A tenger gyümölcseivel kapcsolatos egészségügyi tények: intelligens választások

A tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyeinek és kockázatainak egyensúlya

Források az egészségügyi szolgáltatók és a fogyasztók számára

Az Oregoni Állami Egyetem, Cornell, Delaware, Florida, Rhode Island és Kalifornia egyetemei, valamint a Közösségi Tenger gyümölcsei Kezdeményezés közös projektje.

gyümölcseivel

Ön itt van

A termékek típusai és forrásai

A „lazac” kifejezés különféle fajokra utal, amelyek mind „anadrom” halak, ami azt jelenti, hogy édesvízi folyókban és patakokban születnek, az óceánba vándorolnak, hogy éretté váljanak és felnőtt életük nagy részét töltsék, majd visszatérnek a patakok és folyók, amelyekben születtek, hogy szaporodjanak (szaporodjanak), majd meghaljanak. Az Egyesült Államokban hatféle lazacot fogyasztanak, beleértve: Atlanti-óceán, Chinook, Chum, Coho, Pink és Sockeye Salmon. Ezek közül öt fajt (Chinook, Chum, Coho, Pink és Sockeye) a Csendes-óceán vadon élő halászatából szüretelnek, és egy típust, az atlanti lazacot elsősorban tenyésztve tenyésztenek.

A lazac az elmúlt évtized legnagyobb részében a harmadik leggyakrabban fogyasztott tengeri termék az Egyesült Államokban. Az átlagos fogyasztás évente fejenként kb. 2 font körül mozog, csak a garnélarák és a tonhalkonzerv haladja meg. Az Egyesült Államokban elfogyasztott lazac kétharmadát tenyésztik és elsősorban Norvégiából, Chiléből és Kanadából importálják. Az amerikai kereskedelmi forgalomba hozott lazac mennyisége egymilliárd font volt, értéke 687,8 millió dollár volt, ami 447,2 millió font (80%) és csaknem 267,5 millió dollár (64%) növekedést jelent 2016-hoz képest. Alaszka tette ki a teljes kirakodás közel 98 százalékát; Washington, 2 százalék; Kalifornia, Oregon és a Nagy Tavak a fogás kevesebb mint 1 százalékát tették ki. A Sockeye lazacra kirakodott mennyisége 291,6 millió font volt, 323,7 millió dollár értékben - ami több mint 4,3 millió font (2%) és 73,5 millió dollár (több mint 29%) növekedést jelent 2016-hoz képest. A rózsaszínű lazac kirakodott mennyisége 495,3 millió font volt, ami 365 millió (280%) növekedést jelent; a chum lazac kirakodott mennyisége 177,1 millió volt, ami közel 75,8 millió (75%) növekedést jelent; a kohó lazac pedig 35,2 millióra nőtt - ez közel 4,9 millió (16%) növekedést jelent 2016-hoz képest.

Lazac tények

Atlanti lazac

  • Az Egyesült Államokban jelenleg fogyasztott lazac túlnyomó része Kanadából, Chiléből és Norvégiából származó tenyésztett atlanti lazac.
  • A tenyésztett atlanti lazacot elsősorban friss vagy fagyasztott, kikészített hal, filé vagy steak formájában értékesítik.
  • Az Egyesült Államokban tilos a vad atlanti lazac kereskedelmi halászata, mert az USA keleti részén a vadállomány szintje rendkívül alacsony.

Rózsaszín lazac

  • Az Egyesült Államokban betakarított rózsaszínű lazac szinte az alaszkai halászterületekről származik, kisebb mennyiségben pedig Washingtonban és Oregonban.
  • A rózsaszínű lazacot gyakran konzervtermékként értékesítik.

Sockeye lazac

  • A Sockeye lazacot az amerikai halászok fogják, főleg az alaszkai vizeken.
  • A Sockeye lazacot frissen, fagyasztva és konzerven értékesítik.

Chum lazac

  • A chum lazacot elsősorban amerikai halászok szüretelik Alaszkában.
  • Az alaszkai vadhalállományokat a keltetőnevelésből származó halak szabadon engedése segíti.
  • A lazacot frissen, fagyasztva és konzerven árusítják

Coho lazac

  • A legtöbb Coho lazacot az alaszkai vizeken fogják, egy részét Kanadából és Chiléből importálják.
  • A legtöbb Coho lazacot frissen vagy fagyasztva értékesítik.

Chinook (King) lazac

  • A Chinook lazacot Alaszkában, Washingtonban, Oregonban és kis mennyiségben Kaliforniában szedik be.
  • A legtöbb Chinook lazacot frissen vagy fagyasztva értékesítik.

Termékformák

Mindenféle lazac háromféle termékformában kapható: friss, fagyasztott vagy konzerv. Az Egyesült Államokban fogyasztott lazac nagy része friss vagy fagyasztott, és a kiskereskedelmi üzletekben és éttermekben az uralkodó piaci forma filé vagy steak. A vadon élő házi lazac fogásnak körülbelül egynegyede vagy kevesebb konzerv, és a legtöbb konzerv lazac rózsaszínű, chum vagy sockeye. Néhány importált lazackonzerv az USA piacain is kapható. A füstölt lazacot az Egyesült Államokban is előállítják, és néhányat importálnak. A hidegen füstölt lazac, amelyet "lox" vagy "nova lox" néven forgalmaznak, enyhén sózott, füstölt és részben elkészített, fogyasztásra kész termék, amelyet kiskereskedelmi üzletekben és éttermekben árulnak előételként vagy más ételek összetevőjeként. A forró füstölt lazacot enyhén sózzuk és teljesen megfőzzük. A legtöbb füstölt termék atlanti, king vagy coho lazacból készül.

Táplálkozási információk

A lazac minden típusa jó minőségű fehérje és a szív egészséges omega-3 zsírsavainak forrása. A zsír- és omega-3-tartalom fajonként változik. Az összes zsírtartalom kb. 4–11 gramm/3 uncia főtt adag. Az omega-3 zsírsavtartalom 700 uncia 1800 milligramm omega-3 zsírsavat tartalmaz 3 uncia főtt adagonként. Az alábbi táblázat összefoglalja a hat kereskedelmileg fontos lazacfaj zsír- és omega-3 tartalmát. A lazac számos vitamin és ásványi anyag jó forrása is. A csontokat tartalmazó lazackonzerv szintén jó kalciumforrás.