Ez a Hardy fekete kenyér tartozik a sütési repertoárjához

Bónusz: Ez a balti cipó napokig friss marad.

Simon Bajada ételíró és utazási fotós számára a balti államok elbűvöletet jelentenek. Gyakran egy konglomerátumként csoportosítva a három balti ország - Észtország, Lettország és Litvánia - alig cserélhető fel. Minden ország saját történelmét, kultúráját, tájképét és ételeit kínálja. A Bajada ezeket a különbségeket kezeli a „Balti: új és régi receptek Észtországból, Lettországból és Litvániából” című új szakácskönyvben, amely megünnepli mindazt, amit a Baltikumról felfedezhetünk az asztalon pásztázva.

Bajada könyvében történelmi pillantást vet fel a három országra, közel 70 recepttel borsozva, a burgonyás palacsintától és a túrós fánktól kezdve a rozs- és sárgarépapiteig. Az alábbiakban talál egy merítést arról, hogy mi teszi egyedivé az egyes országokat, valamint egy receptet a fekete kenyérre, a kemény, sűrű kenyérre, amely len, napraforgó és köménymaggal tarkított. A baltiak nem tudnak betelni a rozssal, ennek van értelme: Népszerűségét nagyrészt a rozs, az árpa és a hajdina növekedési képességének köszönheti a régió hideg éghajlatán. Tehát nem lehet meglepő, hogy a balták bőségesen használják ezeket a gabonákat kenyér készítéséhez.

A fekete kenyér ezen változata megkülönböztető színét a rozsliszt és a zabkorpa keverékéből kapja, a készterméket pedig gyakran lekvárral és vajjal, vagy halom lágy sajttal keverik. Ez az a fajta kenyér, amelynek jelenléte meghaladja a határokat és a konyhai asztalokat. Szinte mindenhol megtalálható, a kenyérboltoktól és éttermektől kezdve az otthoni szakácssütőkig. A legjobb rész? A sűrű kéreg puha és frissen tartja a belsejét, így a kenyér tovább tart.

Balti: Új és régi receptek Észtországból, Lettországból és Litvániából, 32,62 USD az Amazon-on

Kivonat Simon Bajada „Baltic” engedélyével, Hardie Grant kiadója, 2019. október

Tekintettel közelségükre, közös történelmükre, a konyhájukra és az egymást átfedő kultúrákra, véleményem szerint érthető, hogy a világ általában hasonlóan csoportosítja Észtországot, Lettországot és Litvániát. De természetesen nincs két egyforma ország, és az apró különbségek segítenek az egyes nemzetek jellegének kialakításában. A következő néhány oldalon ízelítőt kapunk ezekből az országokból és azok különbségeiből, valamint azzal, hogy mi járul hozzá a balti asztalhoz.

Észtország

A három ország közül a legészakibb, Észtország vitathatatlanul a legtöbb haladó. Észtország elsőként csatlakozott az EU függetlenség utáni csatlakozásához, és erős startup-kultúrával rendelkezik (ez az az ország, ahol a Skype-ot fejlesztették), valamint az első ország volt, amely a volt szovjet ország létének megbélyegzéséből fakadt. a világon, hogy e-rezidenciát nyújtson az onnan vállalkozást működtetni kívánó külföldieknek.

„Aki gyorsan eszik, gyorsan dolgozik” egy régi észt közmondás, és általában az észtek praktikus, semmitmondó nép, aki szorgalmasan (éppúgy, mint gyorsan) dolgozik egyenrangú gondolkodásmóddal. Az itt beszélt uráli nyelv, amely gyökeret vall a magyarral, hasonló északi szomszédjuk, Finnország nyelvéhez - bár ha egy fin észt ésonnal beszélgetne, akkor valószínűleg angolul beszélnének együtt! A vallásnak nincs itt nagy súlya, az észtek inkább a népi és kulturális örökségbe, és különösen a hagyományos dal erejébe fektetik hitüket. Az országon belül dokumentált, több mint 133 000 hagyományos zene darabja ez utóbbi bizonyítéka, csakúgy, mint az 1987–1991-es Éneklő Forradalom, amikor egy visszafogott tiltakozás kezdődött azzal, hogy az emberek hazafias dalt énekeltek az orosz katonaság jelenlétében. tömeges tiltakozássá nőtte ki magát, amely az ország függetlenségének helyreállításához vezetett.

Észtország amellett, hogy egyfajta európai Szilícium-völgy, Európa egyik legszebb középkori fővárosa, Tallinn is található. Olyan névvel, amelyet a Taani linna-ból gondoltak, jelentése: „dán város”, és amelyet az orosz Nagy Péter „nyugati ablaknak” írt le, jégmentes kikötője miatt (amely történetesen Szentpétervárhoz volt a legközelebb)., Tallinn vonzó célpont a szabadidős és az üzleti utazók számára egyaránt - ez a tényező minden bizonnyal befolyásolta az ország konyháját. A város lakói jobban ismerik a globális ízeket, mint valaha, és ez nemcsak az étkezés módjában, hanem abban is megmutatkozik, hogy mit kínálnak látogatóiknak hazájukba. Mivel a három ország a legtöbb skandináv érzés volt, látva az új skandináv konyha sikerét és megosztva a hasonló termékcsaládot, az észt szakácsok gyorsan magukévá tették az új skandináv kiáltvány ideológiáját és saját értelmezésüket hozták létre éttermeikben. Ennek gyümölcsei ma már megtapasztalhatók mind a fővárosban, mind az ország egészében.

Lettország

Észtországtól délre és Litvániától északra fekszik Lettország. Észtországihoz hasonló nagy partvonallal rendelkezik (ez a tény tükröződik a nemzet szeretetében a friss és tartósított halakban), Lettország is rendkívül erdős - függetlenül attól, hogy hol találja magát az országban, harminc percnyi autóútra van az erdőtől.

A hatások inkább orosz eredetűek, az ország demográfiai adottságai miatt nem meglepő (a három balti ország közül Lettországban maradt a legtöbb orosz család a függetlenség után; ők alkotják a lakosság egynegyedét).

Szomszédaikhoz hasonlóan a lettek egyaránt nagyon is tisztelik a természetet, és szorosan tartják az elismert népi hiedelmüket (például a lettek úgy vélik, hogy az elkövetkező évre jó szerencse érkezik, ha az elfogyasztott hal mérlegét pénztárcájukba helyezik az Új Év előestéje.) Nyelvileg a litván nyelv mellett a lett az utolsó beszélt indoeurópai nyelv. Noha nem ismert, hogy a legintéztebb emberek, a lettek megismerik és megbíznak benned, de megnyílnak a legmelegebb és legfogadóbb emberek között, akikkel valószínűleg találkozni fogsz. Ők is őszinteségükről ismertek, ami alkotmányuk, a Satversme hosszúságában tükröződik, amely Európában az egyik legrövidebb.

Riga, a nemzet fővárosa, gyönyörű szecessziós építészetnek, középkori óvárosnak és lenyűgöző központi piacnak ad otthont. Tallinnhoz hasonlóan Riga nyitotta meg a külvilágot és ételeit, tiszteletben tartva saját hagyományait és kultúráját. Igen, a helyiek szeretnek különféle ételeket élvezni a világ minden tájáról (például a sushi különösen népszerű), de ugyanolyan valószínű, hogy a hagyományos lett éttermek büféiben összejönnek, hogy saját konyhájukat élvezhessék. A rendelkezésre álló élelmiszerek széles skálája látható a főváros központi piacán, ahol most öt régi zeppelin akasztó tartalmaz kaleidoszkópot friss és pácolt zöldségekből, szárított virágokból, valamint tejtermelőkből, hentesekből és halárusokból. Ez az UNESCO örökség része és Európa egyik legnagyobb piaca.

Litvánia

A legdélibb balti ország, Litvánia egykor az egyik legnagyobb európai hatalom volt, amelynek területe a Balti-tengertől a Fekete-tengerig terjedt, közel az Oszmán Birodalomhoz. Ennek a történelmi földnek egy jelentős része beépült a ma ismert Oroszországba.

Bár a mai Litvánia egyszerre sokkal kisebb és etnikailag is a legolcsóbb a Baltikumban, gyönyörű fővárosának, Vilniusnak multikulturalizmusa van. Már a XIV. Században Gediminas Grand. Litvánia hercege meghívta a nyugat-európaiakat, hogy telepedjenek le a városban, és valaha olyan nagy zsidó közösség volt a fővárosban, hogy Napóleon „Észak Jeruzsálemének” nevezte el. A városba vitt zsidó kereskedők megnyitották a legkorábbi éttermeket, és ennek következtében nehéz figyelmen kívül hagyni az askenázi zsidó főzés hatását Vilniusban. Az angol, a német és a francia konyha a történelem különböző szakaszaiban is befolyásolta Litvánia konyháját, olyan mértékben, hogy a város nagyra becsült étterme, az Ertlio Namas olyan menüsorozatot dolgozott ki, amely bemutatja ezeket a hatásokat.

Tekintettel a sok kultúra kereszteződésében elfoglalt helyzetére, számos apró finomság különbözteti meg a litván konyhát a balti szomszédokétól. Itt az északi konyha kevésbé befolyásolja, a kulináris ihletet inkább a közeli Lengyelországból merítik. A tengerparti part viszonylagos hiánya és a főváros tengertől való távolsága miatt a tenger gyümölcsei nem annyira közönségesek, mint a régió többi részén - bár kiváló minőségű halak még mindig megtalálhatók és nagyra értékelik - míg déli fekvése lehetővé teszi egy kissé eltérő termesztést (például emlékszem, hogy a kertben vad mentát eszem mézzel és sajttal - ezt nem tudom elképzelni Észtországban).

Miután a litvánok kinyitják előtted az ajtót, vendéglátásuk nagylelkű és emlékezetes. Büszkék arra, hogy meggyőződnek arról, hogy elégedett étvággyal távoznak-e, és nagy valószínűséggel egy kis könnyedséggel is járnak - a tippes vendég boldog vendég! Végül, hasonlóan a régió más részeihez, a burgonyát széles körben szeretik, azonban figyelembe véve a különféle kultúrákat, amelyek befolyásolták a konyháját, a litván receptek valóban megünneplik ennek a zöldségnek a változatosságát.

Fekete kenyér recept

A rozsnak olyan jelenléte van a Baltikumban, hogy a lisztéből készült fekete kenyér meghatározta a régió konyháját. Hardy, a kenyér napokig friss marad a vastag kéregnek köszönhetően, amely helyet ad a kellemes, kissé savanykás ízű belső térnek. Mindenhol és a nap bármely szakában élvezik. Technikailag a fekete kenyér készítése abban különbözik a mindennapi fehér kenyér készítésétől, hogy a rugalmasságnak nincs olyan fontos szerepe a folyamatban, ezért kevesebb tésztára és összecsukásra van szükség a tészta kezeléséhez.