Recept: Lapos citromos-gyógynövényes halfilé ropogós burgonyával

Azért inspiráltam, hogy elkészítsem ezeket a burgonya „tutajokat”, miután megláttam őket a Cook Illustrated régi példányában. Szeretem, ahogy a burgonya összeolvad a sütőben, és rendkívül ropogóssá, lágyá és fokhagymássá válik. Szeretem a nyelvhalat vagy a laposhalat használni a tetején, de minden szilárd és pelyhes fehér hal megteszi, például tőkehal, foltos tőkehal vagy csíkos sügér.

Tester jegyzetei

Ha könnyű, de elegáns vacsora főételre vágyik, akkor ez az! A hal tökéletesen főz a saját ropogós burgonya körete tetején, és az egész csak nézni gyönyörű.

A hal vásárlásakor fontos szem előtt tartani a hal vastagságát. A talp filéje gyakran nagyon vékony, ezért helyettesítsen egy másik vastagabb fehér halat, ha nagyobb mennyiségű filét szeretnél.

Citromos-gyógynövényes talp a ropogós burgonya tutajokon

búzamentes
mogyorómentes
kagylótól mentes
sertéshús-mentes
pescatarian
cukortudatos
gluténmentes
fa-diómentes
szójamentes
tojásmentes
vörös húsmentes
alkohol mentes

Kalória 332
Zsír 19,2 g (29,5%)
Telített 8,4 g (42,2%)
Szénhidrát 34,9 g (11,6%)
3,7 g rost (14,9%)
1,5 g cukor
Fehérje 8,1 g (16,2%)
Nátrium 431,7 mg (18,0%)

Hozzávalók

rozsdaburgonya (kb. 2 közepes), hámozatlanul és megmosva, 1/4 hüvelyk vastag körökre szeletelve

extra szűz olívaolaj

fokhagyma, darált (nagyjából 1 evőkanál)

frissen őrölt fekete bors

bőr nélküli nyelvhal filé vagy más kemény fehér hal (mindegyik 5 uncia és 1–1 1/2 hüvelyk vastag)

(1/2 bot) sózatlan vaj

citrom, vékonyra szeletelve

ágak friss kakukkfű

Utasítás

Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra, középen állvánnyal. Egy lapos serpenyőt kibélelünk sütőpapírral.

Egy nagy tálba dobja a burgonyát az olívaolajjal, a fokhagymával, a sóval és a borssal, amíg alaposan be nem borul.

Állítson össze 4 burgonya tutajt úgy, hogy az előkészített serpenyőben téglalap alakú halmokban átfedik a burgonyaszeleteket. Minden tutajnak 3 vagy 4 zsindelyes sorból kell állnia, és nagyjából 4 x 6 hüvelyk méretűnek kell lennie; használjon soronként 3 vagy 4 szelet burgonyát.

Pörkölje meg a burgonyát, félig forgatva az edényt, amíg aranybarna és ropogós lesz, kb. 30 percig. Vegye ki az edényt a sütőből.

Törölje szárazra a halfiléket papírtörlővel. Helyezzen egyet, bőrrel lefelé, középen az egyes burgonya tutajok tetejére. Minden haldarabot tetejére 1 evőkanál vaj, 2 citromszelet és 2 gally kakukkfű tartozik. Szétszórjuk a kapribogyókat a hal tetején és a serpenyő körül.

Helyezze vissza az edényt a sütőbe, és pörkölje meg, amíg a hal pelyhes és átlátszatlan, körülbelül 15 percig.

Helyezze át a burgonya tutajokat és a hozzájuk tartozó filéket egyes tányérokra, ideális esetben egy nagy spatulával. Tálaljuk forrón.

Receptjegyzetek

→ Vásárolja meg a könyvet! Molly Gilbert lapos vacsorák

Molly Gilbert, az Amherst Főiskolán és a Francia Kulináris Intézetben végzett, főzőoktató, ételblogger (Dunk & Crumble), volt magánszakács és receptek tesztelője a Saveur konyhájában. Seattle-ben él férjével, Ben-nel.