Biztonságos-e olívaolajjal sütni?

sütni

Mi az, amit már ununk a hallásból? Olívaolajjal főzni nem biztonságos. Nem stabil és melegítve oxidálódik, károsítja a testet. Bár ez igaz más olajokra, mint például a repce és a növényi olaj, azért vagyok itt, hogy pihentessem ezeket az olívaolajjal kapcsolatos mítoszokat.

A rövid válasz igen, abszolút.

Ha olyan olajat választunk, amelyet főzni, sütni vagy sütni akarunk vele, akkor keressen egy olyan olajat, amely alacsony mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. Ugyanis ezek a molekulák melegítéskor hajlamosak gyorsabban oxidálódni és avasodni. Ehelyett válasszon magas egyszeresen telítetlen zsírolajat, amelynek hőállósága stabil.

Ha nincs tudatában, az alábbiak jellemzik az étel melegítésének hőmérsékletét:

  • Serpenyőben sütés: 248 ° F (120 ° C)
  • Mély sütés: 160 - 180 ° C (320 ° F - 375 ° F)

Az extra szűz olívaolaj füstpontja 210 ° C (410 ° F).

Az olívaolaj füstpontja lényegesen magasabb, mint az étel sütésének ideális hőmérséklete (ami 375 ºF), így teljesen biztonságos a hőkezelés.

Miért jobb az olívaolaj?

"Az olívaolaj ideális sütéshez. Megfelelő hőmérsékleti körülmények között, túlmelegedés nélkül nem megy át jelentős szerkezeti változáson, és tápértékét jobban megőrzi, mint más olajok, nemcsak az antioxidánsok, hanem a magas olajsavtartalom miatt is . " - Nemzetközi Olívatanács

Van néhány oka annak, hogy az olívaolaj jobban teljesít, mint a többi olaj, amikor melegítjük. És néhány mítoszt meg kell nyugtatnunk, amikor olívaolajjal főzünk.

Az olívaolaj füstpontja ideális sütéshez.
Az olívaolaj többnyire egyszeresen telítetlen zsírból (kb. 75%) áll, amely stabilizálja és felállja a nagyobb hőt. Az olívaolaj füstpontja 210 ° C (410 ° F), amely ideális és biztonságos sütéshez. A többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajok (lásd lenti nem-nem listánkat) magas hőfokon túl könnyen oxidálódva káros szabad gyököket szabadít fel. Ez hozzájárulhat a különböző betegségekhez, beleértve a demenciát, a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket.

A hő nem befolyásolja az olívaolaj táplálkozási összetételét.
 Az olívaolaj polifenoloknak nevezett antioxidánsokkal van ellátva, amelyek megvédik az olajat az oxidációtól. Az olívaolaj hőmérsékletének elég magas megemeléséhez szükséges hő az ételek sütéséhez nem képes megváltoztatni az olívaolaj kémiai összetételét, ezért minden tápanyagát érintetlenül tartja.

A sült ételek hasznosak lehetnek az egészségére
Az olívaolaj íze jobb. és jobban néz ki rajtad! Az olívaolaj kéreg képezi az étel felületét, amely akadályozza az olaj behatolását és javítja annak ízét. Az olívaolajban sült ételek zsírtartalma alacsonyabb, mint a más olajokban sült ételeké, így az olívaolaj alkalmasabb a súlykontrollra.

Nem csak extra szűz olívaolajjal lehet sütni, hanem meg is kell. Egyszeresen telítetlen zsírsav- és polifenoltartalma miatt jól áll a hő alatt, és biztonságosabb, egészségesebb és ízletesebb választás más olajokhoz képest.


5 gyors sütési tipp olívaolajjal

  1. A sütéshez használt olajnak mindig forrónak kell lennie; ha hideg az étel felszívja az olajat.
  2. Ügyeljen arra, hogy sok olívaolajat használjon a serpenyőben, hogy egyenletes legyen a főzés (és ne égjen meg!)
  3. Ne keverje az olívaolajat más növényi olajokkal vagy zsírokkal.
  4. Az olívaolajat legfeljebb négyszer vagy ötször szabad újra felhasználni.
  5. A felmelegített olívaolaj emészthetősége még akkor sem változik, ha többször használjuk sütéshez.

A legjobb olajok sütésre:

  • Extra szűz olívaolaj
  • Avokádóolaj
  • Kókuszolaj
  • Ghee
  • Állati zsírok (például faggyú)

Kerülendő olajok (magas többszörösen telítetlen zsírtartalom):

  • szezámolaj
  • Rizs korpa olaj
  • Szőlőmag olaj
  • Sáfrányolaj
  • Napraforgóolaj
  • Pamutmagolaj
  • Kukoricaolaj
  • Repceolaj
  • Szójabab olaj

Olívaolajat használ az étel sütéséhez? Megpróbálja most?
Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben!