyszerű lehetőséget kínál azoknak az embereknek, akik általában más ünnepekkel vannak elfoglalva, hogy ebben az évben néhány húsvéti specialitást élvezhessenek. Az elsődleges dolog, ami elválasztja a húsvéti ételt az év többi részétől, az az, hogy teljes egészében nincs kovász, emléket állítva Mózes zsidók Egyiptomból való kivezetésére.

A húsvét kezdete előtt egy kóser házban minden pékárut és kovászot eltávolítanak a házból, és felülről lefelé tisztítják, hogy még a legkisebb élesztő- vagy kovászfoltot is eltávolítsák, ami valószínűleg a tavaszi takarítás eredete.

A húsvéti ételek középpontjában a matzo, egy kovásztalan lepénykenyér áll, amely évezredek találékonyságával számos konyhai csodára képes.

Egyedül vagy étkezés közben fogyasztva, apróra vágott májjal bekenve uzsonnára vagy reggelire matzo brie néven feltalálva, sok célt szolgál. Nem utolsósorban akkor, amikor matzo étkezéssé őrlik és matzo golyós levessé teszik. A zsidó szakácsok már régóta művészeti formává emelték a csirkelevest, és a matzo golyós leves a művészet legmagasabb kifejezője.

A matzo labdaleves elkészítésének annyi módja van, mint a zsidó nagymamáknak, de két recept követi, amelyek a spektrum mindkét végét mutatják. Az egyik részletes és magában foglalja a házi csirkehús elkészítését és megerősítését. A másik gyors és egyszerű, és kevesebb, mint egy óra alatt házi levest ad. Mindkettő jó. Az egyik lehet jobb.

Két további tipp Barbara Elmore-tól, a State Road-tól: „A tojásfehérjét keményre verjük, és a formázás előtt hajtsuk be a matzoh-val, hogy a levesbe csöppenjünk. Soha ne hagyd, hogy a leves bármikor felforrjon, csak párold meg. ”

A matzo és a matzo lisztet egyaránt a Lowe's Foods kínálja az etnikai ételek folyosóján, és más helyi piacokon is kaphatók. Az első, több részt vevő recept némi schmaltz-t vagy csirkezsírt is biztosít, ami a zsidó főzés titka.

Ne habozzon kipróbálni a kezét a matzo labdalevesben, még akkor is, ha családja még soha nem próbálta ki, és nem veszi jól az új dolgokat. Azt hiszik, hogy a matzo golyók gombócok. Talán még azután is, hogy mást mondasz nekik. Ez win-win. Mindenki szereti a csirkét és a gombócot.

Matzo labdaleves (mint korábban Bubbie)

A dúsított csirkeállomány esetében:

1 egész csirke

12 gerezd fokhagyma, osztva

6 ág friss kakukkfű

2 ág friss zsálya

64 uncia sózatlan csirke alapanyag

1 evőkanál. egész fekete bors

1 evőkanál. egész koriander

1 sárga hagyma, nagy kockákra vágva

1 csésze lazán csomagolt friss kapor

A matzo golyókhoz:

2 közepes sárgarépa, megmosva és 1/2 hüvelykes darabokra vágva

2 zeller borda, 1/2 hüvelykes darabokra vágva

2 csésze főtt csirke

4 tojás, könnyedén felvert

5 evőkanál. csirke zsír

2 evőkanál. csirkealap

1 csésze matzo étkezés

Egy marék apróra vágott friss kapor gallyak díszítéséhez

Készítsük el a dúsított csirkealapot: Melegítsük elő a sütőt 425 ° F-ra. Töltsük meg a csirke üregét 4 darab gerezd fokhagymával, 1/2 citrommal, 6 szál friss kakukkfűvel és 2 szál friss zsályával. Dörzsölje meg a csirke külsejét olívaolajjal, és agresszívan ízesítse sóval. Helyezze a csirkét egy nagy holland sütőbe vagy serpenyőbe, és főzze körülbelül 45 percig, amíg a héja aranyszínű lesz, és a sötét hús teljesen meg nem fő. Tegye félre a csirkét, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelje.

Töltsön meg egy nagy edényt alaplével, vízzel, borssal, korianderrel, hagymával, babérlevéllel és 8 zúzott gerezd fokhagymával. Bontsa darabokra a csirkét, ügyelve arra, hogy megfogja és lefoglalja az összes felszabaduló zsírt és gyümölcslevet. Dobja ki a bőrt, foglalja le az összes húst, és tegyen minden csontot és ehetetlen darabot az alaplével ellátott nagy edénybe. A csirkehúst hűtőszekrényben tárolja. Körülbelül 2 csésze aprított csirkére lesz szüksége a leveshez, és a maradék csirkét megehetjük snackként vagy más célra felhasználhatjuk. Gyűjtse össze a sült csirke összes zsírját és csepegését, és tárolja a hűtőszekrényben. Állítsa az alapkannát magas hőfokon. Amikor az állomány forr, csökkentse a hőt nagyon enyhe párolásig. Főzzük 50 percig. Hozzáadjuk a kaprot, és további 10 percig főzzük. Szűrje le az állományt. Felhívjuk figyelmét, hogy a készlet előre elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható.

Készítsük el a matzo golyókat: Adjuk hozzá az erősített alapanyagot egy nagy edénybe, és tegyük magas hőfokon. Tegyen félre 2 evőkanál csirkehúslevest a matzo golyókhoz. Amikor az állomány forogni kezd, állítsa alacsonyra a hőt. Hozzáadjuk a sárgarépát, a zellert és az aprított csirkét. Amíg a sárgarépa és a zeller főz az alaplében, készítsük el a matzo golyókat.

Keverje össze az enyhén felvert tojásokat a csirkezsírral. Ha a csirkefagyt hűtőszekrényben tárolta, és az meggyulladt, akkor a tojásokhoz való keverés előtt feltétlenül melegítse fel, amíg ismét folyékony lesz. Hozzáadjuk a sót és a csirkehúslevest. Adja hozzá a matzo ételt, és keverje össze egy gumilapáttal, amíg csak össze nem keveredik. Adja hozzá a szeltzert és keverje össze. Tárolja ezt a keveréket hűtőszekrényben legalább 30 percig.

Tegyen egy nagy edény vizet nagy lángon, amíg forr. Csökkentse a hőt enyhe párolásig. Amikor a matzo-keverék 30 percig hűtőszekrényben van, enyhén megsózhatja a forrásban lévő vizet, a matzo-keveréket golyókká formázhatja, amelyek valamivel nagyobbak, mint egy pingponglabda, és hozzáadhatja őket a forró vízhez. Főzzük a matzo golyókat 45-50 percig. Vigye a matzo golyókat a csirke levesedénybe, díszítse friss kaporral, és tálalja.

Gyors Matzo labdaleves

A tényleges csirke mennyisége a matzo golyós levesben változó. Nagyon sok lehet, vagy nem lehet, a leves intenzív íze és természetesen bármi, ami közte van, teljesen függ a csirkehúslevestől.

1 db. (4,5 oz) matzo golyós keverék

1/2 csésze növényi olaj

64 oz. csökkentett nátriumú csirkehúsleves

3 nagy sárgarépa, szeletelve

3 szár zeller, szeletelve

1 evőkanál apróra vágott friss kapor

¼ tsp. fekete bors, vagy ízlés szerint

Készítse elő a matzo golyó keveréket a csomagolás utasításainak megfelelően. (A legtöbb csomaghoz keverje össze a matzo ételt 4 felvert tojással és 1/2 csésze olajjal, keverje meg és tegye hűtőbe 15 percig. Ne keverje túl.)

Tegyen egy nagy edény vizet forralásra. Miután felforrt, adjuk hozzá a sót a forrásban lévő vízhez. Nedves kézzel óvatosan formázza a matzo golyó keveréket 1 hüvelykes golyókká, és óvatosan ejtse a vízbe. Fedjük le az edényt és főzzük 30 percig (szükség esetén csökkentse a hőt, hogy alacsony forrásponton tartsa).

Miután hozzáadta a matzo golyókat a forrásban lévő vízhez, forralja fel a húslevest egy külön nagy edényben. Adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert, és pároljuk 15 percig. Adjunk hozzá főtt csirkét. Amikor a matzo gömbök megfőttek, egy réses kanál segítségével óvatosan távolítsuk el őket a sós vízből, és tegyük az edénybe a zöldségekkel együtt. (Ekkor azonnal tálalhatja a levest, vagy akár 3 napig is hűtőszekrényben töltheti). Adja hozzá a kaprot és a fekete borsot, és forrón tálalja, ügyelve arra, hogy minden tálba matzo labdát és néhány zöldséget tegyen.

Matzo Brei

1 tk. só, vagy ízlés szerint

3/4 bot (6 evőkanál) sózatlan vaj

Törje össze a matzókat egy nagy szitán, amelyet egy tál fölé helyeznek, hogy megkapja a morzsákat, majd tartsa a szitát folyó hideg víz alatt, amíg a matzók nedvesek és megpuhultak, de nem teljesen szétesnek, körülbelül 15 másodpercig. Tegyük át egy tálba morzsákkal, majd adjunk hozzá tojást és sót, és villával óvatosan keverjük össze. Hevítsen vajat egy 10–12 hüvelykes serpenyőben mérsékelten magas lángon, amíg a hab nem csökken. Adjunk hozzá matzo-keveréket és főzzük állandó keverés mellett, amíg a tojások össze nem ropognak és a matzo ropogni kezd, kb. 3 percig.

A Matzo labdaleves az eredeti kényelmi étel. Gondoljunk csak arra a csirkére és gombócra, amelyet Mózes evett.