Basmati rizs és cukorbetegség: Dr. Sarah Schenker

Basmati rizs, különösen teljes kiőrlésű A basmati rizs rendszeres kiegészítője lehet és kell a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők étrendjének. A basmati rizs természetesen alacsony és közepes energiatartalmú étel, de mint minden szénhidráttartalmú étel esetében, az adag nagysága is fontos: egy átlagos adag főtt rizs 150-180 g, ami 207-248 kalóriát biztosít; egy kis adag (100 g) körülbelül 138 kalóriát biztosít. Ezzel szemben a sült rizs tipikus elvihető része 300 g, amely 558 kalóriát tartalmaz, ezért fontos, hogy ne feltételezzük, hogy az összes rizstípus azonos.

sarah

A teljes kiőrlésű Basmati rizsnek a legalacsonyabb GI (glikémiás indexe) van az összes rizstípus közül, ami azt jelenti, hogy miután megemésztette, energiáját lassan felszabadítja, és stabilabban tartja a vércukorszintet, ami a cukorbetegség kezelésének kritikus része. Másrészről a ragacsos és rizottó típusú rizsek sokkal magasabb GI-vel rendelkeznek, így kevésbé alkalmasak cukorbeteg étrendben. A rizs változó földrajzi jelzése a szemekben jelenlévő szénhidrát típusától függ. A basmati rizsben van az amilóz néven ismert legnagyobb mennyiség, amely főzés közben nem zselatinizálódik, és bolyhos, különálló szemcséket eredményez. Míg az amilopektin tartalmú szemek a főzés során megrepednek, ragadós rizst kapnak, ami pálcikával fogyasztható. Minél épebb egy rizsszem szerkezete, annál alacsonyabb a GI, mert az elfogyasztott szemcseméret hosszabb ideig érintetlen marad, lassítva az emésztési folyamatot. Az olyan kiváló minőségű rizsmárkák, mint a Tilda, rendelkeznek azzal a technológiával, hogy elutasítsák termékeikből a törött szemeket, tovább garantálva a rizs alacsony GI-jét. A rizs gőzölése segít jobban fenntartani a gabona szerkezetét a főtt rizzsel összehasonlítva, így általában a párolt rizs alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a főtt rizs.

A teljes kiőrlésű basmati rizs szintén rostforrás, amely fontos a bél egészsége szempontjából és javítja a bélműködést. A magas rostbevitel a bélrák alacsonyabb kockázatával, a 2-es típusú cukorbetegség szövődményeinek csökkent kockázatával, a jóllakottság és a súlykezelés fokozott kockázatával is társult. A teljes kiőrlésű ételek magas bevitelét a szívbetegségek és a stroke alacsonyabb kockázatával társították.

A teljes kiőrlésű és a fehér Basmati rizs tartalmaz egyfajta szénhidrátot, amelyet rezisztens keményítőnek neveznek. Ennek prebiotikus hatása van a bélben, ami azt jelenti, hogy hozzájárulhat a „barátságos” baktériumok számának növeléséhez. Ez viszont megvédi a beleket, egészségesen tartja és fokozza a test immunitását. A rezisztens keményítő növeli a jóllakottságot is, elősegítve, hogy hosszabb ideig maradjon teltebb, így a Basmati rizs étkezésbe történő belefoglalása elősegítheti az étvágy szabályozását, és megakadályozza az étkezések közötti cukros italok és snackek utáni vágyat.

Végül a teljes kiőrlésű és a fehér Basmati rizs tápanyagtartalma is magasabb, mint a többi rizstípusé. Nagyobb mennyiségben tartalmaznak B-vitaminokat és ásványi anyagokat, mint például réz és magnézium. A Basmati-ban található magasabb magnéziumtartalom segíthet a vércukorszint szabályozásában. Ezek a tulajdonságok a rizsben található számos vegyület antioxidáns és rákellenes tulajdonságával együtt, különösen a korpában és a csírában találhatók (ásványi anyagok, nyomelemek, vitaminok, polifenolok) azt jelentik, hogy a rizs értékes hozzájárulást jelenthet az emberek étrendjéhez. 2-es típusú cukorbetegségben.

Dr. Sarah Schenker szíves engedélyével sokszorosította.