Barna cukor vs. fehér cukor: Mi a különbség, és mi a jobb az Ön számára?

barna cukor

Akár születésnapra, akár ünnepi bulira süt, kéznél elég kevés barna vagy fehér cukorra lesz szüksége. A kérdés ekkor lesz barna cukor vs. fehér cukor - melyiket használod? A legjelentősebb különbség a cukrok színe, de valójában különböznek egymástól? Melyik péksütemény működik a legjobban? Valóban felcserélhetők-e?

A Hello Fresh Claudia Sidoti főszakácsa az összes kérdésére válaszol.

Barna cukor vs. fehér cukor - miben különböznek egymástól?

"A barna cukor egyszerűen cukor, amelynek melasza van, ez adja neki ezt a barna színt és ízt" - mondja Sidoti.

A séf azt is hozzáteszi, hogy a barna cukor eredendően megtartja a nedvességet, ezért a legjobb olyan puha pékárukba építeni, mint sütemények, muffinok és lágy csokoládé aprósütemények.

"A barnacukorral készített sütik [nedvesebbek] lesznek" - mondja. "A barna cukor nagyszerű lehet mázakhoz és szószokhoz, például barbecue szószhoz."

Kétféle barna, világos és sötét barna cukor is létezik, mindkettőt különböző receptekben használják. A világosbarna cukor körülbelül 3,5 tömegszázalék melaszot tartalmaz, míg a sötét melasz körülbelül 6,5 százalékot. A világosbarna cukrot általában a legtöbb receptben megtalálja, a sötétbarna cukrot pedig olyan ételekben és pékárukban láthatja, amelyeknek hangsúlyosabb melasz íze van. A mézeskalács- és fűszerpogácsák, valamint a házi sült bab mind jó példák azokra az ételekre, amelyekben sötétbarna cukor van.

A fehér cukrot viszont répacukorból vagy nádcukorból készítik, és gyakran finomítják.

"A fehér cukor a legalkalmasabb olyan süteményekhez, amelyekre szükség van emelkedésre, mint például a hab vagy a szuflé. Ez semlegesebb ízt is ad, így kiválóbb a gyümölcsözőbb péksüteményekben" - mondja Sidoti.

Melyik egészségesebb?

A cukor cukor, ezért nincsenek jelentős különbségek a barna és a fehér cukor között. Az USDA szerint egy teáskanál barna cukor nagyjából 17,5 kalóriát tartalmaz, és ugyanannyi fehér cukor körülbelül 16,3 kalóriát tartalmaz.

Míg a kettő táplálékban majdnem egyenértékű, marginális különbség van. Mivel a barna cukor melaszt tartalmaz, egy kicsit gazdagabb három ásványi anyagban: kalciumban, vasban és káliumban. Ez azonban egyik ásványi anyagnak sem jó forrása, mert mindegyikből ilyen jelentéktelen mennyiséget tartalmaz.

ÖSSZEFÜGGŐ: Végre itt van a könnyű útmutató a cukor visszaszorításához.

Ha egy receptben nincs megadva, akkor barna cukrot vagy fehér cukrot használjon?

"Ha egy receptben nincs megadva, hogy melyik cukrot használja, akkor szerintem a legjobb gyakorlat a fehér cukor használata" - mondja Sidoti. "Ha azonban fehérben barnára cserélem, akkor is szeretem növelni vagy hozzáadni egy csepp vanília kivonatot, hogy egy kicsit nagyobb mélységű legyen az íze."

Remélhetőleg ez nagyobb egyértelműséget hoz a barna cukor és a fehér cukor vitában, és abban, hogy mi különbözteti meg a kettőt!