Bársonyvirág

amarant

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

Az amarant, bár gyakran szemesnek minősül, valójában gluténmentes „álszem”. A hajdina és a quinoa, akárcsak egy virágos növény, nem pedig a fű. Amaranthnak fontos szerepe van a mexikói történelemben, ahol azt gondolják, hogy származott. A spanyol hódítás előtt a becslések szerint az amarant az azték diéta 80% -át tette ki. Bár a spanyol gyarmatosító évszázadokig visszaszorította termesztését, végül az amaranth visszatért. Jelenleg mind a mexikói étrend fontos része, mind táplálkozásilag, mind szimbolikusan. Afrikában azért is fontos növény, mert annyira tápláló és ellenáll a szárazságnak. A gabonaszerű magokon kívül a spenóthoz hasonló levelek is fogyaszthatók. Élvezze az amaránt puha, mégis rágós állaga és enyhén édes és diós íze miatt. Táplálkozási szempontból magas a növényi fehérje, a mangán, a foszfor, a magnézium és a vas tartalma.

Áttekintés

Hacsak nem „indie” szemcsékbe keveredik, vagy nem ismeri az ókori mexikói történelmet, lehet, hogy nem hallott még az amarantról.

Az amarant, bár gyakran szemesnek minősül, valójában gluténmentes „álszem”. Az álszemek, az igazi szemekkel ellentétben, nem fűből nőnek, inkább virágzó növényekből származnak; A quinoa és a hajdina két másik példa az álszemekre. Mivel hasonló táplálkozási tulajdonságokkal és kulináris felhasználással rendelkeznek, mint a valódi gabonák, ezeket az álszemeket más gabonafélékkel összedobják.

Amaranth fontos szerepet játszott a mexikói történelemben, ahol azt gondolják, hogy származott. A spanyol hódítás előtt a becslések szerint az amarant az azték diéta 80% -át tette ki. Vágott étel volt, ezért nagyon tisztelték; a gazdák még a szüretük egy részét is felajánlják az istenek tiszteletére vallási rituálék során. A hódítás során a spanyol konkistadorok elrendelték az amarant mezők megsemmisítését, és a növény termesztését büntetendő bűncselekménynek nyilvánították.

Szerencsére az évszázados elnyomás után az amarant visszatért. Jelenleg mind a táplálkozás, mind a szimbolikus értelemben fontos része a hagyományos mexikói étrendnek. Ott zabkását, levest fogyasztják, lisztté őrölve, vagy pattogatott kukoricaként puffasztva, mézzel vagy csokoládéval keverve édes finomságokat alkotnak.

Manapság az amaránt az egész világon termesztik. Különösen fontos növény Afrikában, mert annyira tápláló és szárazságnak is ellenáll. A gabonaszerű magokon kívül a spenóthoz hasonló levelek is fogyaszthatók.

Azonosítás

Az amarant magjai kicsiek, bézsek és kerekek. A magokat egy vonzó virágos növényből szüretelik, apró bíborvörös magvú virágok sokaságával, amelyek összefogódva sűrű, bojtra emlékeztető vetületeket alkotnak. Széles zöld vagy vöröses levelük is van.

A főtt amarant puha, de mégis rágós. A szemek erős, gömb alakúak, a quinoához hasonlóan, de kisebbek. Ízében az amarant édes, diós és kissé füves. Íze édes vagy sós készítményekhez egyaránt alkalmazható.

Az amarant is pattogatható, mint a pattogatott kukorica! Ebben a formában könnyű és szellős, mint a pattogatott kukorica, bár sokkal kisebb alakú. Ebben a formában tipikusan száraz gabonafélékbe vagy desszertekbe keverik, hogy ropogós, texturált elemet adjon hozzá.

Táplálkozási információk

Egy csésze főtt amarant (kb. 246 g) 251 kalóriát, 9,4 g fehérjét, 3,9 g zsírt, 46 g szénhidrátot és 5,2 g rostot tartalmaz. Az amarant kiváló mangán-, foszfor-, magnézium- és vasforrás, valamint jó cink-, B6-vitamin-, B5-vitamin- és folátforrás.

Kiválasztás

Attól függően, hogy hol tartózkodik a világon, az amarant könnyen megtalálható, vagy csak nagyobb, progresszívebb élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és ömlesztett élelmiszerboltokban található meg.

Az amarant teljes kiőrlésű formában vásárolható meg, vagy felfújva vagy lisztté őrölve is megtalálható.

Minden esetben olyan boltokban vásároljon, ahol nagy a termékforgalom, és ömlesztett élelmiszerboltok esetében fedett kukák. Találjon száraz, egyenletes színű és friss, diós illatú amaránt. Ha túlságosan keserű vagy dohos illata van, vagy nedvesség jelei vannak, adja át.

Tárolás

Az egész amarantmagot légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen tárolja. Így tárolva akár egy évig is eltarthat.

Az amarantliszt rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, így a frissesség megőrzése érdekében hűtőben vagy fagyasztóban tárolható, ahol négy-hat hónapig friss marad.

A puffasztott amarantnak rövidebb az eltarthatósága, ezért óvatosan kell tárolni, hogy elkerülje a nedvesség hatását, amely kifújja a puffadást. Légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen tárolja, és akárhogy is használja, néhány hónapon belül elfogyasztja.

A főtt amarant a hűtőszekrényben akár egy hétig, a fagyasztóban pedig akár hat hónapig is eltarthat.

Készítmény

Az amarant magokat étkezés előtt meg kell főzni vagy puffasztani. Ezt követően meleg vagy hideg gabonafélék alapjaként felhasználható, vagy levesbe vagy salátába dobható.

Így főzzük:

Egy nagy edénybe adjon egy csésze amarantmagot két és fél csésze vízhez. Felforraljuk, majd csökkentjük a hőt és kb. 20 percig pároljuk, amíg a szemek bolyhosak és kellemesen rágók, és a víz felszívódik.

Ha lágyabb, „zabkásszerű” állagot szeretne elérni, forralás előtt egyszerűen tegyen még egy fél csésze vizet az edénybe, és főzzön még 10 percig.

Amarantot is pattoghat, mint a pattogatott kukoricát! Ehhez melegítsen elő egy serpenyőt nagy lángon, és adjon hozzá egy-két evőkanálnyi amarantmagot. A magokat kanállal folyamatosan keverjük, miközben kipattannak. Miután többnyire felbukkannak, távolítsa el őket a serpenyőből. A feltöltött amarant kiváló önmagában, fűszerekkel ízesítve, vagy ropogós, levegős feltétként használható.

Recept: FŰSZERES AMARANTH KORAMA KARAMELIZÁLT BANÁNNAK ÉS PISTÁCIÓNAK

Az Amaranth egy teljes kiőrlésű gabona, amelyet könnyű elkészíteni, finom diós íze és rágós állaga van. Itt használják zabkása alapjául, fűszeres tejben főzve, karamellizált banánnal és ropogós pisztáciával kiegészítve.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 10 perc Főzési idő: 30 perc Hozam: 2 adag

* Ha nincsenek egész fűszerei, pótoljon 1/2 teáskanál fahéjport, 1/4 teáskanál kardamomport, 1/4 teáscsillagánizsport és 1 teáskanál vanília kivonatot.

Adjunk mandulatejet és teljes fűszereket egy edénybe, és forraljuk fel. Hagyja 10 percig lefedve párolni. Ezután egy réselt kanállal halássza ki az egész fűszereket. (Ha őrölt fűszereket/kivonatokat használt, hagyja ki ezt a lépést.)

Adjon amárt a forró tejhez. Főzzük lefedve körülbelül 20 percig, időközönként kevergetve. Ha az amarant túl száraz lesz és elkezd tapadni az edényhez, adjon hozzá egy csepp vizet. Ha túl nedves, hagyja néhány percig letakarni a fedelet. Akkor fejeződik be, amikor krémes, zabkása állagú, és az amarant puha, mégis rágós. Ha elkészült, tegye félre, miközben megfőzi a banánt.

Adjon vajat vagy kókuszolajat egy tapadásmentes serpenyőbe közepesen magas hőfokon. A banánszeletek mindkét oldalát megszórjuk kókuszcukorral, és ha az olaj elkezdett párolni a serpenyőben, helyezzük a szeleteket a serpenyőbe. Főzzük kb. 3 percig az egyik oldalon, vagy amíg aranybarna és karamellizálódik, majd fordítsuk meg és főzzük a másik oldalát kb. 1 percig. Vegyük le a tűzről.

Ossza meg az amaránt 2 tálba, és töltse fel karamellizált banánszeletekkel. Ha szükséges, öntsön kókusztejjel vagy tejszínnel, és szórjon rá pisztáciát. Tálaljuk, és élvezzük forrón.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.