Szövetkezeti kiterjesztésű kiadványok

Bulletin # 4265, Zöldségek és gyümölcsök az egészségért: szilva és körte

Nadine Reimer professzor, a Maine-i Egyetem Szövetkezeti Bővítménye átdolgozta és frissítette.
Eredetileg az Extension Nutrition Specialist, Nellie Hedstrom fejlesztette ki, a Maine Egyetem Cooperative Extension.

Az UMaine Extension programokkal és erőforrásokkal kapcsolatos információkért látogasson el a extension.umaine.edu oldalra.
További kiadványainkat és könyveinket a extensionpubs.umext.maine.edu oldalon találja.

A szilvát és a körtét Észak-Amerikában évszázadok óta termesztik. Az európai telepesek által termesztett körtéket azonban tűzveszélynek nevezték. Noha hibrid fajtákat fejlesztettek ki, amelyek ellenállnak a betegségnek, a körtét Maine-ban még mindig nem termesztik nagy számban. Az Egyesült Államok körte termésének legnagyobb részét Kaliforniában és az északnyugati államokban termesztik. Néhány Michiganből, New Yorkból és Coloradoból származik. A szilvait a telepesek is termesztették, de manapság a helyi piacokon található szilva termés nagy része Északnyugatról, Kaliforniából és Michiganből származik.

Táplálkozási információk

A szilva és a körte tápanyagot szolgáltathat a napi igények teljesítéséhez. Egy adag egész szilva vagy körte, főtt szilva vagy körte esetén 1/2 csésze. Ezek a gyümölcsök elősegíthetik a teljes táplálkozást, és változatosabbá tehetik az ételeket és harapnivalókat. A szilva és a körte alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú és jó C-vitamin-forrás. Jelentősen hozzájárulnak az egészséges étrendhez.

Kiválasztás

Négy népszerű körtefajta kapható: nyáron Bartlett, ősszel és télen pedig az Anjou, a Bosc és a Comice. Mindegyiknek megkülönböztető jellemzői vannak. A konzerválásra gyakran használt Bartlettek nagyok és lédúsak, érésükkor aranysárgák. Néha rózsás pír színük van. Az anjou körte leginkább télen kapható, és a legolcsóbb. Ovális alakúak, sárgászöld bőrük van. Lehet, hogy ízletesebb ízű, mint más körtefajták. A Bosc hosszú, kúpos nyakú és vörösesbarna színű. Ez a körte szilárd húsa miatt jó főzéshez vagy sütéshez. A Comice édes és ízes, és néha „desszertkörte” néven is ismert.

A szilva számos változata kapható. Nyáron és ősszel Kaliforniából nagy vörös és lila szilva, valamint sárga sárga szilva, más évszakokban Dél-Amerikából származik. A gages (lédús desszertgyümölcs) és a Damson fajták (konzervekben vagy zselékben használatosak) ritkák az Egyesült Államokban. A szilva típusú szilva - jól száradó édes típus - elsősorban Kaliforniából származó szárított gyümölcsként kapható.

Válasszon kövér, szilárd húsú és fajtájuknak megfelelő színű szilvaféléket. Ne vásároljon gyümölcsöt, amely pépes, repedezett bőrű vagy gyűrött.

Tárolás

A körtét a gyümölcsösből akkor szedik le, amikor teljesen megnőtt, de még mindig zöld és szilárd. A körte érik, amikor a piacra és otthon utaznak. Amint a gyümölcs érik, gyümölcslé és édesebb lesz. Ha zöld színű körtét vásárol, hűtőszekrényben tárolhatja az érést. Használat előtt néhány nappal vegye ki őket a hűtőszekrényből. A gyümölcs gyorsabban érik papírzacskóban vagy perforált műanyag zacskóban. Soha ne tárolja és érlelje a körtét zárt műanyag zacskóban. A gyümölcs közepén megbarnul, és nem lesz jó étkezés.

Vegyél szilárd szilvaféléket, és hagyd, hogy otthon érjenek. Ez a gyümölcs nem lesz édesebb, mert megpuhul, de szaftosabb lesz. Amikor a húsa kissé puha a szár végén és hegyén, a gyümölcs készen áll a fogyasztásra. Az érett szilva négy-öt napig hűtőszekrényben marad.

Készítmény

Mint minden gyümölcs esetében, amelyet hámozás nélkül fogyaszt, evés előtt mossa meg a szilval és a körtét. Akkor lesznek a legédesebbek és a legszaftosabbak, ha szobahőmérsékleten eszel. Az érettség csúcsán fogyasztva a körte édes és zamatos. Az éretlen vagy túlérett gyümölcs kevésbé lesz kielégítő.

A körtét sütéssel, pirítással vagy orvvadászattal főzhetjük. Bartletts és Boscs főzve jól tartja az alakját. Az olyan fűszerek, mint a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió vagy a szegfűbors, a meleg körtét különösen ízlik. Gyümölcslében, például narancsban vagy ananászban megpirított körte szép öntetet kínál fagyasztott joghurthoz vagy sima joghurthoz.

A szilva különösen színes és vonzó salátát készíthet. Vagy készíthet belőle pürét, és hozzáadhatja desszertekhez, például süteményekhez, pudingokhoz vagy fagyasztott desszertekhez. Süthetők vagy orvvadászhatók is.

Körte joghurtos öntettel

4. tálalás

1 3/4 csésze víz
1/2 csésze édesem
2 fahéjrúd (3 hüvelyk hosszú)
4 közepes körte, meghámozzuk, magozzuk és hosszában kettévágjuk
8 uncia alacsony zsírtartalmú vanília joghurt
2 evőkanál zsírszegény tejföl
1 evőkanál méz
1/2 teáskanál vanília aroma

Készítse el előre a joghurtos szószt: keverje össze egy tálban a vanília joghurtot és a következő három hozzávalót, alaposan keverje össze. Fedjük le és hűtsük le.

Főzzünk körtét a víz és a méz ötvözésével egy nagy, tapadásmentes serpenyőben. Add hozzá a fahéjat. Rendezze a körte felét, vágott oldalával lefelé, egyetlen rétegben, és közepes lángon párolja meg. 10 percig főzzük vagy addig, amíg meg nem gyengül, súroljuk és gyakran megfordítjuk az egyenletes szín érdekében. Távolítsa el a körtét a serpenyőből, és tegyen egy desszert tálba. Félretesz, mellőz. Forraljuk le a főzőfolyadékot 1/2 csészére, távolítsuk el a fahéjat. Öntsön folyadékot körtére.

Tálaláshoz tegyen 2 körte felét egy desszerttányérra, és tetejére tegyen 2 evőkanál joghurtos mártást.

Körte barna rizs

6. tálalás

3 evőkanál citromlé
2 teáskanál apróra vágott fokhagyma
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
2 körte kockára vágva
3 1/2 csésze főtt barna rizs
1/2 csésze apróra vágott zöld hagyma
1/2 kockára vágott zeller
3 evőkanál növényi olaj

Keverjen össze egy kis tálban citromlevet, fokhagymát, gyömbért és fekete borsot. Adjunk hozzá körtét a keverékhez, és tegyük félre. Egy nagy tálban keverje össze a barna rizst és a többi hozzávalót. Óvatosan hajtogassa körtét. Azonnal tálaljuk, vagy hűtőben hűtjük.

Néhány tartalom a Massachusettsi Egyetem Cooperative Extension engedélyével adaptálódott.

A kiadványban szereplő információk kizárólag oktatási célokat szolgálnak. Az említett termékek vagy szolgáltatások használatával kapcsolatos problémákért felelősséget nem vállalunk. Nem szándékozik jóváhagyni a termékeket vagy a vállalatokat, és nem utal a meg nem nevezett termékek vagy vállalatok kritikája sem.

Hívja a 800.287.0274 telefonszámot (Maine-ban) vagy a 207.581.3188 telefonszámot a Maine University University Cooperative Extension kiadványaival és programkínálatával kapcsolatos információkért, vagy látogassa meg az extension.umaine.edu webhelyet.

A Maine-i Egyetem az EEO/AA munkáltatója, és nem tesz különbséget faj, bőrszín, vallás, nem, szexuális irányultság, transzneműség, nemi kifejezés, nemzeti származás, állampolgárság, életkor, fogyatékosság, genetikai információk vagy veteránok alapján. a foglalkoztatás, az oktatás és minden más program és tevékenység státusza. A megkülönböztetésmentességre vonatkozó politikákkal kapcsolatos vizsgálatok kezelésére a következő személyt nevezték ki: Sarah E. Harebo, az esélyegyenlőség igazgatója, 101 North Stevens Hall, Maine Egyetem, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay) Rendszer).