Barna rizs pilaf sáfránnyal és gyömbérrel

A gyógyítók Hippokratész napja óta reklámozták a sáfrány gyógyászati ​​tulajdonságait, és Kleopátra állítása szerint afrodiziákum volt. Szűkössége (egy uncia sáfrány létrehozásához körülbelül négyezer krókuszvirág szükséges) és az a meggyőződés, hogy a sebektől a pestisig minden kezelésére felhasználható, még az osztrákokat is a sötét középkorban háborúba indította a fűszer miatt. Ez legalább egy feudális népi mítosz, amelyet a modern tudomány megerősített. Tanulmányok kimutatták, hogy a sáfrány kiemelkedő antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és segíti az emésztést is. Az emberek néha sáfrány árán kibukkannak, de nem indokolatlan, ha figyelembe vesszük annak hatékonyságát; ez a recept csak 1/8 teáskanálnyi mennyiséget igényel, és amint látni fogod, egy kicsit nagyon messzire megy. Ez a pilaf kellemes és pompás étel. A rizst főzés előtt megdinszteljük, hogy elkerüljük a ragacsos, nyúlós állagot, és a gyömbér, a petrezselyem és a citrom héja.

pilaf

Készítsen előre: A rizst áztassa hideg vízben és egy fél citrom levét 8 órán át vagy egy éjszakán át főzés előtt; ezáltal tápanyagai jobban hozzáférhetővé válnak, és lecsökken a főzési idő. Ha nincs ideje beáztatni a rizst, adjon hozzá egy további 1/4 csésze húslevest, és főzze további 15 percig.

Hozzávalók

  • 1 teáskanál meleg víz
  • 1/8 teáskanál sáfrány
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 evőkanál kockára vágott medvehagyma
  • 1 csésze barna basmati rizst, átitatva, leöblítve és jól lecsepegtetve
  • 1 3/4 csésze víz vagy zöldségleves, házi készítésű vagy bolti
  • 1/2 teáskanál tengeri só
  • 1 (1 hüvelyk) darab hámozatlan friss gyömbér
  • 1 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 1 teáskanál citromhéj
  • 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

Készítmény

  1. Keverje össze a meleg vizet és a sáfrányt egy kis tálban. Melegítsük az olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a medvehagymát és párolja áttetszőig, körülbelül 3 percig. Hozzáadjuk a rizst és a sáfrányt, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a rizs egyenletesen be nem borul az olajjal. Keverje hozzá a vizet, a sót és a gyömbért. Növelje a hőt, fedje le, és forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 20-25 percig, amíg a víz felszívódik. 20 perc után ellenőrizze; ha a tetején gőzlyukak vannak, akkor készen áll. Távolítsa el a gyömbért. Hozzáadjuk a citromlevet, a citromhéjat, a petrezselymet és a bolyhokat villával kombinálva.

Variációk:

Helyettesítse a rizst a quinoával (nem kell először áztatni). Ennek az ételnek a feldíszített változatához adjon 1/4 teáskanál őrölt köményt, 1/4 teáskanál őrölt koriandert és 1/8 teáskanál őrölt kardamomot, amikor hozzáadja a sáfrányt. Adjunk hozzá 2 evőkanál ribizlit vagy mazsolát, amikor hozzáadjuk a citromlevet, és helyettesítsük a petrezselymet a mentával. Tálaljuk 3 evőkanál pirított, reszelt mandulával. ** Tárolás: ** Hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben legfeljebb 2 napig tárolhatja.

Rebecca Katz, MS, kiváló szakács és országos előadó, aki együtt dolgozott az ország vezető wellness orvosával, köztük Andrew Weil, Deepak Chopra, Michael Lerner, Jim Gordon és Dean Ornish. Ő a díjnyertes Rákellenes Konyha és egy falat szerzője, valamint a Commonweal Gyógyító Konyhák Intézetének igazgatója és az Étel és Orvostudomány Központ által támogatott éves Food as Medicine képzési program vezető séfje. a Georgetown MEdical School-ban. Fellépett a Washington Post, az Oprah.com, az Atlanti-óceán, a Jobb otthonok és kertek, az Associated Press és más nemzeti médiákban. Rebecca a San Francisco-öböl területén él. További információkért látogasson el a RebeccaKatz.com webhelyre.

Mat Edelson díjnyertes tudományos, egészségügyi és sportíró. A Johns Hopkins Health Newsfeed, az országosan szindikált napi rádióműsor korábbi horgonya/igazgatója. Ez a harmadik könyv, amelynek társszerzője Rebecca Katz. Edelson a Maryland-i Baltimore-ban lakik.