Brunswick Stew: Déli oldal vagy főétel?

Lenoir Megyei Központ

Nyitottak vagyunk a nyilvánosság előtt. Kérjük, kövesse a bejáratunknál kifüggesztett állami irányelveket.

stew

Most a Twitteren

Különös évszaknak tűnhet a Brunswick pörkölt elkészítésén gondolkodni, de két okom van, az egyik, mivel új tenyészidőszakba lépünk, ez egy nagyszerű étel a tavalyi szüretből megmaradt fagyasztott zöldségek felhasználásához, másodszor pedig a Southern Sides verseny a BBQ fesztiválon a Neuse-n. Igen, idén eljöhet és elkészítheti kedvenc Brunswick receptjét a résztvevők és a bírák számára.

A Brunswick pörkölt hagyományos déli étel, és a receptek nagyon eltérőek. Általában paradicsomalapú pörkölt, amely különféle típusú lima babot/vajbabot, kukoricát, okrát és más zöldségeket, valamint egy vagy többféle húst tartalmaz. Eredete egy vita, amelyet egyformán állít a virginiai Brunswick County és a georgiai Brunswick. Állítólag az igazi Brunswick pörkölt mókus vagy nyúlhúst tartalmaz, de inkább csirkét, sertéshúst és marhahúst használnak. Az észak-karolinai keleti Brunswick pörkölt burgonyával rendelkezik, ami jelentősen besűríti. Kelet-Virginia Brunswick pörkölt általában vékonyabb, több paradicsom íze és kevésbé füstös íze van.

Erre a hagyományos pörköltre nincs „hivatalos” recept; sok családnak megvan a saját híres receptje. Az észak-karolinai bennszülöttek híresek egyedi, vastag és paradicsomos alapanyagukról, csirkemell darabokkal és kelet-észak-karolinai stílusú barbecue-val.

Íme néhány recept a pörköltre; ezekről köztudottan kissé egészségesebbek, mint egyesek!

Brunswick Stew

Hozzávalók

  • Növényi olaj spray
  • 1 teáskanál olívaolaj
  • 1 közepes hagyma apróra vágva
  • 1 font csont nélküli, bőr nélküli csirkemell, az összes látható zsír eldobva
  • 1,5 csésze friss vagy fagyasztott bébi lima bab
  • 2 csésze friss vagy fagyasztott egész magos kukorica
  • 3 csésze zsírmentes, alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
  • 1,5 csésze apróra vágott paradicsom
  • 6 uncia nem adhat hozzá sót paradicsompüré
  • 3 evőkanál friss citromlevet
  • 1 evőkanál nagyon alacsony nátriumtartalmú vagy alacsony nátriumtartalmú Worcestershire szósz

Útmutatások

  1. Melegítsen mély serpenyőt vagy holland sütőt közepesen magas hőfokon. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és enyhén permetezze be növényi olajpermettel (ügyeljen arra, hogy ne permetezzen gázláng közelében). Öntsük az olajat a serpenyőbe, és kavargassuk, hogy bevonjuk az alját. Helyezze vissza a serpenyőt a tűzre, és főzze a hagymát 3 percig, vagy amíg meg nem puhul.
  2. Közben vágja a csirkemelleket 1 hüvelykes kockákra. Keverje hozzá a csirkét és a többi hozzávalót a serpenyőbe. Csökkentse a hőt, és lefedve párolja 1 órán át.

6. adag. Minden adag tartalmaz: 237 kalória, 2,5 g zsír, 142 mg nátrium, 30 g szénhidrát, 6 g rost, 8 g cukor, 25 g fehérje.

Brunswick pörkölt füstölt paprikával

Hozzávalók

  • 2 csésze (¾ hüvelykes) kockás Yukon aranyburgonya
  • 2 csésze vékonyra szeletelt sárga hagyma
  • 2 csésze fagyasztott kukoricamag, felolvasztva
  • 1 csésze fagyasztott baba lima bab, felolvasztva
  • ½ csésze paradicsomszósz
  • 2 (14 uncia) doboz zsírmentes, kevesebb nátriumot tartalmazó csirkehúsleves
  • 2 szalonnaszelet, keresztben ½ hüvelykes csíkokra vágva 3 csésze aprított főtt csirkemell
  • ½ teáskanál édes spanyol füstölt paprika
  • ½ teáskanál kóser só
  • ¼ teáskanál őrölt pirospaprika

Útmutatások

  1. Kombinálja az első 7 hozzávalót egy holland sütőben közepesen magas hőfokon; felforral. Csökkentse a hőt alacsonyra; pároljuk 30 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul, alkalmanként megkeverve. Keverje hozzá a csirkét, a paprikát, a sót és a borsot; pároljuk 15 percig.

6. adag. Minden adag tartalmaz: 308 kalória, 7,5 g zsír, 29,4 g fehérje, 31,6 g szénhidrát, 4,9 g rost, 65 mg koleszterin, 645 mg nátrium, 36 mg kalcium.

Egészséges házi Brunswick pörkölt

Hozzávalók

  • 3 nagy rozsdaburgonya, meghámozva és csíkokra vágva
  • 2 szár zeller, kockára vágva
  • 2 sárgarépa, meghámozva és kockára vágva
  • ½ Vidalia hagyma, apróra vágva
  • 3 fül sárga vagy fehér kukoricából, vágva a csutkáról
  • 2-3 csésze friss lima bab
  • 2 (14 uncia) doboz zúzott paradicsom (vásárolhat kockákra vágva, és felapríthatja őket tovább)
  • 1 főtt deli csirke (vagy főtt egész csirke), fehér és sötét húst felaprítunk
  • ¼ bot vaj
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 32 uncia tartály csirkehúsból (vagy friss csirkehúsból, ha lehetséges)
  • 1 teáskanál nádcukor
  • 1 teáskanál barna cukor
  • 1 evőkanál paprika
  • Tengeri só és ízlés szerint fekete bors
  • 1 teáskanál zúzott pirospaprika pehely
  • ½ evőkanál Worcestershire szósz

Útmutatások

  1. Hámozza meg és vágja le a burgonyát, majd tegye egy nagy fazék vízbe. Forraljuk őket, és folytassuk a forralást körülbelül 5 percig. A legfontosabb az, hogy kissé megfőzzük őket, de nem egészen addig a pontig, ahol könnyen pépesíthetők. Folytatja a pörköltben való főzést.
  2. Amíg a burgonya főz, vágja fel az összes zöldséget. Miután elkészült a burgonya, lecsepegtetjük és félretesszük.
  3. Egy nagy leves/pörkölt edénybe közepes lángon adjuk hozzá a vajat és az olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát és kb. 2 percig főzzük lefedve, majd hozzáadjuk a zellert, a sárgarépát és a kukoricát, és további 4 percig lefedve főzzük.
  4. Adja hozzá az összes többi összetevőt, kivéve a csirkét és a burgonyát. Főzzük magasan, amíg forrni kezd, majd engedjük le közepesen alacsonyra és fedjük le. Főzzük körülbelül 30 percig.
  5. Hozzáadjuk a csirkét és a burgonyát, és fedetlenül hagyjuk. Közepesen alacsonyan főzzük, és hagyjuk párolni, amíg a pörkölt besűrűsödik. Használja párszor a merülő turmixgépet, hogy elősegítse a sűrítést.
  6. Időnként keverje meg, hogy elkerülje az égést. 20 perc és egy óra között, ha van rá ideje.
  7. Kanálnyi pörköltet tálalunk.

Tálalás: 8-10

Írta

N.C. Szövetkezeti Bővítés, Lenoir Megyei Központ

Közreműködő szerző

N.C. Szövetkezeti Bővítés, Lenoir Megyei Központ

Mitől volt ilyen hasznos? (Nem kötelező) Magyarázat küldése