Bébiételek: készítmények és kölcsönhatások (áttekintés)

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Újranyomtatások és engedélyek
Hozzáférés a /doi/full/10.1080/10408390500511896?needAccess=true fájlhoz

A csecsemő ételek főleg a táplálkozási szempontok és az elkészítési módszerek miatt vannak különleges helyen az élelmiszerek között. A közeljövőben a bébiételek jövedelmének jelentős növekedése várható. A bébiételek összeállítása, kezelése és tárolása fontos ezen élelmiszerek táplálkozási minőségének és fizikai-kémiai tulajdonságainak megőrzése érdekében. A tárolás során néhány reakció és kölcsönhatás lép fel, amelyek megváltoztatják a bébiételek fizikai-kémiai és táplálkozási tulajdonságait. A bébiételek elkészítésének és tárolásának legfontosabb szempontja a laktózkristályosodás, a Maillard-reakció, az oxidáció, valamint a mikrotápanyagok és más komponensek közötti kölcsönhatások. Ezek a reakciók és kölcsönhatások befolyásolják a fizikai tulajdonságokat, például a por folyékonyságát, oldhatóságát és egyéb funkcionális tulajdonságait. A termék minőségének megőrzése érdekében szükséges a tárolási körülmények, például a hőmérséklet és a nedvességtartalom, valamint az oxigénmennyiség ellenőrzése a termék fejében. Ebben a cikkben ismertetjük a bébiételek összetételét és kölcsönhatásait a fő összetevők között, valamint azok hatását a bébiételek táplálkozási minőségére.