Bízva a belsőségében: A vállalkozó erjesztett ételekkel kereskedik

Írta: Connor Dziawura

Suzette Smith végigvezeti kis irodájában, és az ajtókeretről lógó bakeliteket a következő szobába tolja. Az épület, amelyről korábban emlékszik, korábban az eBay fonalforgalmazója volt, ma kereskedelmi konyhaként működik. Itt készíti el Smith, a „kerti istennő” termékeit: erjesztett ételeket.

Annak ellenére, hogy mindössze öt évig töltött el - ennek az időnek csak a fele volt ebben a konyhában -, a Garden Goddess Ferments hírneve gyorsan növekedett, és útközben a 40 literes erjesztő cserépedényekből az 500 literesekre változott. Smith szorosan a Rainbow Donuts mögött, a McDowell Road mellett, a 13. és a 14. utca között állítja, hogy a Valley egyetlen fermentációs konyháját vezeti.

A különféle ízű répakvass és savanyú káposzta alkotja annak nagy részét, amit Smith ezekben a rákokban készít. Smith szerint a Central Phoenix szerkezet „nyers konyha”, tehát nem talál fehérjét vagy zsírt, és nem használnak hőforrásokat. Csak „hagyja, hogy a természet megtegye a dolgát”.

Bár az erjesztett ételek nem új keletűek, Smith úgy érzi, sok ember nem ismerős. Állítólag sok erjesztett étel tartalmaz probiotikumokat vagy baktériumokat, amelyek segítenek a bél egészségének szabályozásában.

A rossz táplálkozási trendek miatt - a szokásos amerikai étrendet „szomorúnak” nevezi - Smith eleinte az értékesítés kiegészítésére fordult, de rájött, hogy „nem lehet kiegészíteni a rossz étrendből való kijutást”.

„Amit találnak, az erjesztett ételek, mint például egy üveg házi savanyú káposzta, több száz és száz baktérium törzssel rendelkeznek - egyedi törzsek, néhány törzs, amely csak erjesztett ételekben található meg, és amelyek nem reprodukálhatók egy probiotikus tablettában. A probiotikus tabletták általában 10-15 baktérium törzset hordoznak. Nem tudod, hogyan dolgozzák fel őket, ha jól táplálják őket, hogyan kondicionálják őket vagy ilyesmi ”- mondja Smith.

"Tehát egyre többet tapasztalunk arról, hogy az erjesztett ételek sokkal jobb probiotikumok, mint a tabletták, és csak azért, mert különböző baktériumokat kap maga a zöldség, a talaj."

Ezeknek a probiotikumoknak állítólag sok pozitív egészségügyi hatása van. Egy röpirat szerint például Smith répakvassája - erjesztett, vegánbarát répatónik - oxigént ad és lúgosít, elősegíti a rendszerességet, elősegíti az emésztést, tisztítja a májat, eltávolítja a méreganyagokat, küzd a krónikus fáradtság ellen, elpusztítja a cukor utáni vágyakat.

Smith még azon kapta magát, hogy az öröm könnyeit sírja, mert az ügyfelek nyitottak az „intim és személyes testfunkciókkal” kapcsolatban, szerintük a Garden Goddess termékei javultak.

"Végül azt akarjuk, hogy az emberek megértsék, hogy az étel gyógyszer, és az erjesztett ételek nagyon klasszak" - mondja Smith. „Van egy mikrobiológusom, aki most velem dolgozik, és mikroszkóp alatt vizsgálja baktériumainkat.

„Nagyon szenvedélyes ember vagyok, ezért az étrend-kiegészítő iparban és az élelmiszeriparban (ezt tapasztaltam) az amerikaiakat nagyon félrevezetik, hogy mit esznek. És ez csak feldühít. Úgy értem, hogy van savanyú káposzta a polcon, amely azt állítja, hogy nyersek - mint például erjesztett -, de ha belépsz pár rétegbe a weboldalukra, enyhén pasztőröznek, így az emberek nem kapják meg azokat a tápanyagokat, amelyeket azt hiszem.

Az üzletasszonyt - aki évekkel ezelőtt elindította a gyerekek fürdőruha-sorozatát, majd otthoni színpadi vállalkozást vezetett, mielőtt a kiegészítő eladásokkal próbált volna pénzt keresni - először egy online olvasott cikk vezette le az erjesztett élelmiszerek útvonalán. Amikor kipróbálta a kezét néhány otthon elkészítésében, és barátai szerették az ízt, úgy döntött, hogy egy lépéssel tovább lép.

"Döntésem volt, hogy meghozzam: Talán meglátom, milyen ez, és elindulok egy élelmiszer-vállalkozással, vagy folyamatosan dörömbölök a fejemben, hogy kiegészítőket áruljak?" beismeri.

Fárasztó utazásnak bizonyult. Attól kezdve, hogy szinergiát talált az egészségügyi osztályral, és rengeteg pénzt veszített az évek során, messze járt. És bár még mindig lehetnek akadályok, például az ismeretlen fogyasztók oktatása és a termékek polcokra kerülése, Smith ennek ellenére márkát épített magának.

„Azt gondoltam:„ Ez akkora. Ez annyi ”- idézi fel az első megrendelés után érzett teljesítményét, amelyhez 80 font káposzta kellett. Azt mondja, most már csaknem 700 fontot dolgozik.

A fogyasztók már megtalálhatják a répakvassát a Whole Foods polcain vagy az Amazon listáján, míg az AJ Fine Foods a répakvassát és a savanyú káposztát tárolja. Azok a fogyasztók, akik közvetlenül a „kertből” szeretnének vásárolni, online megütik a Garden Goddess-t, vagy megtalálhatják a céget a helyi gazdálkodói piacokon. A termékek többféle méretben és ízben kaphatók, és előfizetéseket és csomagokat kínálnak.

Míg Smith végül „étkezési patikát” szeretne nyitni a konyháján, a répakvassát is nemzeti szintre akarja vinni. És bár középpontjában a répakvass és a savanyú káposzta áll, elmondása szerint korábban már erjesztett „Jobb céklát” (üveges céklát) és fokhagymát is értékesített. Szeretné visszahozni mindkettőt, valamint eladni almaecetet és mézet.

"Van még két kis, kisvállalkozásunk itt, amelyek megosztják velünk a helyet, de többnyire itt vagyunk, és készek vagyunk felrobbanni" - mondja Smith.

Az emberek gyakran megkérdezik tőle, hogyan kell fogyasztaniuk a termékeit, és hangsúlyozza, hogy mindehhez napi egy lövés kell a kvasból. Egy kis kraut is hosszú utat tesz meg, és hozzáadható ételekhez, vagy megeheti magát. De azon kívül, hogy nem főz vagy melegít erjesztett ételeket, azt javasolja, hogy ne gondolja át jobban.

"Ne tedd bonyolultabbá" - mondja. - Csak egyél.