Olívaolajjal főztél

Ha az étolajról van szó, rengeteg lehetőség kínálkozik. Vannak rossz, jó, jobb és legjobb felhasználási lehetőségek minden fajta esetében, és az olívaolaj sem kivétel. Bár kiválóan alkalmas hideg ételekre csöpögtetésre és olyan dolgok készítésére, mint a salátaöntet, valójában kiválóan alkalmas főzéshez is.

És ez jó dolog. A Heathline szerint rengeteg bizonyított előnye van az olívaolajnak az asztalra, és tudományos tanulmányok alátámasztják az olívaolaj egészséges zsírjainak étrendbe való felvételének előnyeit. Tele van antioxidánsokkal is (ezek segítenek a betegségek leküzdésében), és gyulladáscsökkentők, amelyek csökkenthetik az olyan állapotok kialakulásának esélyét, mint az ízületi gyulladás. Még a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a stroke kockázatának csökkentésével is összefüggésbe hozható.

Ez sok jó egy kis csomagban, de a megfelelő módon kell használni, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az üveg olívaolajból, amelyet a tűzhely mellett ül. Apropó a tűzhely mellett tartás. nem kellene ezt tennie. Beszéljünk erről, sok más dolog mellett, amelyet nem szabad az olívaolajjal csinálni.

Közel tartod

A konyha megfelelő beállítása kihívást jelenthet, különösen, ha szűkös helyekkel dolgozik. Nagy a kísértés, hogy mindig használjon olyan dolgokat, mint az olívaolaj, kéznél legyen, de a Good Housekeeping szerint az az üveg a kályha mellett tartva olyan elemeknek teszi ki, amelyek mindent megváltoztatnak abban az olívaolajban, amelyet szeretsz.

Ha az olívaolaj fénynek, hőnek és oxigénnek van kitéve, akkor változni kezd. Kényesebb lesz, és végül még az íze is kialakul, nem olyan, mint az ecet. Lehet, hogy könnyű megragadni, ha a tűzhely mellett tartja, de ami értékesebb, íze és minősége, vagy csak egy kis kényelem?

Az olívaolaj megőrzésének legjobb módja az, ha sötét helyen, fénytől, hőtől és ingadozó hőmérséklettől távol tárolja. Körülbelül az ellentéte azoknak a feltételeknek, amelyeknek a kályha mellett van.

Mindig az EVOO-hoz nyúl

A legnagyobb figyelmet az olívaolaj kapja, az extra szűz, de nem csak ez a fajta létezik. Az EVOO lehet, hogy nem is a legjobb a munkához, és a Prevention szerint más típusú olívaolajok jobban megfelelhetnek a menü bármelyik éjszakáján szereplőnek.

Az extra szűz a legerősebb olívaolajtípus, mivel az olajbogyó első sajtolásából származik. Ez a legjobb hideg ételekhez, ahol nincs semmi, ami elnyomja ezt a jellegzetes ízt. Használja például mártásokhoz és köretekhez, de amikor a főzésről van szó, érdemes különböző palackokhoz nyúlnia.

A szűz olívaolaj az olajbogyó második préseléséből származik. Kicsit enyhébb, mint az EVOO, és ezt kell használnia, ha valamit serpenyőben sütünk, és szüksége van egy kis olajra. A Pure hasonlít a szűzhez, mivel a második préselésből is származik, vagy vegyileg kivonható, és mivel nincs olyan erős EVOO íze, valójában nagyon jó sütéshez és pörköléshez.

Mélyen sütsz vele

Ez a helyzet - a jó olívaolaj drága lehet, és ez azt jelenti, hogy könnyű használni olyan módon, amely nem maximalizálja a potenciált. Az olívaolaj egyik legnagyobb, legrosszabb hulladéka a rántás.

A logika megalapozottnak tűnik. A sült ételek finomak, és nem jók az Ön számára, ezért az olaj olívaolajra való cseréje nagyszerű lehetőségnek tűnik mindkét világ legjobb kihasználására. Az American Chemical Society által végzett kutatás szerint az olívaolaj elég stabil, mindaddig, amíg 320 és 374 közötti hőmérsékleten sütünk.

De van egy fogás. Az olívaolaj nem szerepel az USDA által a sütéshez szükséges "biztonságos" olajok listáján, mert a hőmérséklet rendszeresen meghaladja ezt a 374 fokot. Ráadásul a Bon Appetit megjegyzi, hogy csészékre és csészékre lesz szüksége, ha komoly rántást tervez, és ez nagyon drága lesz - ez a legnagyobb ok, amiért nem szabad ezt megtennie. Folytasd és húzd meg a húst egy csipetnyi EVOO-val, de ha költségvetés-tudatos akarsz lenni, akkor nincs ok túlzásokba esni vele.

Nem sütsz vele

Persze, lehet, hogy nem akar olívaolajjal sütni, mert lehet, hogy csak meggyújtasz egy kis pénzt, de a hagyományos bölcsességet és pletykákat eltekintve abszolút megsütheted vele. A Súlyos Fogyasztók alaposan megvizsgálták, hogy az olívaolaj alkalmas-e néhány zöldség serpenyőbe sütésére vagy egy jó darab steak felvágására, és megállapították, hogy feltétlenül folytassa és tegye meg.

Amikor 320 és 374 közötti hőmérsékleten sütünk serpenyőben, az American Chemical Society kutatása szerint az olívaolaj valóban stabilabb, mint más általánosan használt olajok, például a szójabab és a kukorica. Az jó dolog!

Mindaddig, amíg szemmel tartja a hőmérsékletet, az olívaolaj alacsony füstpontja és stabilitása miatt tökéletesen alkalmas serpenyőben sütésre és magozásra. Azoknál az ételeknél, amelyeket át akar főzni, majd megpirul, tartsa a hőmérsékletét 300 körül, majd fejezze be úgy, hogy a hőmérsékletet 350 ° C-ra forgatja. Ez lehetővé teszi a teljes főzést, majd az utóbbi néhányban ropogós barna felületet ad hozzá perc múlva közeledik az olívaolaj füstpontjához.

Nem számol az ízével

Amikor a Súlyos Fogyasztók felvertek egy sor ételt olívaolajjal és repceolajjal egyaránt, azt találták, hogy bár mindkét olaj technikailag jól teljesít, határozott ízkülönbség mutatkozik, amelyet bizonyos ételekben érdemes figyelembe venni.

Finomabb ételek esetén az olívaolaj elnyomhatja az ételek összetevőinek természetes ízét. Néha ez nem rossz. Érdemes ezt a jellegzetes, olívaolaj ízt adnia néhány dologhoz, különösen, ha finom ételeket vagy friss zöldségeket vagy egy mediterrán ihletésű ételt készít. De van, amikor azt szeretné, hogy az összetevők teljesen önmagukban álljanak, például amikor könnyű serpenyőmártásokat készítenek. Ha ez a helyzet, akkor az olívaolajon kívül valami máshoz kell nyúlnia.

Mégis, egyes ételekre egyik vagy másik oldal sem lesz hatással. Gondoljunk csak serpenyős húsokra nehéz mártásban. Ez a mártás és az ízesítők elfedik az olívaolaj által keltett ízeket, így nem olyan nagy baj. Mielőtt elkezdené, akkor tegyen fel két kérdést magának: átjön-e az olaj íze az edényen, és szeretné-e, hogy az íze megváltozzon rajta?

Nehéz lesz, mert "könnyű"

Minden szakács bűnös volt ebben. Csak azért, mert valamit könnyűnek címkéznek, könnyű egy kis mozgásteret engednie magának, hogy nehezen kezelje. De ha azt tapasztalja, hogy több "könnyű" olívaolajat ad egy ételhez, mert azt gondolja, hogy alacsonyabb a zsír- és kalóriatartalma, akkor tudnia kell, hogy ez nem így van.

A Cooks Illustrated szerint a „könnyű” ebben az esetben az olaj enyhébb ízére utal, nem pedig a zsír és a kalória mennyiségére. Nem feltétlenül egészségesebb, mint a többi olívaolaj, de határozottan nem rendelkezik ezzel a jellegzetes EVOO ízzel.

És itt tévedhet el. Tegyük fel, hogy mártáshoz olívaolajat használ. Megpróbál egészségtudatos lenni, ezért felveszi a könnyű dolgokat, és azt hiszi, hogy felelősségteljes dolgot tesz. Nem vagy az - ugyanolyan zsírt és kalóriát kapsz, semmilyen ízzel, amit keresel. Ez nem azt jelenti, hogy a könnyű olívaolajnak nincs helye a konyhában, mert igen. Sütés közben használjon ilyet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a süteményei nem a kedvenc élelmiszerboltjának olíva rúdjára emlékeztetnek.

Nem figyeli a hőmérsékletet

Minden olajnak van egy saját füstpontja, és amikor ezt mondjuk, szó szerint arról a hőmérsékletről beszélünk, ahol az felmelegszik addig a pontig, ahol füstölni kezd. Néha érdemes ezt megtennie - például amikor steaket süt. Szénes ízre van szükség ebben az esetben, de ez nem mindig kívánatos. Ha nem akarja ezt a füstös ízt az ételeiben, ügyelnie kell arra, hogy az olajat a dohányzási pont alatt tartsa.

Az olívaolajok mindegyik típusának - extra szűz, szűz, tiszta és könnyű - más a füstpontja, és a következő: a források nem tudnak megegyezni abban, hogy mi az. A Prevention and Healthline például azt mondja, hogy az extra szűz olívaolaj füstpontja valahol 375 és 405 között van, míg az Észak-Amerikai Olívaolaj Szövetség szélesebb tartományt ad 350 és 410 között. Bár ez egy gömbölyű figurát ad, íme az igazán fontos rész.

Mindannyian egyetértenek abban, hogy az extra szűz olívaolaj füstpontja alacsonyabb, mint más olívaolajoké. A könnyű olívaolaj csak 470 körül ér el füstpontot, és ez fontos. Attól függően, hogy milyen típust használ, figyelnie kell, hogy milyen hőmérsékleten főz. Bár ezek az olajok nem fognak bántani, megváltoztatni fogják az ízüket és potenciálisan elveszítik a tápanyagokat, ha a füstpontjuk fölé melegítik őket. El kell döntenie, hogy ez jó vagy rossz.

Tönkreteszed a nonstick edényeidet

A fazekak és a serpenyők gondozása trükkös, ijesztő feladat lehet, szóval beszéljünk egy dologról, amelyet talán nem is tudtok - az olívaolaj tönkreteheti az edényeit.

A Swiss Diamond nonstick edényeket készít, és az egyik legnagyobb hiba, amelyet állítólag a nonstick serpenyőjével követ el, az az, hogy magas hőmérsékletre tegye és olívaolajat használ.

Szánjon egy percet arra, hogy ez elsüllyedjen, mert elég furcsa. Mindennek köze van ahhoz, hogy mi történik az olívaolajjal, amikor eléri ezt az igen fontos füstpontot. Amikor füstölni kezd, szénsavasé is válik. Amikor ez megtörténik, kialakítja azt a szemetes, sötét, csúnya felhalmozódást, amelyet valószínűleg ismer. Rendkívül nehéz eltávolítani még a nonstick serpenyőkből is, és a súrolás is számos számot fog tenni a nonstick serpenyők felületén. Azt mondják, hogy bár az olívaolajat használhatja a nem ragadós serpenyőkben, fokozott óvatossággal kell eljárnia, hogy ne használjon mást, csak alacsony hőt. Megtakarít néhány komoly fejfájást, ha eljön a takarítás ideje, és az edényeit is.

Használata jobb lehetőségek helyett

Persze rengeteg egészségügyi előnye van az olívaolajnak, de ez nem mindig a legjobb megoldás a munkához. Néha érdemes más olajok után nyúlnia, és íme néhány forgatókönyv.

Vegyük például a sütést. A BBC Good Food szerint a napraforgóolaj az egyik legjobb sütési lehetőség, mert nemcsak enyhe íze van, amely nem változtatja meg a pékáruk ízét, hanem akár öt napig is nedvesen tartja az ínyencségeit . A szőlőmagolaj szuper magas füstponttal rendelkezik, és a Foodal szerint kiválóan alkalmas mély sütésre. Aztán ott van a repce, amely a The Telegraph szerint nemcsak olyan egészségügyi előnyökkel jár, amelyek vetekednek az olívaolajban találhatóakkal, hanem magasabb a füstpontja és a vajas, diós íz, amely egészen más ízt adhat egyes ételeknek, ahol lehet, hogy nem kockáztatni akarják az olívaolaj áthatoló ízét.

Nehéz lehet a megfelelő olaj kiválasztása a munkához, de ne tegye az olívaolajat az egyedüli olajat mindenhez, és ne féljen kísérletezni.

A pletykák, hogy egyáltalán nem szabad vele főzni

Most pedig beszéljünk a szobában lévő elefántról: az a régóta fennálló hit, hogy egyáltalán nem szabad olívaolajjal főzni. Az a meggyőződés, hogy ha az olívaolaj nagy hőhatásnak van kitéve, lebomlik és rossz zsírokat és káros vegyületeket képez. A Heathline szerint tudományos tanulmányok azt találták, hogy az olívaolaj - az alacsony füstpont ellenére - még mindig viszonylag stabil, ha más összetevőkre bomlik és tápanyagokat veszít.

Az olívaolajban található zsírsavak többsége egyszeresen telítetlen - pontosabban 87 százalék. Ezek nem csak a jó zsírfajok, hanem azok a zsírok is, amelyek hő hatására jól állnak.

Az olívaolaj kapcsán gyakran ismételt másik probléma az a tendencia, hogy káros, sőt rákkeltő vegyületeket képez, de ez csak nem igaz. Az olívaolaj rendkívül ellenáll az e vegyületeket képző folyamatnak, amelyet oxidációnak nevezünk. Megállapították, hogy még magas hőmérsékleten is stabil, és bár a magas hőmérséklet egyes antioxidánsok és E-vitamin elvesztését eredményezheti, mégsem olyan káros, mint azt néha gondolják. Tehát hajrá - használjon olívaolajat, amikor főz, és élvezze.