Burgonya: Egészségügyi előnyök, kockázatok és táplálkozási tények

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a burgonya az első számú zöldségnövény az Egyesült Államokban és a világ negyedik legjobban fogyasztott növénye a rizs, a búza és a kukorica mögött.

Történelmileg az amerikaiak a burgonyájuk nagy részét frissen ették. Az 1950-es évek óta azonban a feldolgozott burgonya - például hasábburgonya és hash barna - egyre népszerűbb, mivel a zöldségek fagyasztásának technológiája fejlődött. Az USDA szerint a feldolgozott burgonya az Egyesült Államok teljes felhasználásának 64 százalékát tette ki a 2000-es években, szemben az 1960-as évek 35 százalékával. Az amerikaiak átlagosan 55 fontot esznek. (35 kilogramm) fagyasztott burgonya évente, 42 font. (19 kg) friss burgonya, 17 font. (8 kg) burgonya chips és 14 font. (6 kg) dehidratált burgonyatermékek.

A burgonyát gyakran kényelmi ételnek tekintik - vajjal és tejföllel bőségesen pépesítve vagy növényi olajban ropogva sütve. Ilyen módon előkészítve azonban súlygyarapodáshoz, cukorbetegséghez és szívbetegséghez vezethetnek a Harvard Közegészségügyi Iskola szerint.

Valójában egy, az American Journal of Clinical Nutrition 2017-ben megjelent tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik hetente kétszer ettek sült burgonyát, megnőtt a halál kockázata. A tanulmány 4400 45 és 79 év közötti ember burgonyafogyasztását vizsgálta. A nyolcéves vizsgálat végére 236 ember halt meg. A kutatók azt találták, hogy azok, akik sült burgonyát - hasábburgonyát, hash-barnát, házi krumplit és egyebeket - ettek, több mint kétszer nagyobb valószínűséggel haltak meg.

A tanulmány azonban nem talált összefüggést a nem sült burgonya fogyasztása és a halál kockázata között. Ez alátámasztja Victoria Jarzabkowski, a texasi fitnesz intézet táplálkozási szakértőjének álláspontját az austini Texasi Egyetemen: a burgonya nem feltétlenül rossz neked. Ha megfelelő módon főzzük - vaj, sajt vagy tejszín nélkül -, még az is jó lehet Önnek.

A burgonya alacsony kalóriatartalmú - egy közepes méretű sült burgonya csak körülbelül 110 kalóriát tartalmaz. Jó C- és B6-vitamin, mangán, foszfor, niacin és pantoténsav forrásai.

Táplálkozási tények

Íme a burgonya táplálkozási tényei az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint, amely a nemzeti címkézési és oktatási törvény révén szabályozza az élelmiszerek címkézését:

Burgonya Adagolási méret: 1 közeg (5,3 oz./148 g) 110 kalória; A 0% zsírtartalmú kalóriák (% DV) (% DV) 2000 kalóriás étrenden alapulnak.
Amt adagonként	% DV *	Amt adagonként	% DV *
Összes zsíradék 0g	0%	Összes szénhidrát 26g	9%
Koleszterin 0mg	0%	Diétás rost 2g	8%
Nátrium 8mg	0%	Cukrok 1g
Fehérje 3g
A-vitamin	0%	Kalcium	2%
C vitamin	45%	Vas	6%

Egészségügyi előnyök

A burgonyát fitonutriensekkel töltik meg, amelyek a növények szerves komponensei, amelyekről azt gondolják, hogy elősegítik az egészséget - áll az USDA szerint. A burgonya fitonutriensei közé tartoznak a karotinoidok, flavonoidok és a koffeinsav.

A burgonyában található C-vitamin antioxidánsként működik. Az Országos Egészségügyi Intézet szerint ezek az anyagok megakadályozhatják vagy késleltethetik a sejtek bizonyos típusait. Segíthetnek az emésztésben, a szív egészségében, a vérnyomásban és akár a rák megelőzésében is.

A lila burgonya különösen jó fitotápanyagok és antioxidánsok forrása. A Journal of Agriculture and Food Chemistry folyóiratban közzétett 2012-es tanulmány megállapította, hogy naponta kétszer hat-nyolc kis lila burgonya csökkentette a vérnyomást, a szívbetegségek és a stroke kockázatát a túlsúlyos és magas vérnyomásban szenvedők körében. A lila burgonyában található szénhidrátok ellenére a résztvevők nem híztak.

Vérnyomás

A burgonya több okból is segíthet a vérnyomás csökkentésében. Jarzabkowski elmondta, hogy a burgonyában található rost hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez azáltal, hogy kötődik a vér koleszterinjéhez. "Miután megköt, kiválasztjuk."

A burgonya szintén jó káliumforrás. "Minden burgonya káliumban gazdag" - mondta Jarzabkowski. "Még több káliummal rendelkeznek, mint egy banánban, és sok minden megtalálható a [burgonya] bőrében." Megjegyezte, hogy a burgonya külső héja is sok rostot tartalmaz. A kálium egy ásványi anyag, amely segít csökkenteni a vérnyomást az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint.

A kálium szintén hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez értágítóként (az erek kiszélesítése). Az Élelmiszer-kutató Intézet tudósai felfedezték, hogy a burgonya kukoamin nevű vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek a vérnyomás csökkentésével járnak.

Az agy működése és az idegrendszer egészsége

A burgonyában található B6-vitaminok kritikus fontosságúak a neurológiai egészség megőrzésében. A Marylandi Egyetem Orvostudományi Központja szerint a B6-vitamin segít hasznos agyi vegyi anyagok, köztük a szerotonin, a dopamin és a noradrenalin megalkotásában. Ez azt jelenti, hogy a burgonya fogyasztása segíthet a depresszióban, a stresszben és még a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességben (ADHD) is.

A burgonya magas szénhidráttartalma bizonyos előnyökkel járhat, többek között a vér megfelelő glükózszintjének fenntartásában, ami szükséges az agy megfelelő működéséhez. Az American Journal of Clinical Nutrition 1995-ben publikált tanulmánya megállapította, hogy a glükóz mérsékelt növekedése elősegítheti a tanulást és a memóriát. A kálium, amely ösztönzi az erek kiszélesedését, segít abban is, hogy agya elegendő vért kapjon.

Immunitás

A C-vitamin segíthet megakadályozni mindent a skorbuttól a nátháig, és a burgonya tele van ezzel a tápanyaggal, közepes sült burgonyánként az ajánlott napi bevitel körülbelül 45 százaléka - írja a Washington State Potato Commission.

Gyulladás

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a burgonya és az éjjeli madárcsalád más tagjai - például padlizsán, paradicsom és paprika - kiváltják az ízületi gyulladásokat. Az Arthritis Alapítvány szerint azonban kevés tudományos bizonyíték támasztja alá ezt a hipotézist. A szervezet azt javasolja, hogy az ízületi gyulladásban szenvedő emberek két hétig próbálják kivágni az étrendből az éjjeli zöldségeket, hátha javulnak a tünetek.

Egyes tanulmányok szerint ezek a zöldségek valóban hozzájárulhatnak az ízületi gyulladás tüneteinek csökkentéséhez - mondta az alapítvány. Például egy, a Journal of Nutrition folyóiratban közzétett 2011-es tanulmány megállapította, hogy a burgonya csökkentheti a gyulladást.

Emésztés

A burgonya által kínált legnagyobb egészségügyi előny az, hogy miként segíthetik az emésztést magas rosttartalma miatt - mondta Jarzabkowski. A burgonya magas szénhidrátszintje könnyen emészthetővé teszi őket, míg rostokkal teli héja rendszeres maradhat.

Szív Egészség

A burgonya a rosttartalom miatt rengeteg okot ad a szívére az elájuláshoz. Jarzabkowski szerint a rost a koleszterin erekből történő eltávolításával jár; a C és B6 vitamin segít csökkenteni a szabad gyököket; és a karotinoidok segítenek fenntartani a szív megfelelő működését.

Ezenkívül a B6 kulcsszerepet játszik a metilációs folyamatban, amely többek között a potenciálisan veszélyes homocisztein molekulát metioninná változtatja, az új fehérjék egyik komponensévé, állítja Harvard. A túl sok homocisztein károsíthatja az érfalakat, és ennek magas szintje a szívroham és a stroke fokozott kockázatával jár együtt.

Sportteljesítmény

Jarzabkowski leírta, hogyan lehet a burgonya győzelem a sportolók számára. "A burgonya segíthet helyreállítani az elektrolit egyensúlyt" - mondta. "A nátrium és a kálium, amelyek a burgonya héjában találhatók, két fontos elektrolit, és a sportolók izzadságtól elveszítik őket." Az elektrolitok szükségesek a test optimális működéséhez, és ha túl kevés van, görcsöket okozhat, mint sok sportoló tudja.

Bőrápolás

Az Organic Facts szerint a C-vitamin, a B6-vitamin, a kálium, a magnézium, a cink és a foszfor mind segíthetnek abban, hogy a bőr sima és krémes maradjon, valamint a burgonyapüré is. Ezek a tápanyagok mind megtalálhatók a burgonyában.

A rák kockázata

A Journal of Nutritional Biochemistry által közzétett 2017-es tanulmány megállapította, hogy a lila burgonya fogyasztása csökkentheti a vastagbélrák kockázatát. A lila burgonya magas antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csökkenthetik az interleukin-6 vagy az IL-6 szintjét, amely a vastagbél rákos sejtjeinek növekedéséhez kapcsolódik. A tanulmány három különböző étrendben lévő sertéscsoportokat vizsgált, amelyek közül az egyiket lila burgonyával egészítették ki. A vizsgálat végén a lila burgonyát fogyasztó sertéseknél az IL-6 szintje hatszor alacsonyabb volt, mint a többi csoporté. Bár a vizsgálatot még nem alkalmazták embereken, a kutatók arra számítanak, hogy az eredmények átkerülnek, mert a sertés emésztőrendszere hasonló az emberi.

Egészségügyi kockázatok

2017-ben egy Andrew Flinders Taylor nevű ausztrál férfi jelent meg a címsorokban, amiért egy évig szinte semmit nem evett, csak burgonyát, és körülbelül 110 fontot fogyott - írja az ausztrál Popular Science. Ez felkeltette a lakosság érdeklődését a burgonya étrend iránt. A dietetikusok azonban nem javasolnak ilyen étrendet, mert szinte lehetetlen mind a 20 esszenciális aminosavat, valamint 30 vitamint és ásványi anyagot megszerezni egy ételből. A fehér és az édesburgonya keveréke azonban közelebb kerülne, mint a legtöbb étel. Mindazonáltal az egészsége szenvedne attól, ha csak burgonyát eszik - mondta Jarzabkowski.

Vércukor

A burgonya zsírmentes, de keményítőtartalmú szénhidrát is, kevés fehérjével. Harvard szerint a burgonyában lévő szénhidrátok olyanok, amelyeket a szervezet gyorsan megemészt, és magas a glikémiás terhelésük (vagy glikémiás indexük). Vagyis a vércukorszintet és az inzulint megemelkedik, majd megmerül. Ez a hatás az embereket evés után hamar éhessé teheti, ami túlevéshez vezethet. A vércukorszint gyors emelkedése az inzulintermelés növekedéséhez is vezethet. Jarzabkowski azt mondta: "Az utolsó, amit cukorbetegnek ajánlok, az a burgonya."

Másrészt a burgonya is nagyszerű rostforrás, mondta Jarzabkowski, és a rosttartalom segít abban, hogy hosszabb ideig érezze magát teltebbnek.

Ezenkívül egy The American Journal of Clinical Nutrition című, 2016-os tanulmány megállapította, hogy a különböző egyének lényegesen eltérő módon reagálnak egy élelmiszer glikémiás indexének értékére. Ezért javasolta a tanulmány, hogy a glikémiás index korlátozottan használható az ételválasztás ajánlása szempontjából.

Szénhidrát

Jarzabkowski azt ajánlotta, hogy az étkezés megtervezésekor emlékezzenek az emberek a burgonya szénhidráttartalmára. "A burgonyának a tányéron lévő gabona helyét kell elfoglalnia. Használja inkább szénhidrátként, mint egyetlen zöldségként" - mondta.

Egészséges módon elkészítve a burgonya egészségügyi problémákat jelenthet az elhízásban vagy cukorbetegségben szenvedők számára. Nagy az egyszerű szénhidráttartalom, ami súlygyarapodáshoz vezethet. Jarzabkowski a zöldségeket így hasonlította a fehér kenyérhez.

A Harvard-i Közegészségügyi Iskola mintegy 20 éven keresztül 120 000 férfi és nő étrendjét és életmódját követte nyomon, és megállapította, hogy azok az emberek, akik növelik a sült krumpli és a sült vagy krumplipüré fogyasztását, az idő múlásával nagyobb súlyt kaptak - akár 3,4 fontot is. négyévente.

A The BMJ-ben megjelent 2016-os tanulmány a nők nagy csoportját vizsgálta, és megállapította, hogy azoknak, akik hetente négy vagy több adag burgonyát ettek, nagyobb volt a vérnyomás kockázata, mint azoknál a nőknél, akik havonta kevesebbet ettek burgonyát. A kockázatot azok a nők viselik, akik sült, főtt, sült vagy sült burgonyát fogyasztanak, és a férfiakat, akik sült burgonyát fogyasztanak. Azok a férfiak, akik egyenlő mennyiségű burgonya chipset ettek, nem látták a magasabb vérnyomás-növekedés kockázatát. Ez a tanulmány azt is jelzi, hogy a burgonya hozzájárulhat a különböző emberek különböző egészségügyi eredményeihez, talán az egyedi glikémiás index-reakcióiktól függően. Hangsúlyozza a burgonya készítésének fontosságát is.

A krumpli főzésének legegészségesebb módjai

Valószínűleg kitalálhatja, hogy a burgonya tejföllel és szalonnával való elfojtása nem a legegészségesebb módja annak, hogy élvezze, de mi az? Ami táplálóbb - sült, főtt vagy párolt burgonya?

Jarzabkowski hangsúlyozta az elkészítés fontosságát a burgonya fogyasztásában. "A burgonya fogyasztásának legjobb módja annak teljes, feldolgozatlan formája" - mondta. A burgonya sütése a legjobb módja annak elkészítésének, mivel a sütés vagy a mikrohullámú sütés a burgonya miatt a legkevesebb tápanyagmennyiség veszik el - mondta.

A burgonya főzésének legegészségesebb módja a gőzölés, amely kevesebb tápanyagveszteséget okoz, mint a forrás. A hámozott burgonya ilyen módon történő főzése jelentős tápanyagveszteséget eredményez, mivel a vízben oldódó tápanyagok kimosódnak a vízbe.

Egy burgonyában ezek a vízoldható tápanyagok a B-komplex vitaminokat, a C-vitamint, a káliumot és a kalciumot tartalmazzák. A burgonya C-vitaminjának akár 80 százaléka is lefolyhat a csatornába, ha megfőzi a zöldséget. Ugyanez történhet a hámozott burgonyával, amelyet hagynak áztatni, ez a módszer a sötétedés megakadályozására szolgál. Ha alapanyagként használja a burgonyaforrásból származó vizet, akkor is megkapja a tápanyagok egy részét.

Bárhogy is főz egy burgonyát, próbálja megenni a bőrét. Unciánként a bőr több tápanyagot tartalmaz - beleértve a növényi rostok nagy részét -, mint a burgonya többi része - mondta Jarzabkowski.

Mérgezőek-e a burgonyaszemek?

Ha egy burgonya szeme nem csírázik, meg lehet enni. Ha csíráznak, az Országos Egészségügyi Intézet azt javasolja, hogy a burgonya elfogyasztása előtt vágja le a szemeket és a csíráikat.

A burgonya szárak, ágak, levelek és gyümölcsök mérgezőek, olyan alkaloidokat tartalmaznak, mint arzén, kakakon és szolanin. A NAN szerint a szolanin "kis mennyiségben is nagyon mérgező".

A zöld burgonyában méreg is található. A zöldségek zöldre színeződnek, ha túlságosan kitették őket a fénynek. Az NIH szerint "soha ne egyél romlott vagy a bőr alatt zöldet".

Egyéb elárasztott tények

Íme néhány burgonya tény, az Egyesült Államok burgonya-igazgatóságától és az idahói burgonyamúzeumtól:

A "burgonya" szó a spanyol "patata" szóból származik. A "spud" becenév a burgonyaültetéshez használt ásóeszközből származik: spanyolul "espada", hollandul "spyd" és angolul "spade". A szó végül magához a burgonyához kapcsolódott.

Mítosz, hogy a „spud” szó rövidítése az Egészségtelen Fogyókúra Megelőzéséért Társaságnak, egy feltételezett aktivista csoportnak, amely a burgonyát a 19. században távol akarta tartani Nagy-Britanniától.

A burgonya az éjjeli madarak családjának tagja, mint a paradicsom, padlizsán és paprika.

Nem gyökérzöldségek; a burgonya valójában az évelő Solanum tuberosum szárának megduzzadt része. A növénynek ezt a részét gumónak nevezik, amelynek feladata, hogy táplálékot szolgáltasson a növény leveles részére.

A burgonya "szeme" rügy, amely magára hagyva ágakká fog kelni.

Több ezer burgonyafajta létezik, de nem mindegyik kapható kereskedelemben. Népszerű fajtái: Russet, piros, fehér, sárga, lila/kék, fingerling és petite.

Idaho, amelynek rendszámai a „Híres burgonya” szlogenet viselik, a legfőbb burgonyatermelő állam, de a spudot mind az USA 50 államában termesztik. Idahót követi Washington, Wisconsin, Észak-Dakota, Oregon, Colorado, Minnesota, Michigan, Maine és Kalifornia.

2013-ban több mint 1 millió hektár burgonyát ültettek és szüreteltek, ami 43,7 milliárd fontot termelt. (20 milliárd kg) zöldség.

Az átlag amerikai körülbelül 124 fontot eszik. (56 kg) burgonya évente; A németek körülbelül kétszer annyit esznek.

A burgonyát hagyományosan vodka készítéséhez használták, bár manapság a legtöbb vodkát erjesztett szemek, például kukorica, búza vagy rozs felhasználásával állítják elő.

A Guinness-világrekordok szerint a legnagyobb termesztett burgonya 7 font volt, 1 uncia (3,2 kg).

A perui inkák voltak az elsők, akik burgonyát termesztettek, Kr. E. 8000 körül növelték a zöldségeket. Kr. e. 5000-ig.

1536-ban a spanyol konkistádorok meghódították Perut, és burgonyát vittek vissza Európába.

Sir Walter Raleigh 1589-ben hozta be a burgonyát Írországba. Csaknem négy évtized kellett ahhoz, hogy a burgonya elterjedjen Európa többi részén. Mivel a burgonyáról nem esett szó a Bibliában, sokan gyanakodva nézték őket. Sok éven át az emberek azt gondolták, hogy a burgonya fogyasztása leprát okoz.

A burgonya 1621-ben érkezett a brit gyarmatokra, amikor Nathaniel Butler bermudai kormányzó két nagy cédrusládát küldött burgonyát és más zöldségeket tartalmazó Francis Wyatt kormányzóhoz Jamestownba.

A skót-ír bevándorlók Észak-Amerikában telepítették az első állandó burgonyafoltokat 1719-ben, Londonderry közelében, New Hampshire-ben.

Az A. Parmentier nevű királyi séf segített XIV. Lajos királynak a burgonya népszerűsítésében Franciaországban a 18. században. Ünnepet készített, csak burgonyaételekkel, ami rájött, hogy akkor lehetséges, amikor Németországban börtönben csak burgonyával etették. Benjamin Franklin francia nagykövet 1767-ben részt vett Parmentier ünnepén.

Marie Antoinette a burgonyát divatos kijelentéssé változtatta, amikor burgonyavirággal a hajában felvonult a francia vidéken.

A krumplit Thomas Jefferson vezette be az Egyesült Államokba, aki elnöksége alatt (1801–1809) a Fehér Házban szolgálta fel őket.

Egy másik királyi séf, Collinet, Louis Phillippe francia király szakácsa akaratlanul szuflákat vagy puffasztott krumplit készített, az egyik éjszaka az 1800-as évek közepén. Amikor a király későn érkezett vacsorára, Collinet a már sült burgonyát rendkívül forró olajba merítette, hogy újraforrósítsa őket. A szakács meglepetésére és a király örömére a burgonya kis lufiként pöfékelt.

Az ír burgonya-éhínség: Az 1840-es években a burgonyavész kitörése végigsöpört Európában, és sok országban kiirtotta a burgonya termését. Az ír munkásosztály nagyrészt burgonyából élt, és amikor a csapás elérte Írországot, a lakók fő étele eltűnt. Sok szegénység sújtotta család küzdött a túlélésért. Az éhínség során csaknem egymillió ember halt éhen vagy betegségben. További egymillióan távoztak Írországból, főleg Kanadába és az Egyesült Államokba.

1853-ban Cornelius Vanderbilt vasúti mágnás panaszkodott, hogy burgonyáját túl vastagra vágták, és visszaküldte a konyhába egy New York-i Saratoga Springs-i üdülőhelyen. A séf, George Crum, hogy megkísérelje, vékonyra szeletelt néhány burgonyát, forró olajban megsütötte, sózta és felszolgálta őket. Mindenki meglepetésére Vanderbilt szerette "Saratoga Crunch Chips" -jét, és megszületett a burgonya chips.

A burgonya volt az első zöldség, amelyet az űrben termesztettek. 1995 októberében a NASA és a Wisconsini Egyetem létrehozta ezt a technológiát azzal a céllal, hogy az űrhajósokat hosszú űrutazásokon táplálja.

További források

Ha elolvassa ezt a cikket, akkor képesnek kell lennie arra, hogy jó eredményeket érjen el vetélkedőnkön.