A bélbaktériumaid nem szeretik a gyorsételeket - még akkor is, ha tetszik
Tim Spector, a genetikai epidemiológia professzora, a londoni King's College
Amikor Morgan Spurlock híresen egy hónapot töltött a McDonalds nagy adagjainak elfogyasztásával a Supersize Me című dokumentumfilmje céljából, hízott, károsította a máját, és azt állította, hogy szenvedélybetegség-elvonási tüneteket szenvedett. Ezt közismerten a szénhidrátok és a zsír mérgező keverékének, valamint az ócska ételek hozzáadott vegyi anyagainak és tartósítószerének tulajdonították. De lehetne más magyarázat?
Lehet, hogy elfelejtettünk másokat, akik valóban nem élvezik a gyorséttermet. Ezek azok a szegény lények, akik sötétben élnek a belünkben. Ez az a száz trillió mikroba, amelyek tíz egyenként meghaladják az összes emberi sejtünket, emésztik az ételünket, sok vitamint és tápanyagot biztosítanak és egészségesek. Egészen a közelmúltig károsnak tekintettük őket - de ezek (mint például a szalmonella) egy apró kisebbség, és a legtöbbjük elengedhetetlen számunkra.
Laboratóriumi egereken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy intenzív, magas zsírtartalmú étrenddel táplálva mikrobáik drámai módon és rosszabbul változnak. Ez részben megakadályozható probiotikumok alkalmazásával; de nyilvánvaló különbségek vannak köztünk és laboratóriumi egerek, valamint természetes mikrobáink között.
Helló baktériumok - nos, helicobacter. Orvostudományi Múzeum, CC BY-NC-SA
Egy nemrégiben készült tanulmány egy afrikai csoportot vett fel, akik hagyományos helyi étrendet fogyasztottak magas bab- és zöldségfélékben, és diétájukat lecserélték egy olyan afroamerikai csoportra, akik magas zsír- és állati fehérje- és alacsony élelmi rosttartalmú étrendet fogyasztottak. Az afrikaiaknak az amerikai stílusú ételekkel jártak rosszabbul: anyagcseréjük mindössze két hét alatt diabéteszes és egészségtelen profilra változott. Az afroamerikaiaknak alacsonyabb volt a vastagbélrák kockázatának markere. Mindkét csoport vizsgálata nagyon eltérő mikrobiómákat mutatott, a bélben lévő mikrobák populációit.
Házi tesztelés
Meglepő módon senki sem vizsgálta kifejezetten az ócska étel hatását a nyugatiakra a mikrobiom szempontjából.
A diéta mítosz című könyvem tudományos és kutatási céljai érdekében több szokatlan étrenddel kísérleteztem, és rögzítettem azok hatását a bélmikrobáimra. Ide tartozik a böjt, a kolonoszkópiás étrend és az intenzív pasztörizálatlan francia sajtdiéta. A fiam, Tom, az Aberystwythi Egyetem genetikus hallgatójának utolsóéves hallgatója további döntő kísérletet javasolt: a mikrobák nyomon követése, amikor egy átlagos nyugati étrendről intenzív gyorséttermi étrendre váltottak több mint egy hétig.
Nem voltam az ideális tantárgy, mivel már nem szoktam diétázni, de Tom, aki, mint a legtöbb diák, élvezte a gyorséttermét. Tehát beleegyezett abba, hogy tengerimalac legyen, azon az alapon, hogy én fizettem az összes étkezését, és elemezni tudta és felírhatta a dolgozatához elért eredményeit. A terv az volt, hogy minden étkezését 10 napig a helyi McDonald's-ban fogyasztotta el. Vagy Big Mac-et, vagy csirkemagot, valamint krumplit és kólát ehetett. Extra vitaminokért sört és chipset engedett neki este. Diéta előtt, alatt és után gyűjtött kakamintákat, és három különböző laboratóriumba küldte őket, hogy ellenőrizze az állagot.
Tom jókedvűen indult, és sok diáktársa féltékeny volt korlátlan egészségtelen költségvetésére. Ahogy ő fogalmazott:
- Három napig jól éreztem magam, majd lassan lefelé mentem. Letargikusabb lettem, és egy hét múlva a barátaim azt hitték, furcsa szürke színű lettem. Az elmúlt napok valóságos küzdelmet folytattak. Nagyon rosszul éreztem magam, de határozottan nem voltak addiktív elvonási tüneteim, és amikor végül befejeztem, rohantam (jellegtelenül) az üzletekbe, hogy kapjak egy kis salátát és gyümölcsöt. "
Bár egyértelmű volt, hogy az intenzív étrend átmenetileg rosszul érezte magát, néhány hónapot kellett várnunk, amíg az eredmények visszatérnek. Az eredményeket az amerikai Cornell Egyetem és a sokszorosan finanszírozott British Gut Project adta, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy az interneten megosztott eredményekkel teszteljék mikrobiomjukat bárki számára elemzés céljából. Mindannyian ugyanazt a történetet mesélték: Tom megsemmisítette a bélmikrobák közösségét (az úgynevezett mikrobiomát).
Tom bélében hatalmas elmozdulásokat tapasztaltak a közös mikrobacsoportokban, még mindig nem egyértelmű okok miatt. A firicute-okat domináns típusú bakteroidetesekkel helyettesítették, míg a gyulladást elnyomó barátságos bifidobacteriumok felére csökkentek. Az egészségtelen bél legegyértelműbb jelzője azonban a fajok sokféleségének elvesztése, és néhány nap múlva Tom becslések szerint 1400 fajt veszített el - a teljes mennyiségének közel 40 százalékát. A változások fennmaradtak, és még két héttel a diéta után mikrobái sem tértek helyre. A sokféleség elvesztése az elhízott és cukorbetegek bélében a rossz egészségi állapot általános jelzése, és számos immunitási problémát vált ki laboratóriumi egerekben.
Az, hogy az egészségtelen étel neked rossz, nem újdonság, de aggodalomra ad okot annak tudata, hogy ilyen mértékben és gyorsan megtizedeli a bélmikrobáinkat. Sokan gyorséttermet esznek rendszeresen, és még akkor is, ha nem híznak el a kalóriáktól, a szervezet anyagcseréje és immunrendszere szenved a mikrobákra gyakorolt hatáson keresztül.
Bízunk abban, hogy baktériumaink előállítják az alapvető tápanyagok és vitaminok nagy részét, míg ők támaszkodnak arra, hogy növényeket és gyümölcsöket eszünk, hogy energiát nyújtsunk számukra és egészséges vegyi anyagokat állítsunk elő, amelyek immunrendszerünket normálisan működtetik.
Nem valószínű, hogy megakadályozzuk az embereket a gyorsételek fogyasztásában, de a mikrobáinkra és a hosszú távú egészségre gyakorolt pusztító hatások enyhülhetnek, ha olyan ételeket is fogyasztunk, amelyeket mikrobáink szeretnek, mint a probiotikumok (miso, almaecet, kovászos kenyér, savanyú káposzta, joghurtok), gyökérzöldségek, diófélék, olajbogyó és magas rosttartalmú ételek. Amire mindenekelőtt vágyakoznak, az az élelmiszerek sokfélesége, és egy szelet uborka a burgeren egyszerűen nem elég.
- Igen, edzheti az agyát, hogy gyűlölje a gyorsételeket - NDTV Food
- A legrosszabb egészségtelen étel az Ön étrendjéhez Dr Mike Moreno
- Írjon levelet a barátjának, hogy tanácsot adjon neki, hogy kerülje a szemetet
- Az étel, amelyet a közelgő hajóbérlethez be kell hoznia
- Az étel, amelynek az idegrendszernek jól kell működnie. A New Times Ruanda