Mi a száraz méz?

A szokásos méz viszkózus jellege meglehetősen megnehezíti a pékségben való kezelését, és a méretaránya nem teljesen pontos. E problémák leküzdésére a megszokott folyadék mellett mézet kínálnak a péknek több fizikailag módosított formában. A módosított termékek közül kettő műanyag konzisztenciájú, és úgy készül, hogy (a) csökkentett nedvességtartalmú mézet alacsony hőmérsékleten felkorbácsol, hogy „felforgácsolt” mézet képezzen, és (b) mézet invertcukorral lágyítanak speciális keverési eljárással. Mindkét termék kezelési jellemzői hasonlóak a műanyag rövidítésekhez.

2013

A korai kísérletek a mézek szabadon folyó porokká történő csökkentésére vákuumszárítással csak részleges sikerrel jártak, főleg azért, mert a kapott termék nagyon higroszkópos volt. A száraz kristályos termék rövid időn át történő légköri expozíciója gyors nedvszívódást és csomókká keményedést eredményezett, amelyek ellenálltak a diszperziónak.

A problémát olyan eljárással oldották meg, amelyben lisztet vagy előnyösen keményítőt adtak a mézhez, majd az iszapot módosított dupla dobos szárítón szárították. Ebben a folyamatban a keményítő felveszi a méz nedvességét, hogy részben kocsonyásodjon, majd a légkörbe engedi. A kapott cukor-keményítő komplex 75% édesítőszert, 23,5% keményítőt és 1,5% nedvességet tartalmaz. A száraz termék szabadon folyik a légkör hatására.

A méz-keményítő komplex rendelkezik a szokásos mézes szilárd anyagok és a részben zselatinizált keményítő funkcionális tulajdonságával. Ez a kombináció a morzsaszerkezetre, a kenyérhozamra, az ízre és az eltarthatóságra gyakorolt ​​javító hatásának köszönhető, amely meghaladja a méz önmagában, vagy külön hozzáadva a méz és a keményítő hatását. A dehidratált méz előnyösen felhasználható minden olyan péktermékben, amelyben a szokásos méz alkalmazható, beleértve a kenyeret, az édes tésztát és a süteményeket.