Beyond Meat Vegan Sausage Review: Gluténmentes, legjobb márka?

Termékeik tesztelésére a helyi Whole Foods és a Veggie Grill ételeket használják. Gyakran láthatja őket ott, jóval azelőtt, hogy másutt adnák el őket LA, OC vagy országszerte.

Mint ilyen, sokkal jobban ismerjük termékeiket - és régebben - NY és keleti parti barátaink.

Ide tartozik a kolbászuk is - olyasmi, amit egy ideje itt vásárolhat.

A fenti fotó a Beyond bratwurst egy pereckontyán, karamellizált hagymával. Ezt a képet 2018 februárjában csattantuk le az El Segundo-i Veggie Grillnél.

Kiemelt termékük, a Beyond Burger olyan, amit évek óta fogyasztunk. Ugyanígy a Beyond Marha- és Csirkecsíkjaikhoz is. Tehát hogyan hasonlítja össze az új kolbászukat?

Hozzávalók

A Beyond Meat kolbász fő összetevői a víz, a borsófehérje izolátum, a finomított kókuszolaj és a napraforgóolaj. Ez összehasonlítható azzal, amiből hamburger pogácsaik készülnek; víz, borsófehérje-izolátum, expellerrel préselt repceolaj és finomított kókuszolaj.

Ezek után az egyes összetevőkből 2% vagy kevesebb van. Olyan dolgok, amelyek előidézik az ízeket és elősegítik a húsos textúrák elérését.

Néhány figyelemre méltó különbség közöttük a faba babfehérje, a rizsfehérje és az almaszál, amelyek csak a kolbászban találhatók meg. A vegán burkolat kalcium-alginátból készül, amely tengeri moszatból származik.

Csak a hamburgerben talál gumiarábikumot, répalé-kivonatot az adott „vérző” színhez és a cellulózt a bambuszból.

Mindkettő burgonyakeményítőt tartalmaz, amely egyedülálló biztonsági aggályokat hordoz magában annak feldolgozása és főzése miatt (erről többet egy perc alatt).

Ez az összetevők teljes listája megtalálható a Beyond Meat bratwurst-ban, amely eredeti ízük. Készítenek fűszeres olasz és édes italt is, amelyek csak fűszerekben és fűszerekben különböznek egymástól.

Milyen íze van a vegán kolbásznak?

Annak ellenére, hogy 100% -ban növényi eredetű, a Beyond kolbász íze igazi sertéshúsé. Még igazi húsnak is tűnik, ugyanolyan sistergés és szag árad a serpenyőből, mint amit főz. A hínárból készült vegán kolbászbél kísértetiesen emlékeztet az autentikus sertéshúsra vagy marhahúsra. Ezek sertésből, illetve tehén beléből származnak.

Amikor beleharap egy vegán kolbászba, vagy villával és késsel felvágja, a tulajdonságok megegyeznek egy igazi sertéshússal. Morzsás, mégis szaftos. A zsírok (olajok) és a sósság alapvető kényelem, amelyet mindenki élvez, még akkor is, ha nem a legegészségesebb tulajdonságok.

A legtöbb vegán és vegetáriánus kolbász esetében a textúra az, ami elmarad. A Beyond Meat változata után, amely szögezi le, a seitan-t használó búza alapú változatok állnak a legközelebb az igazihoz.

A mezei sült kolbász véleménye általában meglehetősen pozitív, és ez azért van, mert seitan. Gluténmentes szójakolbász kevés, mivel még a gyártók is tudják, hogy némi búzasikérre van szükség a megfelelő textúra eléréséhez.

Az összes Beyond Meat kolbász íz 100% glutén- és szójamentes. Ez ritkaság. Valójában ők az egyetlen gluténmentes vegán kolbász a piacon egy nagyobb márkától. A Tofurky és más szójaalapú márkák még mindig tartalmaznak némi búzasikért az összetevőikben, így nem alkalmasak celiakók és gluténérzékenységgel rendelkezők számára.

Táplálkozási tények

A 2 nagy Beyond Meat vegán kolbász adagolási mérete mindössze 380 kalória. Van 32 g fehérje, 24 g zsír, szinte nincs szénhidrát (10 g vagy 4% a DV) és nulla koleszterin.

Két link eléggé kitölt. Mindegyik súlya 76 g, a kettő 152 g vagy 5,3 oz. Ez egy font harmada.

Az USDA Nemzeti Táplálkozási Adatbázisa szerint 152 g fagyasztott vagy hűtött sertéshús kolbász 438 kalória, 23,4 g fehérje, 37,7 g zsír, 1,4 g szénhidrát és 106 mg koleszterin van. A vegán kolbászon túl alacsonyabb a kalóriatartalma és magasabb a fehérje-tartalma, mint az igazi sertéskolbásznak, ha összehasonlítjuk az azonos súlyokat. (1)

Kihasználhatja annak az előnyét is, hogy koleszterinmentes étel, szemben a valódi sertéshús maximális napi értékének 35% -ával.

Bármi, ami 100% -ban növényi eredetű, mindig nulla koleszterinszint.

A valódi és a vegán sertéshúsos kolbász is bűnös, mert magas a nátriumtartalma. A Beyond Meat márkanév két linkje 1000 mg-ot tartalmaz. Technikailag ez az FDA által ajánlott napi érték „csak” 42% -a, azonban ez a plafon átverés.

Az éttermi ipar és a feldolgozott élelmiszer-gyártók lobbitevékenységei miatt a napi 2400 mg-os határ túl magas az American Heart Association szerint, aki azt javasolja, hogy maradjon 1500 mg vagy annál kevesebb. (2)

Ezen matematika alapján a Beyond növényi sertéshús linkek a napi nátrium-mennyiség 67% -át teszik ki.

Ez rossz neked, de kevésbé rossz, mint az igazi. Az USDA szerint ugyanezen adag sertéshús 1123 mg nátriumot tartalmaz. Tehát a vegán változat 11% -kal kevesebb sót tartalmaz.

A vegán kolbász egészséges?

Az olyan nagy növényi márkák esetében, mint a Beyond Meat és a Field Roast, az egészségügyi és táplálkozási szakértők többsége egyetértene abban, hogy jobbak az Ön számára, mint az igazi sertés-, marha-, pulyka- vagy csirkekolbász. Mindezek egészségtelen koleszterin- és rákkeltő vegyületekkel rendelkeznek.

Ha csak az alapvető táplálkozási tények, például a kalória vagy a zsírgramm felhasználásával döntünk, a legegészségesebb választás nem egyértelmű. Attól függ, hogy az egyes típusok hogyan készülnek.

Valami rossz a Beyond Meat kolbászban az, hogy burgonyakeményítőt tartalmaz. Noha önmagában nem káros az Ön számára, nagy intenzitású hő hatásának kitéve - például grillezés vagy sütés közben - a burgonya az akrilamid fő forrásává válik. (3)

Ez az Egészségügyi Világszervezet szerint a 2A csoport rákkeltője.

FYI, a főtt burgonya egyáltalán nem rossz.

Az akrilamid felelős a rákot okozó kávéért, vagy legalábbis annak lehetőségéért.

Az akrilamid-tartalom kifejezetten ezért látja ezeket a Prop 65 figyelmeztető táblákat az egész Starbucks-ban és hasonló helyeken Kaliforniában (államunk előírja a figyelmeztetést).

Az akrilamid előállításához nem csak nagy intenzitású hőre van szükség. Szüksége van szénhidrátokra és az aszparagin aminosavra is.

A burgonya gazdag aszparaginforrás. (4)

Ezért lehet a sült krumpli és a burgonya chips több tucat vagy százszor több akrilamid-tartalom, mint más sült és sült ételek, ha más keményítőforrásokból készülnek.

Nem hiszel nekünk? Itt vannak az FDA adatai, amelyeket összehasonlíthat magával. A Waffle House hash browns 861, míg a Pei Wei sült rizs 31 ppb. Ez 28-szoros különbség.

Utáljuk azt a tényt, hogy a Beyond Meat burgonyakeményítőt használ hamburgerpogácsaikban és kolbászaikban.

Az El Segundo-i helyi Veggie Grillnél az igazgató és a személyzet elég jól ismer minket. Tudják, amikor egy Beyond Burgert rendelünk, nagyon finoman akarjuk.

A fent látható verziónk gyakorlatilag nyers az átlagos vásárló hamburgeréhez képest ... ez fekete színű, extrém grillnyomokkal.

És extrém rákkeltő anyagok.

Nagyon ritka és kelkáposzta stílust választunk (zsemle nélkül), ami gluténmentes és alacsony szénhidráttartalmú ételt tesz lehetővé.

Otthon párolóban főzzük a kolbászt, és így néz ki…

El kell ismerni, hogy ez nem úgy néz ki, mint egy hiteles bratwurst, mivel a gőz átázott héjat hoz létre. Nem olyan ropogós burkolat a fekete rácssorokkal.

Ez rendben van velünk, mert amúgy sem vagyunk vegánok, akik különösen szeretik a hamis húsokat.

Mi inkább a fehérje ízét és textúráját szeretnénk, mint például a tofu és a seitan ... bármi más módosítása vagy másolása nélkül.

Bár érthető módon sokan olyan növényi húsokat akarnak, amelyek íze az igazi. Ez az, akinek a Beyond Meat valóban gondoskodik.

Valószínűleg ezért is mondják neked, hogy ne főzd. Azt akarják, hogy szépen nézzen ki az elszenesedett, glikált zsírokkal és minden más dologgal, ami rossz neked.

Ellenőrizhetjük, hogyan főzünk a pogácsákon túl, és a sertéshús összeköti azt otthon, bár fogalmunk sincs arról, hogy hogyan kezelik és feldolgozzák előzetesen.

Előfordulhat, hogy tele van akrilamiddal, mielőtt a fogyasztó kiolvasztaná, egyszerűen a gyárban való elkészítésüknek köszönhetően.

Tekintettel arra, hogy gyártási technikáik üzleti titok, amelyet más élelmiszer-gyártók nyálasan ismernek, ne várd el, hogy a Beyond hamarosan elmondja neked vagy nekünk ezt az információt.

A magas nátriummennyiség és az akrilamid-expozíció lehetősége a két fő ok, amiért a Beyond Meat vegán kolbászai károsak lehetnek az Ön számára.

Mégis egészségesebbek számodra az igazi húshoz képest.

Miért?

Míg az akrilamid egy 2A csoportba tartozó rákkeltő anyag, az igazi sertéshúsból készült kolbászban van valami rosszabb ... 1. csoport rákkeltő anyagok.

Nem csak egy típus, hanem több is.

A heterociklusos aminok csak rákkeltő szerek, amelyek csak állati eredetű élelmiszerekben találhatók meg. Ez azért van, mert a kialakulásukhoz a kreatinnak jelen kell lennie.

A kreatin csak az állatok izomzatában található meg. A növények nem tartalmaznak semmit.

A burgonyakeményítő legfeljebb 2% -a Beyond kolbász összetevőinek, és ebből az aszparagin ennek a számnak a kis százaléka. Ha sült krumplit eszel, akkor sokkal nagyobb forrása van!

A sertés, a csirke, a marhahús és a pulyka bőséges mennyiségű kreatint tartalmaz, ezért főzés után rákkeltő anyagok (HCA) fő forrásai.

Ironikus módon a sült kolbász - amelyet a közvélemény egészségesebbnek tart - valójában az egyik legveszélyesebb forrás.

A gőzölés vagy a forralás sokkal alacsonyabb mennyiséget eredményezne.

Mégis, mivel az emberek szeretnek grillezni a kutyájukon, őrült mennyiségű ráknak teszik ki magukat, ami heterociklusos aminokat okoz.

Ez a grafikon azt mutatja, hogy mennyi heterociklusos amin képződik a különféle kolbászkéregekben. A burkolat és a külső rétegek termelik a legtöbbet, mert erősebb hőnek vannak kitéve.

„Amikor a főzés hőmérséklete 190-ről 230 ° C-ra emelkedett, a mutagének szintje 2-5-szeresére nőtt. A húsminták kérgének szintje 2-4-szer magasabb volt, mint a belső részeké. A füstölt kolbász a legmagasabb HCA-szintet mutatta a külső felületeken a többi húskészítményhez képest. Amikor a belső részeket belefoglalták az elemzésbe, kiderült, hogy az olasz kolbász tartalmazta a legmagasabb HCA-tartalmat. "

Ez egy idézet a Kansas State University által készített és a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány következtetéséből. (5)

A vegán kolbász korántsem szuperétel, de egészségesebb, mint az igazi kolbász. A valódi főtt hússal ellentétben a növényi változat nem tartalmaz 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagokat (heterociklusos aminokat). A Beyond Meat a legjobb márka, ha valami olyasmit akar, ami íze, kinézete és illata olyan, mint egy igazi bratwurst.

Hol lehet megvásárolni a Beyond Meat kolbászt

A Beyond Meat márkanevet az Egyesült Államokban több mint 5000 élelmiszerboltban értékesítik, köztük a Kroger, Albertsons, Vons, Safeway, Giant, Whole Foods, Stater Brothers, Sprouts, Meijer és a legtöbb nagylánc. Vegán kolbászukat/bratwurstjukat ezeken a helyeken árusítják, de egyelőre csak a Whole Foods kiválasztott helyszínein és néhány étteremben találhatja meg Los Angelesben, San Franciscóban, NYC-ben és Chicagóban.

A „vérző” Beyond burger csak akkor debütált az Egyesült Királyságban, amíg 2018-ban fel nem került a Tesco polcaira. Tehát ne számítson arra, hogy hamarosan a faux disznóhús széles körű elterjedése lesz a tóban.

A márka könnyebben megtalálható eladó Kanadában, szemben az Egyesült Királysággal, Franciaországgal és Németországgal. Ez a hamburger pogácsákra vonatkozik, amelyeket megtalálhat a kanadai A&W éttermekben. Ami a kolbászt illeti, ez még mindig csak az Egyesült Államokban található cikk.

A 4-csomagos 8,99 dollárért a Beyond márka természetesen nem olcsó. Aztán megint: az sem igazi hús. Jó lenne, ha gazdasági szempontból versenyképesebbé tennék őket.