A joghurt-dúsítás tudományos és technikai vonatkozásai: áttekintés

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Az élelmiszerek dúsítása az egyik legfontosabb folyamat az élelmiszerek tápanyagminőségének és mennyiségének javítására. Nagyon költséghatékony közegészségügyi beavatkozás lehet. A tejtermékek, például a joghurt magas fogyasztási aránya miatt e termékek dúsítása hatékonyan csökkenti vagy megelőzi a táplálkozási hiányosságokkal járó betegségeket. Ennek a vizsgálatnak a célja a különféle dúsított joghurtok előállításának technikai szempontjainak, valamint a betegségmegelőzésben és a hiányosságok kijavításában betöltött szerepének vizsgálata. Ebben a cikkben egyrészt meghatározzuk a dúsítást, és bemutatjuk a folyamat kivitelezésének fő okait, majd röviden átbeszéljük a joghurt előállítási folyamatát, valamint a folyamat során használt különféle ásványi anyagokat, vitaminokat és funkcionális összetevőket.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Szakértői értékelés a Pekingi Élelmiszertudományi Akadémia felelősségi körében.

Letöltés: Teljes méretű kép letöltése

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .