Bármilyen más néven szereplő cukor édesnek ízlene

Az egészséges táplálkozás fenntarthatósága érdekében élvezhetőnek kell lennie. Az elfogyasztott kalóriáknak meg kell felelniük az anyagcsere igényeinek és az aktivitásuknak, valamint alapvető tápanyagokat is kell biztosítaniuk, de nem táplálkozik, ha nem fogyasztják meg. Ezért fontos a betegekkel való együttműködés és olyan tápláló ételek megtalálása, amelyeket reálisan rendszeresen választanak. Az édesítőszerek nem elengedhetetlenek, de növelik az ízt, ami elősegítheti az alapvető tápanyagok szállítását. Például egy beteg több zöldséget fogyaszthat, ha megengedi a juharszirup hozzáadását a párolt sárgarépához, a tetejére édes édesburgonyát mini pillecukorral, vagy cukrot vagy mézet ad a zabpehelyhez. Az édesítőszer csökkentheti a joghurt savanyúságát, és méz vagy cukor hozzáadása a gyógyteához kellemesebbé teheti a torokfájás megnyugtatását. Az édesítőszer hozzáadása magas rosttartalmú korpához vagy barbecue szószhoz a pinto babhoz segíti a rost, valamint a fontos vitaminok és ásványi anyagok szállítását ezekben az ételekben. Mindezek az ételek (sárgarépa, zab, joghurt, édesburgonya, korpa, bab) csak akkor javítják az étrend minőségét, ha fogyasztják őket.

Az édességet több név is ismeri

A glükóz és a fruktóz egyszerű cukor, az úgynevezett monoszacharid, amely természetesen megtalálható számos ételben. A glükóz hosszú láncai alkotják a keményítőket. A glükóz és a fruktóz egyaránt kémiailag 6 szénatomból, 12 hidrogénatomból és 6 oxigénből (C6H12O6) áll. De szerkezetük különbözik, és önmagukban fogyasztva másképp metabolizálódnak, de a HFCS-55 (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) a legszélesebb körben használt típus, és 55% fruktóz, 45% glükóz. Ez az összetétel lehetővé teszi a HFCS összehasonlítását a szacharózzal és a mézzel (amelyek mind 50/50 fruktóz, mind glükóz). Noha az édesítőszerekkel kapcsolatos médiák néha megzavarhatják a fogyasztókat, fontos tudni, hogy a HFCS biztonságos és hasznos kalóriatartalmú édesítőszer. A tudományos közösség széles körben elfogadta, hogy a HFCS ugyanúgy metabolizálódik, mint a többi kalórikus édesítőszer (például a cukor), és nincs ok-okozati összefüggés a HFCS és az elhízás vagy más anyagcsere-betegség között.

Hogyan játszik szerepet a funkció az édességben

Míg sok édesítőszer hozzájárulhat az édességhez és a kalóriákhoz, a receptben használt édesítőszer típusa az édességen felüli tulajdonságokon és előnyökön alapulhat. A folyékony édesítőszerek, mint például a HFCS és a kukoricaszirup, jól keverednek más összetevőkkel, így előnyösebbek egyes csomagolt élelmiszerek és italok gyártásához. Egyes receptek folyékony édesítőszert is előírnak a sima textúra javítása és a kristályosodás kockázatának csökkentése érdekében. A HFCS lehetővé teszi a termék textúráit, amelyek szemcsés édesítőszerekkel nem lehetségesek. Más receptek szerint a kristályos cukor vagy édesítőszerek különböző textúrákat biztosítanak, javítják a nedves textúrát vagy biztosítják a sült termékek megfelelő mennyiségét. Más előnye, hogy a HFCS tartósítószerként működik, így nincs szükség más adalékokra. A cukrok tudománya lehetővé teszi a gyártók és az otthoni szakácsok számára, hogy különböző édesítőszereket válasszanak, hogy különféle termékjellemzőket hozzanak létre, akár egyetlen terméken belül is. Például különféle édesítőszerek felhasználásával létrehozhatnak egy nedves, másik ropogós rétegű terméket.

A kalória egy kalória

Amikor megbeszéljük a HFCS-sel készült termékek használatát a pácienseivel, fontos megérteni, hogy a HFCS ugyanazokat a kalóriákat (mint szénhidrát - 4 kalória/gramm) járul hozzá, mint az asztali cukrot. Az amerikai táplálkozási irányelvek azt tanácsolják, hogy a hozzáadott cukrokat az étrendben az összes kalória 10% -ára kell korlátozni. A kalóriaigény személyenként változik, kortól, nemtől, aktivitástól és egészségi állapottól függően.

Ha a betegeket arra tanácsoljuk, hogy ne az adott típusra, hanem az általános cukorbevitelre figyeljenek, az a legjobb eredményt eredményezi. Fontos figyelembe venni a beteg általános étkezési szokásait is, nem csak a cukor bevitelét. Arra ösztönzi a betegeket, hogy olvassák el a Táplálkozási tények panelt az élelmiszer- és italcsomagolásokon, feltüntetve az adag méretét, kalóriáit, valamint az összes cukrot és a hozzáadott cukrot.

A cukor bevitelének csökkentése az adagméreten keresztül

Az adagok is fontosak. Az adag növekedésével a kalória, a cukor és más tápanyagok is. Tekintse meg az alábbi táblázatot néhány gyakori példával a cukros ételekhez és italokhoz, valamint a kisebb vagy nagyobb adagok különbségéhez.

Étel és ital	Kis adag	Nagy adag
Narancslé	18 g cukor 8 unciában	36 g cukor 16 unciában
Rendszeres szóda	24 g cukor 8 unciában	48 g cukor 16 unciában
Édesített teljes kiőrlésű búza gabona	11 g cukor egy csészében	17 g cukor 1 1/2 csészében
Könnyű francia salátaöntet	7 g cukor 2 TB-ban	14 g cukor 1/4 csészében
Caesar salátaöntet	1 g cukor 2 TB-ban	2 g cukor 1/4 csészében
Csokoládé szendvics süti	14 g cukor 3 sütiben	28 g cukor 6 sütiben

Amint láthatja a diagram megtekintését, minél nagyobb az adag, annál több cukrot adnak az étrendhez. Ahelyett, hogy a betegeknek azt tanácsolná, hogy teljesen kerüljék a sütiket, a szódát vagy általában bizonyos típusú cukrokat, hatékonyabb lehet kideríteni, hogy mit esznek és isznak, majd segíteni abban, hogy megértsék, mely ételek és italok járulnak hozzá az étrendhez hozzáadott cukrokhoz, és hogyan figyelhetik meg ezeknek az ételeknek az adagjait. A betegek segítése az étkezési tervek elkészítésében, amelyek élvezhetik őket, lehetővé teszi számukra a kontrollt a választásuk felett, de fenntarthatóbb és teljesebb tápanyagprofilt eredményezhet.

Mint Mary Poppins köztudottan mondta: „Egy kanál cukor segíti a gyógyszer lecsökkenését.” Az étel pedig gyógyszer. Vezesse át a hangsúlyt bizonyos édesítőszerek kiemelésére, és inkább arra összpontosítson, hogy megtalálják a páciensei számára a diétát, amely sokféle gyümölcsöt és zöldséget, gabonát, babot és más növényi alapú ételeket tartalmaz.

Rosanne Rust MS, RDN, LDN bejegyzett, engedéllyel rendelkező dietetikus-táplálkozási szakértő, több mint 25 éves tapasztalattal. Táplálkozási kommunikációs tanácsadóként egyértelmű üzeneteket közöl, amelyek segítenek megérteni a táplálkozás tudományát, így élvezheti az étkezést a jobb egészség érdekében. Rosanne több könyv társszerzője, köztük a DASH Diet For Dummies® és a The Glycemic Index Cookbook For Dummies®. A feleség és 3 fiú anyja gyakorolja, amit prédikál, rendszeres testmozgást, jó ételeket és ünnepi szórakozást élvez. Kövesse őt a Twitteren @RustNutrition.