Vissza az alapokhoz: Tészta

Itt van minden, amit tudnod kell, hogy egészséges legyen a cukrászda.

A süteménykészítés alapszabályai

A sikeres süteménykészítés művészete a zsír és a liszt helyes arányának pontos mérésében és felhasználásában rejlik.
Indulás előtt mindig mérje ki az összes hozzávalót.
Az egészségesebb tészta elkészítéséhez válasszon a vaj alacsonyabb zsírtartalmú alternatíváját, amely sütésre alkalmas, például a Meadowlea Logicol Lite.
Használjon sima fehér lisztet. Ez a legjobban működik, mivel könnyű, éles eredményt ad. Az önálló lisztből puha, szivacsos tészta állítható elő.
A sütőt mindig előmelegítse a receptben megadott hőmérsékletre.
A konzervek elkészítéséhez használjon finom, tapadásmentes főzőpermetet. Ez azt jelenti, hogy nagyon kis mennyiségű olajat fog használni.
Válasszon fém laza aljú konzervdobozt, ha új karámdobozokat vásárol. Nagyon megkönnyítik a piték és a pelyhek eltávolítását.

Omlós tészta készítési szabályok

A tészta elkészítésekor mindent hűvösen kell tartani - a munkafelületet, a felszerelést, az összetevőket és a kezét.
Sütés előtt fontos pihenni a péksüteményeket, különben sütés közben összezsugorodik. A péksüteményeket a hűtőszekrényben lehet pihenni, jól csomagolva műanyag csomagolásban.
Vigyázzon, amikor a folyadékot egy tésztához adja; túl sok kemény végterméket eredményez, túl kevés morzsás tésztát állít elő, amelyet nehéz kezelni. Célszerű egy jó kancsóval ellátott kancsót használni a hozzáadott mennyiség ellenőrzéséhez. Hűtött vizet használjon, és csak annyit, hogy megköthesse a tésztát.
A péksütemények kihúzásakor a hűvös felület ideális. A sodrófát és a munkafelületet - soha ne a tésztát - porítsuk meg nagyon enyhén liszttel.
A tésztát csak egy irányban enyhén és egyenletesen tekerje. Mindig könnyed, határozott mozdulatokkal gördüljön el magától, és az egyenletes forma és vastagság megőrzése érdekében gyakran forgassa el a tésztát. Kerülje a péksütemények túlhengerlését, mert azok zsugorodni fognak
főzés közben rosszul.

A chous tészta technikája

A hagyományosan profiterolokhoz használt péksütemény tökéletesen alkalmazható alacsonyabb zsírtartalmú desszertekhez.

Amire szükséged lesz

Nagy fakanál és szilárd alapú serpenyő, ideális esetben tapadásmentes.
Hasznos egy jó ajkú kancsó a felvert tojások ellenőrzött öntéséhez.

1. lépés Szitáljon 1 csésze sima lisztet, és tegye az egyik oldalára. Hevítsen 75 g alacsony zsírtartalmú kenést 1 csésze hideg vízzel egy tapadásmentes serpenyőben, amíg a zsír megolvad. Forraljuk fel a keveréket.

2. lépés Vegyük le a tűzről, és lisztbe öntsük. Fakanállal alaposan felverjük, amíg a keverék sima nem lesz.

3. lépés A serpenyőt csak 1 percig melegítsük folyamatosan kevergetve, amíg az elegy tésztagolyóvá nem válik. Tojás hozzáadása előtt kissé hűtsük le.

4. lépés 3 tojást verjünk össze. Hozzáadjuk a tésztához, egyenként, fakanállal verjük, amíg a keverékből sima, fényes paszta lesz. Most már használatra kész.

Az omlós tészta technikája

Dörzsölés: Omlós tészta elkészítéséhez a zsírt a lisztbe dörzsölik. Ehhez apróra vágja a zsírt, és adja hozzá a liszthez és a sóhoz. Röviden összekeverjük egy kerek pengéjű késsel, hogy a zsírdarabokat liszttel bevonjuk. Ezután az ujjbegyeivel vegye fel egyszerre a keverék kis mennyiségét, és dörzsölje össze a zsírt és a lisztet, hogy apró darabokra bontsa a zsírt. Tegye ezt a lehető legkönnyebben és gyorsabban, amíg a keverék finom morzsára nem hasonlít.
Folyadék hozzáadása:Öntsük ezt a dörzsölt keverék felületére; az egyenetlen adagolás hólyagosodást okozhat a tészta elkészültét követően. Kerek pengével késsel keverje össze a folyadékot. Szüksége lehet valamivel többre vagy kevesebbre, mint a
a receptben megadott mennyiség. Amint a tészta elkezd összetartani, gyűjtse össze egy golyóba, és néhány másodpercig enyhén gyúrja össze. A tészta használatra kész.
Vak sütés: Amikor egy recept azt mondja, hogy „vakon sütj”, ez azt jelenti, hogy sütés vagy részleges sütés nélkül sütjük be a süteményt. Ez megakadályozza a nedves tésztaalapot. Szúrja meg villával a tészta alapját, és béleljen ki egy nagy darab zsírpapírt. Töltsön meg kerámia sütőbabot vagy szárított babot vagy rizst. Süssük a javasolt hőmérsékleten 10-15 percig, vagy amíg a tok meg nem látszik. Távolítsa el a papírt és a babot, és további 5 percig süsse, amíg az alap szilárd és világos színű nem lesz, egy részben megfőtt tokhoz. A teljes sütéshez további 10-15 percig főzzük, amíg ropogós és aranyszínű lesz.

Ízletes ötletek a fanyar töltelékhez

Miután elkészítette a péksüteményeket, kipróbálhat mindenféle tölteléket:

Édes töltelékhez adjon mézzel ízesített görög joghurtot a cukrászsüteményéhez. A tetejére fagyasztott áfonya kerül, felolvasztva. Az extra édesség érdekében csepegtesse a bogyókat hozzáadott cukor nélküli lekvárral. Keverjen össze néhány szeletelt szezonális gyümölcsöt szeletelt ananásszal és kivivel. Dobja fel melegített, hozzáadott cukrot nem tartalmazó baracklekvárral. Használja a cukrászsütemények kitöltéséhez.
Keverjen össze 1 evőkanál curry pasztát 200g natúr joghurttal és 2 evőkanál gyümölcsös chutney-val. Hozzáadunk főtt kockákra vágott csirkét, vékonyra szeletelt újhagymát, meggyparadicsomot és csemegekukoricát. Dobja fel kissé a bevonatot, mielőtt megtöltené a tortákat.
Vegetáriánus választáshoz keverjünk apróra vágott szárított paradicsomot apróra vágott paprikás paprikával és friss bazsalikomlevelekkel, nagyjából elszakítva. Töltse meg a torta alapját zsírszegény lágy sajttal, és töltse fel a zöldségekkel.

Fantasztikus leletek a cukrászsütéshez

A Wattie kockára vágott almája kiválóan alkalmas alacsonyabb zsírtartalmú süteményes töltelékekhez és kissé állagú muffinokhoz.
A Delish Peach Pie Filling hozzáadott cukor nélkül jó gyümölcsökkel töltött pitékhez és alacsony zsírtartalmú szivacsokhoz.
A pácolt és szeletelt Cotterill & Rouse napszárított paradicsom 99% -ban olajmentes és megalapozott paradicsom ízt ad az ételeknek. Tökéletes pelyhek és muffinok számára is.
A Peppadew Whole Sweet Peppers ideális sós pelyhekben, forró és enyhe fajtákban kapható. Az üvegekben árusított paradicsomot és paprikát a szupermarket konzerv paradicsom folyosóján találja meg.
Az Irvine csökkentett zsírtartalmú omlós tésztája mindenkinek elengedhetetlen. 5 lapos kiszerelésben kerül forgalomba, az előre hengerelt tészta jó választás a fagyasztóban tartáshoz.

Próbálja ki ezeket a finom recepteket