Bogyó egészséges: Alapok 101.: Zsíros alternatívák a süteményekben és a sütésben

alternatívája

A legkedveltebb gyermekkori emlékeim abból erednek, hogy órákat töltöttem a konyhában olasz nénikkel és nagyszüleimmel, édes finomságokat sütöttem, amelyeket különleges alkalmakkor vagy csak desszertként osztanánk meg a vasárnapi vacsora után. Akkoriban nem volt nagy aggodalom, hogy az általunk készített desszertek egészségesek; csak csodálatosan kellett kinézniük és ízlésüknek.

Az idők megváltoztak, és társadalmunk egyre jobban figyel arra, hogy mit eszünk. Annyi figyelmet fordítanak manapság az összetevőkre és azok eredetére. Az emberek különböző étrendeket és táplálkozási életmódot alkalmaznak, hogy meghatározzák, melyik a legjobb számukra. Nagyobb hangsúlyt fektetnek arra, hogy a dolgok frissek maradjanak, és távolodjanak a feldolgozott ételektől. Az egyre inkább mozgásszegény életmódunk és az egyre növekvő egészségügyi aggodalmak, például az elhízás és az ételallergia miatt az egészséges alternatívák iránti igény soha nem volt nagyobb. A helyettesítés nagy versenyzője a zsír, különösen a desszertekben.

Nemrégiben egy barátom azt mesélte, hogy az olaj helyett milyen kedvenc almamárt tett a kedvenc brownie receptjébe ... és szerette. Izgatott volt, mert miután évekig próbálta a zsírmentes termékeket, amelyek szárazak és nem túl ízletesek, olyan megoldásba botlott, amely kielégíti vágyát, anélkül, hogy bűnösnek érezné magát. Kiderült, hogy az almaszósz csak egy a sok gyümölcspüré közül, amely csodákra képes, ha egy sült jó receptben a zsír többségét, ha nem az összeset pótolja. A pürék, a bébiételek és a pürésített gyümölcsök is gazdagok és nedvesek lesznek a desszertben, anélkül, hogy megkóstolnák a tényleges gyümölcsöt, vagy ragacsosnak éreznék őket. A banán és az őszibarack jó a csokoládétorta receptjeiben, míg a pürésített körte kávés süteményekhez jól használható. A gyümölcs- vagy zöldségpüré hozzáadásának további előnye a vitaminok és ásványi anyagok hozzáadása, így még egészségesebbé válik. A zsír pótlásának arányához kezdje a gyümölcsmennyiség felével, mivel a vaj vagy olaj a recept szerint szükséges. Mindig adhat hozzá többet, ha észreveszi, hogy a tészta száraz.

Számos más méltó zsírpótló kapható a helyi élelmiszerboltban. Fontos figyelni arra a célra, amelyet az eredeti zsír szolgál a receptben, mielőtt kicserélné, mivel a sütés kémiai reakciókon alapul. Vessünk egy pillantást néhány népszerű helyettesítőre:

Görög joghurt
Ez nagyszerűen működik, ha dobozos süteménykeverékekhez adják, hogy sűrűbb textúrát kapjanak. A cookie-receptben előírt vajmennyiség felének hozzáadásával (1 csésze vajból 1⁄2 csésze vaj és 1⁄4 csésze görög joghurtból áll) csökken mind a kalória, mind a telített zsír. Az avokádó püré ebből a szempontból is jól működik.

Kókuszolaj
Éveken át a kókuszolajat a rövidítéssel hasonlították össze, és azt gondolták, hogy „rossz zsír”. Ha tiszta formában (nem hidrogénezve) vásárolják, a kókuszolaj tulajdonképpen egy szív egészséges tápláléka, mivel telített zsírja növényi eredetű. A vajhoz hasonlóan, mivel krémesíthető, ez egy olyan összetevő, amely nagy valószínűséggel gyakrabban fog megjelenni a receptekben és az üzletek polcain.

Dióvajak
Gondolj mandulára és mogyoróra. A dióvajnak nem kell földimogyorónak lennie! Ezek a „más” dióvajak szépen működnek a sütemények többségében, valamint a cukormázokban, finom, diós ízű és arany színűek.

Bab
A pürésített vagy pürésített babok használata sűrű, fudge-szerű konzisztenciát kölcsönöz a süteményeknek és a sütiknek, így megszűnik az olajigény. A vajbab vagy a cannellini bab általában a legjobban működik.

Tojás
A tojásokat kissé nehezebb kicserélni, mivel ilyen multifunkcionális összetevők. Elsősorban struktúrát adnak egy receptnek, és segítenek megkötni a lisztrészecskéket a többi összetevőhöz. A szójajoghurt vagy a szója tejföl a tojásokhoz hasonló eredményeket kínálhat, ha minden egyes tojás helyett 1⁄4 csészét használnak. A tofu vagy a selymes tofu itt valóban jól működik, mivel jó tulajdonságokkal rendelkezik a kötéshez és a szerkezeti integritáshoz. Megvásárolható hűtőszekrényben vagy hűtés nélkül, bár ez utóbbi kevésbé „nyálas” ízű lesz. Az olyan bolti tojáspótló termékek, mint az Ener-G, szintén biztosítják a tojás sütemény és sütemény receptek kovász funkcióját, de szükség lehet egy kis víz hozzáadására a további nedvesség érdekében. 1

Vaj
Általában nem jó ötlet a vaj vagy a margarin könnyű vagy diétás változatának helyettesítése, mivel ezek több nedvességet tartalmaznak, és olyan sült terméket eredményeznek, amelynek nem lesz akkora a térfogata és esetleg kevésbé kívánatos íze lesz. Ha az olajat margarinnal helyettesítjük, vagy rövidítjük a süti receptjét, ez zsírosabb sütit eredményez, ezért nem ajánlott.

A sikeres csökkentett vagy zsírmentes sütés egyik legfontosabb szabálya, hogy ne süssük túl. Ezek a desszertek kevesebb időt igényelnek a sütőben, mint azok, amelyek tele vannak zsírral, ezért gyakran ellenőrizze őket. Tálalás után tartsa frissen, légmentesen lezárt edényekben tárolva, és 24 óra múlva tegye hűtőbe.

Lehet, hogy próbára és hibára van szükség, de bizonyos gyakorlatokkal képesnek kell lennie arra, hogy elkészítsen egy desszertet, amelyet élvezhet és büszke lehet. Bármi is legyen az oka annak, hogy felfedezzük a sokféle alternatívát a pékáruk élvezésekor, jó tudni, hogy az íznek és az összességében kiváló minőségnek nem kell az egészséges életmód mögött lennie.