Bulgária: Bob Chorba (bableves)

A Bob chorba (боб чорба) Bulgária egyik nemzeti étele.

Mi az a bob chorba?

A Bob chorba (vagy bob chorpa) bolgárul „bablévé” fordítás. Ezt a levest általában száraz babból, hagymából, paradicsomból, sárgarépából, paprikából és fodormentából (dzhodzhen) készítik. A regionális változatok kizárhatják a sárgarépát, vagy paprikát, burgonyát és még húst is adhatnak hozzá.

A Bob chorba mindig is nagyon népszerű recept volt Bulgáriában a nagy babtermelés és tápláló érték miatt. Érdekes módon Bulgária nem a világ legnagyobb babtermelője, Mianmar az.

Bab a chorba babban

Sokféle bab kapható Bulgáriában, és a parasztok hagyományosan kombinálták ezeket a babokat zöldségekkel, hogy elkészítsék ezt az egyszerű, mégis teli és megnyugtató bablevest.

A bob chorba receptjéhez leggyakrabban használt bab a fehér bab vagy a vese bab, amely Bulgáriában található (Smilyan bab a Rhodope régióból, Radovene bab a Vratza régióból, vagy sharen bab), de a Fava bab és a lima bab is.

Néhány recept friss futóbabot és szárazbabot is használ a zöldségpörkölt elkészítéséhez. Egy másik változatot, zöld bop chorba-t készítenek futóbabból, velőből és cukkini hagymával, száraz babgal, sárgarépával, burgonyával és gyógynövényekkel.

A bob chorba különböző változatai

Sertés bop chorba úgy készül, hogy sonka csontot vagy sertéshús darabokat adunk az alaptartályba, miközben a bab és a zöldség párol. A bob chorba kolostor receptje egyszerűbb recept, amely paradicsomban párolt babot és oregánóval ízesített hagymát használ.

A klasszikus vegetáriánus recept szerint elkészített Bob chorbát karácsony estéjén hagyományosan együtt szolgálják fel az összes többi hús nélküli étellel, de gyakran készítik az év hátralévő részében is, különösen télen.

A Bob chorba-t gyakran forrón, reszelt sajttal, vagy csak petrezselyemmel, valamint egy vekni friss kenyérrel kínálják az oldalán.

A levest hagyományosan cserépben főzik és szolgálják fel. A kerámia valójában Bulgária egyik legrégebbi mestersége. Megtalálták a trákok 3000 évre visszanyúló maradványait, amelyek megerősítik ezt az ősi mesterséget.

A fodormenta (dzhodzhen) és a sós (chubritza) nagyon gyakori gyógynövények a bolgár konyhában. A bob chorba klasszikus receptje dzhodzhen-t követel meg. Fontos, hogy ne adjon hozzá chubritzát, mivel egyes receptek előírják, mivel a chubritza teszi a másik nagyon népszerű leves leshta (lencseleves) annyira egyedivé.

Babalapú levesek és oldalai

A bableves és a baboldali határozottan alapanyag, nemcsak Bulgáriában, hanem a Balkán, a Földközi-tenger és az észak-afrikai régiók egészében, és már biztosan megosztottunk velük egyet. Köztük talál görög fasoladát, macedón tavche gravche-t, grúz lobio-t, olasz minestrone-t, algériai chorba-t, sőt olyan afrikai változatokat is, mint a nigériai dounguouri soko.

Bob chorbát készítettem egy múlt hétvégi bolgár ünnephez, amelyet Karine, Joe, Maryam és Alan barátainkkal a tetőn élvezhettünk. Bob chorbát kínáltam patatnikkal, banitsával együtt, és vacsoránkat bolgár sült almával fejeztük be. Általában nem rajongok a levesekért, de azt kell mondanom, hogy ez a töltelékes leves, a fodormenta frissítő és egyedi ízével, valóban megtette helyettem. Határozottan el fogom érni még egyszer!

Ezt a receptet igazolta Ivo Piskov bolgár kulináris szakértőnk, a bolgár online kulináris útmutató szerzője Find BG Food.