Botulizmus

Nem gondolná, hogy egy doboz "hot dog chili szósz" különösen veszélyes lenne. Lehet, hogy nem tetszik, de nem veszélyes. Mégis 2007 nyarán Texasban, Indiánában és Ohióban legalább nyolc ember rendkívül rosszul lett, miután elfogyasztotta a Castleberry's Food Company által készített mártást. A vizsgálatok kimutatták, hogy az ételízesítő tartalmazta a botulinum toxint, a baktérium által termelt idegmérget Clostridium botulinum. Ez a nyolc ember botulizmust kapott, egy ritka, de súlyos betegség, amely továbbra is váratlan helyeken jelentkezik.

A botulizmus hibája a tetanust okozó csíra közeli unokatestvére, Clostridium tetani. A tetanuszhoz hasonlóan a talajban is gyakori, olyan spórákat hoz létre, amelyek lehetővé teszik a túlélést a jobb körülmények eléréséig, anaerob (nem szükséges oxigén a növekedéshez) és veszélyes neurotoxint termel.

A botulinum-toxint - a Botox injekciók kulcsfontosságú összetevőjét - a plasztikai sebészek és a kozmetikai bőrgyógyászok is nagyra értékelik, mert ideiglenesen megbénítja bizonyos arcizmokat, ami csökkenti a ráncokat. Ugyanezek az erők teszik a toxint nagyon veszélyesé, amikor az ételben jelenik meg. Valójában a botulinum toxin a természet egyik legmérgezőbb vegyülete. Ha a véráramba vagy az emésztőrendszerbe kerül - szemben az orvos által gondosan kiválasztott hellyel -, csak néhány milliárd milliomod gramm elegendő lehet ahhoz, hogy megbetegítsen.

Hogyan fogják el az emberek a botulizmust?

A csecsemő botulizmusa a betegség leggyakoribb formája az Egyesült Államokban, évente mintegy 80 esetről számolnak be. Általában 6 hetes és 6 hónapos kor között fordul elő. A csecsemők éretlen emésztőrendszerrel rendelkeznek, és az ételükből vagy a levegőjükből származó botulizmus-spórák néha fertőzésekhez vezethetnek. A mézben gyakran vannak botulizmus-spórák, és ez a fő ismert oka a csecsemő-botulizmusnak, bár a csecsemő-botulizmus eseteinek 85 százalékában a csecsemők nem ettek mézet, és az ok nem ismert.

Az emberek kétféle módon fejlesztik ki a botulizmust: szennyezett ételből, és sokkal ritkábban fertőzött sebekből. Egyik forgatókönyv sem túl gyakori ebben az országban. A CDC szerint évente kevesebb mint 30 jelentett élelmiszer-eredetű botulizmust az Egyesült Államokban, és csak két vagy három sebbotulismust. Néhány szétszórt seb botulizmus fordult elő illegális drogokat injektáló és engedély nélküli botulizmus toxin injekciót kapott embereknél.

A botulizmus csíra számos különféle ételben rejtőzhet. A házi konzervek - különösen az alacsony savtartalmú zöldségek, például a répa, a kukorica és a bab - a botulizmus egyik fő oka az Egyesült Államokban. De, amint a chili szósz epizódja mutatja, a kereskedelmi termékek is szennyezettek lehetnek. Az emberek konzerv levesekből, húsokból, kolbászokból, tenger gyümölcskonzervekből és zöldségkonzervekből fejlesztették ki a botulizmust.

Melyek a botulizmus tünetei?

Míg az étkezési botulizmus tünetei általában 12–36 órán belül jelentkeznek, a seb botulizmus jeleinek észlelése 10 napot vehet igénybe.

Amint a toxin támadni kezdi az idegeket és az izmokat, a betegeknek rendkívül nehézek a nyelés vagy a légzés. Az oxigénhiány a botulizmussal összefüggő halálozás fő oka. Egyéb tünetek az arcizmok gyengesége, kettős látás, émelygés és hányás. Súlyos esetekben az áldozat átmenetileg megbénulhat.

A székrekedés gyakran a csecsemő botulizmusának első jele. (De ne felejtsük el, hogy a csecsemők és felnőttek székrekedése a legtöbb esetben valamilyen más ok miatt következik be.) Ezt követően a csecsemők elveszíthetik az izomkontrollt, így floppik maradhatnak, és nem tudják felemelni a fejüket. További jelek a gyenge sírás, a szemhéj megereszkedése, a túlzott álmosság és a szívás vagy etetés problémája. Ha ezeket a jeleket látja a csecsemőben, azonnal hívja orvosát.

A csecsemő botulizmusának megelőzése érdekében ne adjon mézet vagy kukoricaszirupot egy év alatti gyermekek számára. A méz biztonságos az idősebb gyermekek számára.

Nem sokkal ezelőtt a botulizmus áldozatainak mintegy felét megölte. A jobb kezeléseknek köszönhetően a halálozási arány kevesebb mint 10 százalékra csökkent. Minél korábban diagnosztizálják a botulizmust, annál valószínűbb, hogy a kezelés megakadályozhatja, hogy a botulizmus toxin súlyosabb betegségeket okozzon.

Mi a botulizmus kezelése?

A toxin befolyásolja az idegeket és az izmokkal való kommunikáció képességét, ezért a betegeknek segítségre van szükségük minden izommozgást igénylő esetben. A botulizmusban szenvedő betegek mindennél jobban segítségre szorulnak a légzésben. Lehet, hogy kórházba kell kerülni, és hetekig lélegeztetőgéphez kell kötni őket.

Élelmiszer által terjesztett és sebes botulizmus esetén az orvosok antitoxint írhatnak fel, amely blokkolja a vérben keringő mérgező baktériumok hatását. Ez megakadályozhatja a betegség súlyosbodását, és csökkentheti a szövődmények esélyét is. A gyógyulás a legjobb kezelés mellett is hosszú folyamat. A fáradtság és a légszomj évekig tarthat.

A csecsemő botulizmusának kezeléséhez általában az intenzív osztályon kell tartózkodni, ahol az orvosok figyelemmel kísérhetik a gyermek légutat, csöveket táplálhatnak, valamint foglalkozási és fizikoterápiát biztosíthatnak. Az orvos felírja a botulinum immun globulin nevű gyógyszert is, amely csökkentheti a mechanikus szellőzés és az etetőcsövek szükségességét, és lerövidítheti a kórházban töltött időt is.

Hogyan kerülhetem el a botulizmust?

Annak ellenére, hogy a botulizmus rendkívül ritka, mégis érdemes vigyázni ételeivel. Az ételek főzése inaktiválja a toxint. Ha erjesztett vagy tartósított ételeket készít magának, győződjön meg róla, hogy mindent fél órán át 250 ° F-on főz. Érdemes fontolóra venni ezen ételek 10 percig történő forralását, mielőtt tálalná őket. Alaszkában a legmagasabb az étellel terjedő botulizmus esetei, mivel bizonyos bennszülött alaszkai ételeket ma már légmentesen záródó tartályokban tartanak fenn vagy erjesztenek.

Soha ne vásároljon és ne használjon élelmiszert kidudorodott, horpadt vagy törött dobozban. Dobjon fel mindent, ami kifolyik, vagy habosnak tűnik, amikor kinyitja az edényt vagy az edényt. Mindig dobjon el mindent, ami rothadtnak tűnik vagy elrontott szagú, annak ellenére, hogy a botulinum-toxinnal fertőzött ételnek nincs árulkodó szaga, és a "kikapcsolt" szagú ételek nem feltétlenül mérgezőek.

A fokhagymával vagy gyógynövényekkel beoltott olajok a botulizmus másik lehetséges forrása. A kereskedelmi forgalomban gyártott termékeknek biztonságosaknak kell lenniük, de ha saját készítésű vagy vásárol ilyeneket a gazdák piacán, tartsa az olajat hűtőszekrényben, és néhány napon belül használja fel. Ha azt tervezi, hogy az olajat hosszabb ideig tárolja, az infúzió beadásakor melegítse fel az olajat, és legfeljebb egy hónapig tartsa hűtőszekrényben.

Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok. Botulizmus. 2010. október.

Louisiana Egészségügyi és Kórházi Minisztérium. Fertőző betegségek epidemiológiai osztálya, Közegészségügyi Hivatal. Clostridium. 2006. december 21.

Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok. A konzerv chili szószhoz kapcsolódó botulizmus, 2007. július – augusztus.

Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Rossz hibakönyv: Clostridium botulinum. 1992 (frissítésekkel)

Nadine Cox, MD, és Randy Hinkle, DO. Csecsemő botulizmusa. Amerikai családorvos. 2002. április 1.

Mayo Klinika. Botulizmus. 2010. március 27.

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Fagyasztott, teljesen főtt termékek és botulizmus - Élelmiszerbiztonsági tanácsadás. 2001.

Clemson kiterjesztési szolgáltatás. Botulizmus. 2007.

CDC. Seb bototizmus a fekete kátrány heroinhasználók körében - Washington, 2003. MMWR. 2003. szeptember 19.

Chertow, D. S., Tan, E.T. és mtsai. Botulizmus 4 felnőttnél kozmetikai injekciók után, engedély nélküli, erősen koncentrált botulinum-készítménnyel. JAMA. Vol. 296., 20. szám, 2006. november 22–29.

CDC. Az erjesztett élelmiszerek fogyasztásával járó botulizmus-járvány - Alaszka, 2001. MMWR. 2001. augusztus 17

Kaliforniai mérgezési rendszer. Ételmérgezés és biztonság.

Pennsylvania Egészségügyi Minisztériuma. Fertőző betegségekről szóló adatlapok: Botulizmusról szóló tájékoztató.

Élelmiszerbiztonsági Információs Társaság (Kanada). Ízesített olajok.