Hajdina

recept

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A hajdina sem a búza rokona, sem gabona. Bár a hajdina gyakran a „teljes kiőrlésű gabona” kategóriába tartozik, valójában keményítőtartalmú, gluténmentes mag. A hajdina évezredek óta tápláló étrend, különösen Ázsia hegyvidéki régióiban és Kelet-Európa egyes részein. Ma a hajdina ezekben a régiókban még mindig népszerű, megtalálható tészta, kása, kenyér és más pékáruk formájában. Bár ez az „álszem” nem egészen az észak-amerikai étrendben érvényesül, van néhány eset népszerűségének ösztönzésére: A hajdina rendkívül tápláló, kiváló mangán-, magnézium-, foszfor- és B3-vitamin-forrás, és jó forrás B2-vitamin, B5-vitamin, cink és vas. A hajdina, különösen annak pirított formájában (más néven „kasha”) merészebb és földszerűbb ízű, mint a mindenütt jelenlévő búza, de vigyázzon észak-amerikaiakkal, kezelheti.

Áttekintés

Bár a hajdina gyakran ilyen, a hajdina nem gabona. Szintén nem kapcsolódik a búzához, ami nevét adva zavaró.

A hajdina valójában gyümölcsmag, de magas összetett szénhidrát-aránya miatt gyakran a „teljes kiőrlésű gabona” kategóriába tartozik. Emiatt a hajdinát „álszemnek” nevezik. Más szavakkal, valójában nem gabona, de egynek álcázzák.

Úgy gondolják, hogy a hajdina Kr. E. 6000 körül Délkelet-Ázsiában volt háziasítva, ahol évszázadok alatt növényként átterjedt Ázsia más részeire, majd a Közel-Keletre és Európára. Lengyelországban és Oroszországban a hajdina továbbra is fontos szerepet játszik a hagyományos étrendben, amelyet általában kását főznek vagy lisztté őrölnek kenyér és más pékáruk készítéséhez.

A palacsinta, a tészta, sőt a párna is megtalálja közös nevezőjét a hajdinában. Franciaország híres vékony hajdina palacsintájáról, édes vagy sós töltelékkel töltve. Tibetben a hajdinát tésztává változtatták, amelyek továbbra is az ázsiai hegyvidéki régiók hagyományos étrendjének alapanyaga, ahol a búza nem nőhet. A hajdina magokat még a párnák töltelékeként is használják, mivel képesek struktúrát biztosítani és szabályozni a hőmérsékletet.

Mint látható, a hajdina meglehetősen alakváltó.

Jelenleg a világon a hajdina elsődleges művelője Oroszország, Kína utoléri a farkát.

Azonosítás

A hajdina teljes formájában nyersen vagy pörkölve található meg. Pörkölt alakjában „kasha” néven emlegetik.

A hajdina mag kicsi és háromszög alakú. A nyers hajdina halványzöld színű, íze keményítőtartalmú és meglehetősen puha, enyhén földies. A sült hajdina vörösesbarna színű, és kifejezetten pirítós, majdnem megégett íze van, egy kis keserűséggel.

A főtt hajdina kellemesen puha, de meglehetősen finoman megőrzi formáját. Könnyű túlsütni és péppé válni, ezért gondosan időzzön a főzésre, és főzés után feltétlenül „pelyhesítse” a magokat, hogy megakadályozza az összecsomósodást.

Táplálkozási információk

Egy csésze főtt hajdina mag (kb. 168 g) 155 kalóriát, 5,7 g fehérjét, 1,0 g zsírt, 33,5 g szénhidrátot, 4,5 g rostot és 1,5 g cukrot tartalmaz. A hajdina kiváló mangán-, magnézium-, foszfor- és B3-vitamin (niacin), valamint jó B2-vitamin (riboflavin), B5-vitamin (pantoténsav), cink és vas jó forrása.

A hajdina szintén tartalmaz antioxidáns flavonoidokat, különösen rutint.

A hajdina gluténmentes.

Kiválasztás

A hajdina nem fő élelmiszer Észak-Amerikában, ezért csak nagyobb élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban vagy ömlesztett élelmiszerboltokban találhatja meg.

Vásároljon nagy forgalmú üzletekben, és ha ömlesztve vásárol, fedett kukákat. Válasszon olyan hajdinát, amelynek magja egyenletes színű, és semmi nedvesség vagy penész nem mutat rá.

A hajdina megtalálható kisebb darabokra repesztve vagy lisztté őrölve is. Tartsa be a fenti tanácsokat.

Mint említettük, a hajdina tésztát, kenyeret vagy más lisztalapú terméket is készíthet. Mint minden csomagolt terméknél, olvassa el az összetevőket is. Ne feledje, hogy sok vállalat búzával vágja hajdina termékeit, ezért ha búzaallergia miatt hajdina tésztát, kenyeret, palacsintakeveréket vagy más termékeket választ, olvassa el figyelmesen a címkét, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a hajdina az egyetlen használt liszt.

Tárolás

Az egész hajdina magot légmentesen lezárt edényben, száraz, hűvös helyen tárolja. Így tárolva akár egy évig is eltarthat. A hajdina liszt rövid eltarthatóságú, így a frissesség megőrzése érdekében hűtőben vagy fagyasztóban tárolható, ahol négy-hat hónapig friss marad.

A főtt hajdina a hűtőszekrényben akár egy hétig, a fagyasztóban pedig akár hat hónapig is eltarthat.

Készítmény

A hajdina magot meg kell főzni ahhoz, hogy meg lehessen fogyasztani.

Itt van egy egyszerű elkészítési módszer:

Először az egész hajdina magot tegye hálós szűrőbe, és öblítse le folyó víz alatt. Ezután adjunk hozzá egy rész hajdinát (nyersen vagy pirítva) két rész vízhez egy edénybe. Helyezze a tűzhelyre közepesen magas hőfokon, forralja fel, majd fedje le és párolja le, majd hagyja így kb. 30 percig. A hajdina akkor főz, amikor a víz nagy része felszívódik, és a mag puha és duzzadt. Engedje le a felesleges folyadékot, majd további percig főzze alacsony lángon, hogy a maradék folyadék elpárologjon, ha van ilyen. Adj hozzá egy vaj vagy egy jó minőségű olajat, villával bolyhosd meg, majd egyél! Körülbelül 2 csésze.

Recept: COCOA HAZELNUT BUCKWHEAT GRANOLA

A ropogós hajdina dara, a pirított mogyoró és a kókuszdió sokféle kakaóval gazdag. Tálaljuk joghurton egy dekadens reggelihez, vagy együk meg a kezünkből uzsonnára.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 10 perc Főzési idő: 30 perc Hozam: 8-10 adag

Egy nagy tálba adjunk hozzá hajdina dara, zab, mogyorót, kókuszreszeléket, cukrot, kakaóport és sót. Keverje össze.

Egy másik kis tálban keverje össze a banánt, a kókuszolajat, a mézet és a vanília kivonatot. Ha meglehetősen sima, öntsük a száraz hajdina keverékre.

Tiszta kézzel keverje össze a száraz keveréket és a nedves keveréket, ügyelve arra, hogy az összes darab bevonatos és ragacsos legyen.

Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig, és béleljen ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Kenje el a granola keveréket egyenletes rétegben a tálcán, és tegye a sütőbe.

15 percig sütjük, kivesszük a sütőből, feldobjuk, és visszatesszük a sütőbe további 10-15 percre. Időnként ellenőrizze a granolát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élek nem égnek.

Amikor a főzési idő lejárt, vegye ki a tálcát a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Ha kihűlt, tegye a tálcát hűtőszekrénybe, hogy a granola körülbelül egy órán át megkeményedjen. Ezután bontsa szét a granolát, és vagy tálalja, vagy tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőben vagy a fagyasztóban.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.