Fekete kenyér

2 - Nem tetszett

5. 4 csillagos értékek:

9. 3 csillagos értékek:

3 2 csillagos érték:

4 1 csillagos értékek:

Háromféle liszt kerül e kiadós kenyerekbe: teljes kiőrlésű, kenyér és rozs. A kakaó és a kávé színt és mélységet kölcsönöz.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Egy kis tálban oldjon fel kávét 1/4 csésze meleg vízben. Az állványos keverő táljában keverje össze a fennmaradó 1 3/4 csészét, valamint 2 evőkanál meleg vizet és melaszt. Szórjon élesztőt a tetejére, keverje össze és hagyja állni 5 percig.

Adjon mézet, liszteket, kakaót és sót az élesztő keverékhez. Csatlakoztassa a tálat az állványhoz. A keverőbe illesztette a tészta-horog rögzítőt, és 1 percig verje kis sebességgel. Növelje a sebességet közepesen alacsonyra, és verje addig, amíg a tészta sima és enyhén tapadós, kb. 3 percig (vagy kézzel gyúrjon 15-20 percig).

Tegyen egy tésztát enyhén lisztezett felületre; gyúrja kézzel, tésztát fordítva, 4-5-ször, mielőtt labdává formálná. Tegye a tésztát sima oldalával felfelé egy enyhén olajozott, nagy tálba. Fedje le műanyag burkolattal; meleg helyen kelesztjük, amíg a térfogata megduplázódik, 1 1/2 - 2 órán át.

Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett felületre, és ossza fel. Az egyik felét tegye félre, enyhén olajozott műanyag borítással lazán letakarva. Alakítsa meg a fennmaradó felét egy 9 hüvelykes téglalapba, rövid oldallal párhuzamosan a munkafelülettel. Hajtsa a tészta felső harmadát középpont felé, majd hajtsa rá a tészta alsó harmadát, finoman nyomja meg a lezáráshoz. Fordítsa a tésztát 90 fokkal, és ismételje meg a hajtogatást, szorítsa meg a varratot és az oldalakat. Helyezze a varratot lefelé, és tekerje össze a tésztát tenyérrel, hogy kb. 12 hüvelyk hosszú, kúpos végű cipó legyen. Ismételje meg az alakítási folyamatot a tészta fennmaradó felével. Szórjon meg egy tiszta pamutszövetet kukoricadarával, és tegyen cipót a tetejére, egymástól körülbelül 6 hüvelyk távolságra. Lazán fedje le enyhén olajozott műanyag burkolattal és tiszta konyharuhával. Hagyja meleg helyen 45 percig kelni.

Közben melegítse elő a sütőt 400 fokra, az alsó harmadában egy pizzakövet az alsó részen, a legalacsonyabb rostélyon pedig serpenyőt vagy tepsit, 30 percig. Vigye a kenyereket egy pizzahéjra vagy a kukoricadarával átporolt, darabolatlan tepsire. Kefe tetejét tojásfehérjével. Béna (pékpenge), borotvapengével vagy fogazott késsel végezzen négy átlós vágást, 1/4 - 1/2 hüvelyk mélységben, minden egyes cipóban. Csúsztassa a kenyereket a héjából a kőre. Ha nem használ egy követ, csúsztassa a kenyereket egy pergamennel bélelt, kukoricadarával poros tepsire. Gyorsan öntsön forró vizet az előmelegített serpenyőbe, hogy gőz keletkezzen. Addig sütjük, amíg a cipók sötétbarnák és üreges hangúak lesznek, ha az aljára csapolják, körülbelül 30–40 percig. Vigye a kenyereket egy rácsra; hagyjuk teljesen kihűlni.