Belsőségek

Szerkesztõink átnézik az Ön által beküldötteket, és megállapítják, hogy módosítják-e a cikket.

Belsőségek, más néven Változatos húsok, a marha- és borjúhús, a birka- és bárányhús, valamint a sertéshús tetemének különféle nem izmos részei, amelyeket vagy közvetlenül élelmiszerként fogyasztanak, vagy más élelmiszerek előállításához használnak. A különféle húsok a főzés feltalálása óta az emberi étrend részét képezik, ami az egyébként emészthetetlen állati részeket ehetővé tette. Táplálkozási szempontból több fajta hús gazdagabb bizonyos vitaminokban, ásványi anyagokban és fehérje formákban, mint az izomszövet; a borjú májának például a táplálék fő forrása a vas, és az édes kenyér (csecsemőmirigy) a vízben oldódó fehérje albuminban jóval magasabb, mint a marhahúsé.

A marhahús belsősége magában foglalja a gyomrot, a pacalt vagy a nagy gyomrot, az agyat, a szívet, a májat, a nyelvet és a vesét. A fiatal marhahús vagy borjúhús esetében számos további alkatrész, mint például a gerincvelő, az ügetők (lábak), a mesentery és az édes kenyér a fajtahúsok közé tartoznak. A birka- és báránybelsőségek közé tartoznak a vesék, a nyelv, az agy, a láb, a gyomor, a szív, a máj és a fények vagy a tüdő. Sertéshúsban a megnevezés magában foglalja a májat, a vesét, az agyat, az ügetőket és a fejet. A sertésbéleket konténerekként használják a kolbász gyártásában, a sertés vére pedig a fekete puding alkotóeleme.

A különféle húsok a nyugati konyha teljes spektrumában feltűnően szerepelnek. Egyes belsőségek, nevezetesen az agy, a máj, a pacal, a fények és az ügetők az Egyesült Államokban már régóta összefüggenek a vidéki főzéssel, a sertés belével vagy a csicsergéssel, amelyet talán a vidéki szegények archetipikus viteldíjának tartanak. Ebben az összefüggésben az alkatrészeket általában forralással vagy sütéssel készítik el, és erősen fűszerezve tálalják. Ugyanazokat az ételeket több, mint például a borjúmáj sütéshez, valamint a zselésített pacal és a savanyított marhanyelv, amelyet felvágottként használják, rendszeresen raktározódnak az átlagos városi élelmiszerboltban; egyéb fajtájú húsok külön rendelésre kaphatók. Európa haute konyhájában a különféle húsok alkotják az alapját számos klasszikus ételnek, mint például a trippe à la mode de Caen és a grillezett édes kenyér.

Ezt a cikket legutóbb Amy Tikkanen, a Javítások menedzsere módosította és frissítette.