Borjú Paupiettes

paleo

A paupiette hagyományos francia recept: vékony hússzelet, bármilyen édes vagy sós töltelékkel töltve. Ez a változat borjúhúst, a fiatal tehenek finom, finom húsát használja, de használhat bármilyen más vörös húst is. Néhány embernek etikai kifogása van a borjúhús elfogyasztása ellen, de itt fontos megkülönböztetni a fűvel táplált és a gyárilag előállított húst. Az üzemi gazdálkodók apró ládákban nevelik a borjaikat (ha hagyják őket mozogni, izmaik fejlődnek és a hús megváltozik), és természetellenes táplálékkal etetik őket, hogy megőrizzék a halvány fehér húst. Ez rendkívül kegyetlen és természetellenes, sőt néhány ország megtiltotta ezeket a borjúhúst.

A húsbarátok szerencsére nem minden borjúhúst állítanak elő így. Emberileg nevelt borjak kaphatók, amelyek a tejipar természetes melléktermékei. Mivel a teheneknek terhesnek kell lenniük a tejtermeléshez, a tejtermelőknek gyakran több hím borja van, mint amennyit tenyésztésre fel tudnak használni, és a tejelő tehenek különböző fajták, mint a húsos tehenek, ezért nem tudják őket levágásra felnevelni. Az emberileg nevelt borjúhús elfogyasztását az állatok életének tiszteletben tartásával tekintheti meg annak biztosításával, hogy semmi ne pazarolódjon el (ha nem borjúként fogyasztják, a borjakat általában lelőtték).

Nem könnyű etikusan nevelt borjúhúst beszerezni egy szupermarketben, de próbáld ki a helyi gazdák piacát vagy biogazdaságát. Az emberileg nevelt húsnak nem lesz fehér színe a hagyományos borjúhúsé, de mégis kissé világosabbnak kell lennie, mint a marhahús mélyvörös.

A hús becsomagolásához egy szelet sertéshast használtam, de vékony sárgarépaszeletek is működnek. Ahhoz, hogy az egész „csomag” együtt maradjon a főzés során, szüksége lesz néhány főzési húrra is. Ez a recept egy kicsit projekt, és előkészítéséhez némi ügyes kézügyesség szükséges, de ez nem lehetetlen. Próbáld ki egy hétvégén, amikor rengeteg időd van sietség nélkül követni az utasításokat, és megízlelheted a végeredményeket.

Borjúpaupiettes recept

SZOLGÁLTATÁSOK: 4 ELŐKÉSZ: 45 perc. FŐZÉS: 40 perc.