Bélfájdalom? Mit szabad enni és mit kerülni

A bejegyzett dietetikus elmagyarázza, hogy a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása hogyan okozhat hasi fájdalmat egyes embereknél. Jó hír, hogy manapság rengeteg gabona nélküli opció áll rendelkezésre.

A legtöbb ember számára a teljes kiőrlésű gabona a kiegyensúlyozott étrend egészséges része. Vitaminokat, ásványi anyagokat, fitokémiai anyagokat és rostokat biztosítanak, amelyek szükségesek a gyomor-bél traktus egészséges és megfelelő működéséhez. A teljes kiőrlésű gabonafélék, különösen a zab, fontos szerepet játszanak a bél mikrobiotájának vagy a baktériumok egyensúlyának fenntartásában, amely az emésztőrendszert egészséges állapotban tartja és potenciálisan segít megelőzni a krónikus betegségeket. Ha a bélproblémái székrekedéssel vagy divertikulózissal korlátozódnak, akkor a rosttartalmú étrend, amely rengeteg teljes kiőrlésű és több gabonás ételt tartalmaz, elősegítheti az emésztőrendszer zavartalan működését és megakadályozza a fellángolást.

De ha celiakia, nem lisztérzékenységi lisztérzékenység, gyulladásos bélbetegség, irritábilis bél szindróma, búza intolerancia, szivárgó bél szindróma vagy bármilyen olyan krónikus betegség, amely befolyásolja a gyomor-bél traktusát, egyes gabonaételek pusztítást okozhatnak a bélben és kellemetlenséget okozhat a test más részein. Ismeri a tüneteket: hasi fájdalom, hányinger, hasmenés, székrekedés, puffadás, bélgáz, fáradtság, agyi köd, és néha fejfájás és mozgásszervi fájdalom. Nem vicces!

Allergia, intolerancia vagy szivárgó bél?

A búzában és más gabonákban található fehérjék, mint például a glutén, számos allergiás reakciót válthatnak ki a fogékony embereknél, beleértve az eldugult vagy orrfolyást, a bőrkiütéseket, a tüdő irritációját, és akár anafilaxiás vagy egész testre adott reakciót is, amely halálhoz vezethet. . De a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenség általában nem a búza allergia tünete.

A búza-intolerancia, amely más, mint a búzaallergia, számos betegséghez kapcsolódik, beleértve a lisztérzékenységet és a lisztérzékenységet. Ezek a krónikus gyulladásos rendellenességek bélfájdalmat és szorongást okoznak, ha különféle búzát vagy más gluténtartalmú gabonákat fogyasztanak. Ide tartoznak a rozs, az árpa, a malátázott árpa, a zab (kivéve, ha a címke gluténmentes), a kamut, tönköly, tritikálé, emmer, einkorn, farro, graham liszt, tésztafélék és búzadara vagy durumbúza, kuszkusz és matzo őrlemény. Fontos, hogy az összes feldolgozott élelmiszer esetében ellenőrizze az összetevők listáját is, mivel számos kereskedelmi termék tartalmaz valamilyen búzát vagy más gabonát.

A szivárgó bél szindróma - egy olyan állapot, amely lehetővé teszi az emésztetlen ételrészecskék és más potenciálisan káros anyagok átjutását a bélfalon és a véráramba - összefüggésbe hozható gyulladásos bélbetegséggel, krónikus fáradtság szindrómával, asztmával és más gyulladásos állapotokkal, valamint autoimmun olyan betegségek, mint a rheumatoid arthritis, az 1-es típusú cukorbetegség és a sclerosis multiplex. A szivárgó bél a lektin fehérjéhez kapcsolódik, amely a gluténhoz hasonlóan megtalálható a búzában (különösen a búzacsírában), a rozsban és az árpában, valamint a zabban, a kukoricában és a rizsben.

Mit ehet

Bár ezek a gyomor-bélrendszeri problémák összefüggenek a búza és más gabonák fehérje-összetevőivel, még mindig nem teljesen világos, hogy a nem cöliákiás állapotok valamelyikét valóban a glutén vagy a lektin, vagy a szemekben található egyéb anyagok okozzák-e. A kutatók ezt még mindig megpróbálják kitalálni.

Eközben, ha krónikus gyomor- és bélrendszeri problémákkal küzd, valószínűleg kevésbé foglalkozik azzal, hogy a gabona melyik része okozza a problémáját, és inkább az, hogy tudja, mit ehet és mit nem. A kérdés legjobb megválaszolásához segít pontosan megtudni, mi a baj az egészségével. Ha nem, akkor a legjobb elkerülni az esetleges elkövetőket, amíg egyértelmű diagnózist nem kap.

A következő alternatív szemcsék és az „álszemek”, amelyek valójában magok, mint a szemek, különböző módon helyettesíthetők az emésztési problémákat okozó, gyakran előforduló szemekkel. Mindezek megtalálhatók az egészséges élelmiszerboltokban és számos nagy szupermarketben, teljes kiőrlésű gabona és liszt formájában, valamint kereskedelmi gluténmentes termékekben is. Összességében ugyanolyan tápanyagokat nyújtanak a leggyakoribb gabonákban.

Bársonyvirág egy „álszem”, amely népszerű Latin-Amerikában, Dél-Amerikában és Indiában, ahol gyakran használják forró gabonafélék előállítására. A főtt amarant megőrzi ropogásának egy részét, így levesek és saláták felett is megszórhatjuk a hozzáadott textúra érdekében. Az amarant lisztből kenyeret, süteményt, kekszet, muffint és palacsintát készítenek.
Hajdina nem egyfajta búza, de egy kicsi, piramis alakú vetőmag A hajdina magokat, úgynevezett kasha, vagy pörkölt hajdina dara, pilaf, saláta és tésztaétel készítéséhez használják. A hajdina lisztből gyakran palacsintát, muffint, palacsintát és blinit készítenek.
Köles egy kicsi, halványsárga szem, amelyet meleg és hideg gabonafélék, pilafok vagy más ételek készítésére használnak, általában rizsből vagy repedt búzából. A köleslisztből kenyeret, süteményeket, süteményeket és egyéb pékárukat készítenek.
Zab természetesen gluténmentesek, de gyakran búzával vagy más szemekkel együtt termesztik vagy dolgozzák fel, ahol keresztszennyezettek gluténnel. Most sokféle „gluténmentes” feliratú zabot lehet vásárolni, amelyeket más szemek nem szennyeztek meg. Használja ezeket a zabokat, mint bármely más zabot, forró gabonaként vagy sütés közben.
Quinoa egy másik „pseudo gabona” Dél-Amerikából, amely helyettesíthető a rizzsel vagy a bulgárral (repedt búzával) pilafokban, szemes salátákban és köretekben. A quinoa pehelyből azonnal forró gabonát készítenek, a quinoa lisztből pedig mindenféle pékárut készítenek.
Cirokliszt a búzaliszt helyett más alternatív liszttel kombinálva használják kenyér, sütemények, pitekéreg, palacsinták és egyéb sütemények előállításához. Házi tészták készítésére is használják. A cirok teljes kiőrlésű formában, néha milo-nak is nevezhető salátákban és rakott ételekben.
Teff egy ősi etióp gabona, amelyet ma az Egyesült Államokban állítanak elő. Az apró és magszerű teff halvány elefántcsont vagy sötétebb barna színű. A halványabb szem finomabb és kevésbé földes ízű. A Teff gabonából zabkása gabonát vagy polentaszerű alapot készítenek mártásokhoz és pörköltekhez. A Teff lisztből palacsintát, gofrit, kenyeret és egyéb pékárut készítenek.

Ha celiakia vagy bármilyen krónikus gyomor-bélrendszeri problémája van, vagy általában nem eszik sok gabona rostot, próbálja ki ezeket az alternatív gabonákat kis mennyiségben, mielőtt rendszeres részévé tenné étrendjének. Túl gyors új vagy további rost hozzáadása étrendjéhez puffadást, gázt és más típusú gyomor-bélrendszeri szorongást okozhat.

További információk, tippek, ötletek és receptek az alternatív és közönséges gabonák használatához az Oldways Whole Grain Council-ban találhatók.

Referenciák:

1. Emésztőrendszeri statisztikák az Egyesült Államokban. NIH, NEMZETI EGÉSZSÉGÜGYI INTÉZET. Országos emésztőrendszeri betegtájékoztató központ. 2013. szeptember. [Pdf]

2. Rose DJ. A teljes kiőrlésű gabonák hatása a bél mikrobiotájára: a zab következő határa? 2. British Journal of Nutrition. 2014; 112 (S44-S49).

3. De Punder K és Pruimboom L. A búza és más gabonafélék étrendi bevitele és szerepük a gyulladásban. Tápanyagok. 2013. március; 5 (3): 771-787.

4. Bontkes J, Mulder, CJJ, Bouma G. Gluténérzékenység. A gluténban vagy a gabonában van? Gasztrointesztinális és májbetegségek folyóirata. 2013. december; 22 (4): 435-440.

5. A hasi fájdalom befolyásolja az irritábilis bél szindrómában szenvedő nők életminőségét. American Journal of Gastroenterology. 2006; 101: 124-132