Bárány 101: Táplálkozási tények és egészségügyi hatások

A bárány fiatal házi juhok (Ovis aries) húsa.

Ez egyfajta vörös hús - az emlősök húsára használt kifejezés, amely gazdagabb vasban, mint a csirke vagy a hal.

A fiatal juhok húsa - első évében - bárány néven ismert, míg a birka a kifejlett juhok húsára vonatkozik.

Leggyakrabban feldolgozatlanul fogyasztják, de a pácolt (füstölt és sózott) bárány a világ egyes részein is gyakori.

Mivel a bárány kiváló minőségű fehérjében, valamint sok vitaminban és ásványi anyagban gazdag, az egészséges táplálkozás kiváló eleme lehet.

Itt mindent meg kell tudni a bárányról.

A bárány főleg fehérjéből áll, de változó mennyiségű zsírt is tartalmaz.

A 3,5 uncia (100 gramm) sült bárány adagja a következő tápanyagokat biztosítja (1):

Kalóriák: 258
Víz: 57%
Fehérje: 25,6 gramm
Szénhidrát: 0 gramm
Cukor: 0 gramm
Rost: 0 gramm
Zsír: 16,5 gramm

Fehérje

A többi húsfajtához hasonlóan a bárány is elsősorban fehérjéből áll.

A sovány, főtt bárány fehérjetartalma általában 25–26% (1).

A bárányhús kiváló minőségű fehérjeforrás, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat biztosítja, amelyre a szervezetnek szüksége van a növekedéshez és a fenntartáshoz.

Ezért a bárány - vagy más típusú hús fogyasztása - különösen hasznos lehet a testépítők, a gyógyuló sportolók és a műtét utáni emberek számára.

A húsevés elősegíti az optimális táplálkozást, amikor izomszövetet kell felépíteni vagy helyrehozni.

A bárány különböző mennyiségű zsírt tartalmaz attól függően, hogy mennyit nyírtak le, valamint az állat étrendjét, életkorát, nemét és takarmányát. A zsírtartalom általában 17–21% körül van (1).

Főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírokból áll - megközelítőleg azonos mennyiségben -, de kis mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírt is.

Így egy 3,5 uncia (100 gramm) sült bárány adag 6,9 gramm telített, 7 gramm egyszeresen telítetlen és csak 1,2 gramm többszörösen telítetlen zsírt eredményez (1).

A bárányzsír vagy faggyú általában valamivel magasabb telített zsírt tartalmaz, mint a marha- és sertéshús (2).

A telített zsír már régóta a szívbetegségek kockázati tényezőjének számít, de sok tanulmány nem talált összefüggést (3, 4, 5, 6, 7).

A bárányfaggyú tartalmaz egy kérődző transzzsírként ismert transzzsír-családot is.

A feldolgozott élelmiszerekben található transzzsírokkal ellentétben a kérődzők transz-zsírjainak vélhetően jótékony hatással vannak az egészségre.

A leggyakoribb kérődzők transzzsírja a konjugált linolsav (CLA) (8).

Más kérődzők húsaihoz - például marha- és borjúhúshoz képest - a bárány tartalmazza a legnagyobb mennyiségű CLA-t (9).

A CLA különféle egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, beleértve a csökkent testzsírtömeget, de a nagy mennyiségű kiegészítők káros hatással lehetnek az anyagcsere-egészségre (10, 11, 12).

A bárány fő tápanyag-összetevője a kiváló minőségű fehérje. Változó mennyiségű zsírt is tartalmaz - főleg telített zsírt, de kis mennyiségű CLA-t is, amelynek számos egészségügyi előnye van.

A bárány számos vitamin és ásványi anyag gazdag forrása, beleértve:

B12-vitamin. Fontos a vérképzés és az agyműködés szempontjából. Az állati eredetű élelmiszerek gazdagok ebben a vitaminban, míg a vegán étrendből hiányzik. A hiány vérszegénységet és neurológiai károsodást okozhat.
Szelén. A hús gyakran gazdag szelénforrás, bár ez a forrásállat takarmányától függ. A szelénnek számos fontos funkciója van a testben (13).
Cink. A cink általában sokkal jobban felszívódik a húsból, mint a növények. A növekedéshez és a hormonok képződéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag, például az inzulin és a tesztoszteron.
Niacin. A B3-vitaminnak is nevezett niacin számos fontos funkciót tölt be a szervezetében. A nem megfelelő bevitel a szívbetegségek fokozott kockázatával függ össze (14).
Foszfor. A legtöbb ételben megtalálható foszfor elengedhetetlen a test növekedéséhez és fenntartásához.
Vas. A bárány gazdag vasban, főleg hem-vas formájában, amely nagy biológiai hozzáférhetőséggel és hatékonyabban szívódik fel, mint a növényekben található nem-hem vas (15).

Ezek mellett a bárány számos más vitamint és ásványi anyagot tartalmaz alacsonyabb mennyiségben.

A nátrium (só) különösen magas lehet néhány feldolgozott báránytermékben, például a pácolt bárányban.

A bárány számos vitamin és ásványi anyag, köztük a B12-vitamin, a vas és a cink gazdag forrása. Ezek fontosak a különféle testi funkciók szempontjából.