Boldogabb disznók és finomabb sertéshús: A japán likőrmaradványok újrafeldolgozása takarmányként

A shochu desztillációs maradványok étrendje gazdaságos módszer az állatok stresszének csökkentésére, a hús minőségének javítására.

A finomabb sertéshús olyan sertésekből származik, amelyek megemésztik az árpa maradékát, miután elkészítették a japán likőr shochut. Szakmai sörfőzők és tudományos gazdálkodók csapata kijelenti, hogy a tápanyagok a megmaradt erjesztett árpában csökkenthetik az állatok stresszét, ami jobb bélszín és filé ízét eredményezheti.

„Kyushu, Nyugat-Japánban, történelmileg jól ismert a shochu készítésével és számos sertéstelepével. Reméljük, hogy a miénkhez hasonló együttműködési kutatási projektek közvetlenül hasznot húzhatnak a helyi közösségnek és a globális környezetnek ”- mondta Yasuhisa Ano, az Élelmiszerkémia című cikkben megjelent kutatási cikk első szerzője. Ano kapcsolatban áll a Kirin Holdings Co., Ltd. Kirin Központi Kutatóintézetével.

Jelenleg az alkohol lepárlása után megmaradt maradékpép ipari hulladéknak minősül, és gyakran olyan módon ártalmatlanítják, amely több éghajlatváltozást eredményező szén-dioxidot eredményez. A desztillációs maradványoknak a haszonállatoknak történő takarmányozása javíthatja az állatok életminőségét, csökkentheti a gazdálkodók és a sörfőzők költségeit, felhívhatja a figyelmet az igényes gasztronómiaira, és előnyös lehet a környezet számára az élelmiszer-pazarlás csökkentésével.

A japán shochu előállítható árpából, burgonyából, rizsből vagy más keményítőből, amelyet először penészbontott, majd élesztővel fermentáltak, végül általában 20% -ot meghaladó alkoholtartalomig desztilláltak. A japán szaké egyébként erjesztett ital, mindig rizsből, amelynek alkoholtartalma általában 15 százalék körüli.

Maradékok csökkentik a stresszt

A tokiói egyetem kutatói hat disznót etettek standard táplálékkal, amelyet shochu desztillációs maradványokkal, az árpa, penész és élesztő szárított keverékével egészítettek ki a shochu lepárlása után. A 3 és 6 hónap közötti shochu-maradványokkal táplált sertések nyálában nagyobb mennyiségű IgA nevű antitest volt, ami azt jelzi, hogy a shochu-maradványok egészségesebbek tartották a sertéseket, mint a szokásos étrend. Ezenkívül a shochu-maradványokkal táplált sertések stresszszintje alacsonyabb volt, mint a normál étrendet tápláló, friss árpával kiegészített sertéseknél, a nyálban levő kortizol, egy közös stressz hormon mennyiségével mérve.

Más tanulmányok a stresszre adott egészségesebb válaszokat két fehérje építőelemhez, az úgynevezett leucin és hisztidin peptidekhez kapcsolták, amelyeket az árpa shochu bőségesen tartalmaz.

Az UTokyo kutatócsoport további vizsgálatokat végzett egereken az árpa shochu desztillációs maradványok stresszre gyakorolt hatásának tanulmányozására. Azok az egerek, amelyek közvetlenül egy stresszes esemény előtt csak egyszer ették a desztillációs maradványokat, gyorsabban normalizálódtak, mint más egerek. Azoknál az egereknél, akik megették a shochu maradványokat, az agyukban normális volt a dopaminszint a stresszes esemény után, ami azt jelzi, hogy a stressz jobban reagál.

A maradék étrendje finomabbá teszi a sertéshúst

A kutatók azt gyanították, hogy az alacsonyabb stressz és a jobb egészségi állapot a sertések egész életében jobb minőségű húst eredményezett, de vak ízvizsgálatot kértek a kirini ízszakértőktől.

A szakértők szájízei szerint a shochu maradványból táplált sertések bélszín és filé sertésrészei jobb minőségűek voltak, mint a szokásos étrendet fogyasztó sertések húsa: jobb umami, gyengédség, lédússág és zamat.

"Nem tapasztaltunk különbséget a sertések súlygyarapodásában a két étrend között, és a sertéseket a szokásos hat hónapos korban vágták le, vagyis a hús minőségében bármilyen eltérés nem a zsírmennyiségbeli különbség miatt következett be" - mondta munkatárs. Junyou Li professzor a Tokiói Egyetemről, a kutatási kiadvány társszerzője.

Ez a jobb minőségű íz valószínűleg a hús kémiai különbségeinek volt köszönhető. Az alacsonyabb hőmérsékleten megolvadt, jobb minőségű hús zsírja adja a finom olvadást a szájban. Ez a zsír nagyobb százalékban tartalmazott olajsavat, egy telítetlen zsírsavat, amely más vizsgálatokkal az „egészséges” LDL-koleszterin szintjének javulásához kapcsolódik.

"Reméljük, hogy ezen előnyök meghatározása az állatok számára és egy prémium ízű termék létrehozása a fogyasztók számára növeli a gazdák motivációját, hogy új étrendet próbálhassanak ki sertéseiknek" - mondta Masayoshi Kuwahara professzor, a Tokiói Egyetem Állatforrás-tudományi Központjának igazgatója a kutatási kiadvány szerzője.