Basszus

precíziós

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A „basszus” kifejezés nem egy, hanem sokféle halfajra utal. Jóllehet a nemzetség, a megjelenés, a földrajzi eredet és az édesvizek, illetve a sós vizek preferenciái különböznek egymástól, a basszusnak van néhány közös vonása: A legtöbb süllőhal finoman ízesített fehér húsú, heves, ragadozó hozzáállás. Mivel mindkettő finom fogás és kihívást jelentő harci ellenfél, a basszus a sportcélú horgászok kedvelt célpontja. Kereskedelmi szempontból a tengerből származó basszus általában népszerűbb, mint az édesvízi forrásokból származó basszus, mivel az utóbbiak hajlamosak a sáros ízekre. A basszus sovány hal, kiváló fehérjeforrás és jó B12-forrás. Semleges íze azt jelenti, hogy alkalmazkodik a különféle receptekhez.

Áttekintés

Most itt van egy fordulat: A „basszus” kifejezést nem egy, hanem több meglehetősen különböző halfaj leírására használják.

A „basszus” névre válaszoló halak a következő családokhoz tartozhatnak:

Moronidae: Mérsékelt vagy „igazi” basszusként is ismert családba tartozik az európai tengeri sügér, a fehér és a csíkos sügér. A Moronidea család halai Észak-Amerika keleti, európai és észak-afrikai partvidékein találhatók.

Centrarchidae: Más néven fekete basszusok, ebbe a családba tartoznak a Choctaw, a Guadalupe, a nagyszájú, a kisszájú, a rock és a foltos basszusok. Ezek többsége csak Észak-Amerikában honos.

Lateolabracidae: Ázsiai tengeri sügérként is ismert családba tartozik a japán tengeri sügér és a feketeúszójú sügér. A Lateolabracidae család halai a Csendes-óceán nyugati partjának vizein laknak.

Bár vannak más típusú sügérek, amelyek más családokhoz tartoznak (például chilei tengeri sügér a Nototheniidae családból vagy a fekete tengeri sügér a Serranidae családból), nálunk nincs egész nap (a taxonómia bonyolult).

A fajtól függően a sügér édesvízi vagy sós vizekben található. Az édesvízi sügért kereskedelemben ritkán értékesítik, mivel hajlamos a sáros ízekre.

A basszus általában harapós, ragadozó hal, gyakran hegyes fogsorral. Mivel jó küzdelmet folytatnak, és meglehetősen megfélemlítőnek tűnnek, a basszusok a sporthalászok kedvenc ellenfelei.

Azonosítás

A basszus megjelenése és íze fajtól függően változik.

A basszus fehér húsa finom ízű.

Enyhe íze miatt a basszus hajlamos elnyelni a környezetéből származó ízeket, ezért a szennyezett vagy édesvízi területekről származó basszus sós vagy mocsaras ízű lehet. Emiatt a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható basszus a tengerből származik, így a halak tisztább, óceáni ízt kapnak.

Táplálkozási információk

Három uncia főtt tengeri sügér (kb. 85 g) 105 kalóriát, 20,1 g fehérjét, 2,2 g zsírt tartalmaz, és nincs szénhidrát, rost vagy cukor. A basszus jó forrása a B12-nek.

Kiválasztás

Csakúgy, mint a legtöbb tenger gyümölcsei vásárlásakor, a basszus kiválasztásakor vásároljon megbízható minőségi üzletekben. Egy jó halárusnak tudnia kell elmondani a megvásárolt halakról: milyen faj, mikor és hol halászták, valamint hogyan kell tárolni és előkészíteni.

A basszus frissen vagy fagyasztva megtalálható, és általában filében értékesítik. Lehet, hogy a bőr rajta van, vagy eltávolítható. A legtöbb szakács a bőrön kívüli fajtákat részesíti előnyben. Bár általában nem eszik, a bőr segít a halaknak megőrizni integritását a főzési folyamat során.

A friss basszust jég fölött kell elhelyezni, és nedvesnek, de nem nedvesnek kell lennie, az izomrostok között alig kell különülni. Ha tudsz, adj neki egy szippantást. A friss halaknak kellemes óceáni illatúnak kell lenniük. Nem szabad túl erős vagy sértő illata.

Bízzon az orrában. Ha „ki” illata van, keressen máshol.

Tárolás

A friss sügő tárolásának időtartama attól függ, hogy mikor fogták a halat, de ha még nincs meg a fogás dátuma, tartsa a hűtőszekrényt légmentesen lezárt edényben, és egye meg egy-két napon belül.

A basszus akár három hónapig is fagyasztható. Csomagolja jól, hogy megvédje a fagyasztó égésétől.

Amint megfőtt, a basszust légmentesen lezárt edényben a hűtőben öt-hat napig, vagy a fagyasztóban legfeljebb három hónapig lehet tartani.

Készítmény

Mint a legtöbb hal, a friss süllő is gyorsan és egyszerűen főz. Ha a basszus tiszta vizekből származik, finom ízű húsának minimális fűszerezésre lesz szüksége (egy kis vaj, citrom és só remek). Ugyanakkor finom, semleges íze miatt a sügér sokoldalú hal, amely sokféle ízzel, például curry-vel, paradicsomalapú szószokkal és különféle friss fűszernövényekkel jól házasodik össze.

A basszust lehet serpenyőben sütni, sütni, buggyantani vagy pörköltben főzni, de a serpenyőben sütés a leggyorsabb és legegyszerűbb.

Így teheti meg:

Papírtörlővel pattintsa meg a halakat mindkét oldalán. Ez elősegíti a hal barnulását és karamellizálódását. Mindkét oldalát enyhén megszórjuk sóval és borssal.

Ezután tegyen egy kevés vajat vagy olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőbe, és melegítse közepesen magas hőfokon. Ha egy serpenyő víz szipog, amikor találkozik a serpenyővel, a hal hozzáadható a serpenyőhöz.

Hagyja a halakat az egyik oldalán főzni körülbelül 3-4 percig. Ezután fordítsa meg a halat, és főzze a másik oldalon még néhány percig, a filé vastagságától függően.

A kályha tetején a friss vagy felolvasztott basszus főzése kb. 7 percet tesz ki egy hüvelyk vastagságonként.

Amikor a hal készen áll, átlátszatlan és fehér lesz, a húsa pedig könnyen hámlik. Tetejére tegyünk egy sajtot citromot, és tetszés szerint további ízesítést, és azonnal tálaljuk.

Recept: FŰSZERES TENGERBŐSGÉT VAGYOTT GYÓGYNÖVÉNYEKKEL ÉS MÁRDOSSÁGOKKAL

Ez a sült tengeri sügér étel tele van merész ízzel. A Jalapeños, a gyömbér és a mész rúgja ezt a finom fehér halat, a friss apróra vágott fűszernövények a frissességet, az apróra vágott földimogyoró pedig a ropogást.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 15 perc Főzési idő: 20 perc Hozam: 4 adag

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Adjon lime-levet, halszószt és mézet egy kis tálba, és habverővel keverje össze. Félretesz, mellőz.

Tegyen két evőkanál olajat egy nagy kemenceálló serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Várja meg, amíg az olaj sisterg, majd a filéket tegye a serpenyőbe, bőrrel lefelé, és főzze, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz, kb. 5–7 percig. Helyezze a serpenyőt a sütőbe és pörkölje meg, kb. 5-8 percig. A halat akkor csinálják, ha közepén csak átlátszatlan, és villával könnyen pelyhez.

Amíg a hal sült, melegítsen fennmaradó két evőkanál olajat egy másik nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá lilahagymát, gyömbért, jalapeñót és fokhagymát, és kb. 3 percig főzzük illatosan, gyakran kevergetve. Adjon fenntartott mész-, halmártást és mézkeveréket a serpenyőbe, és főzze további egy-két percig. Vegyük le a tűzről, és öntsük a főtt halfilékre. Tetejére szeletelt zöldhagymát, apróra vágott gyógynövényeket és földimogyorót adunk, majd tálaljuk.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.