Bolognese stílusú húsmártás (ragu alle bolognese)

Hozam: Körülbelül 6 csésze
Adagok: 6-8
Előkészítés ideje: 20m
Főzési idő: 2:20 óra
Kész: 2:40 óra

Daniel

Kapcsolódó receptek:

Kissé édes áfonyás muffin

Tejszínes tészta és gomba

Táplálkozási információk

Ezek az adatok adagonként vannak feltüntetve.

Zsírból származó kalória

Az olaszországi Bologna nemcsak a világ egyik legnépszerűbb felvágottját, a bolognát (mortadella) adta a világnak, hanem hús alapú paradicsomszószt is, sárgarépával és zellerrel. Ki mondta, hogy a tészta nem egészséges?

A bolognai szósz íze és vastagsága több órás párolással jön létre, hogy csökkentse a folyadéktartalmat és koncentrálja az ízeket.

Ez a bolognai stílusú szósz elhagyja a pancettát (szalonnát) és a tejet, hogy adagonként 3 grammra csökkenjen a telítettség. Alacsonyabb telített zsír esetén a marhahúst sovány darált csirkével vagy pulykával helyettesítse.

Ezt a bolognai stílusú húsmártást több napig elkészítheti előrehaladott állapotban, vagy lehűtve és fagyasztva legalább hat hónapig.

Cook tippje

Állítsa ízlés szerint a gyógynövényeket.

Hozzávalók

2 evőkanál (30 ml) olívaolaj
1 (170 g) közepes hagyma, apróra vágva
1 (130 g) sárgarépa, aprítva vagy apróra vágva
2 (100 g) zellerszár, apróra vágva
1 (5 g) fokhagymagerezd, darálva
8 oz. (225 g) sovány darált marhahús (80/20 vagy soványabb)
Kóser só
Frissen talált fekete bors
1/2 csésze (120 ml) száraz vörös- vagy fehérbor
14,5 (411 g) alacsony nátriumtartalmú kockára vágott paradicsomkonzerv
8 oz. (225 g) konzerv alacsony nátriumtartalmú paradicsomszósz
Gyógynövények
1 babérlevél
Csipet szárított oregánó
Csipet szárított kakukkfű
Csipetnyi őrölt ánizs
Pirospaprika pehely ízlés szerint (opcionális)

Az elkészítés módja

1. lépés

Hevítsen olajat egy nehéz 5 qt/l fazékban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és pirítsd meg 4-6 percig, vagy amíg áttetszővé nem válik. Adjunk hozzá sárgarépát, zellert és fokhagymát. 3–4 percig főzzük folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozzák a fokhagyma megégését.

2. lépés

Adjon hozzá marhahúst, és ossza fel egy fa hátoldalával vagy más nagy kanállal, kombinálva a zöldségekkel. Addig főzzük, amíg a hús meg nem pirul. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

3. lépés

Hozzáadjuk a bort, és 3-4 percig kevergetve, vagy amíg a folyadék elpárolog, főzzük.

4. lépés

Keverje hozzá a paradicsomot és a gyógynövényeket. Növelje a hőt és forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja, fedetlenül 1,5–2 órán át, alkalmanként megkeverve. Kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk és tálaljuk.