Búza - Hogyan lehet fogyni VII

A búza a táplálkozási világ egyik legrosszabb étele. A sikértől kezdve az elhízásig a szegény embernek nincs barátja, akit a sajátjának hívhatna. A búza a rizzsel és a kukoricával együtt a létező egyik legősibb háziasított élelmiszer. Az eredeti Paleo - ha akarod. Hogyan lehet a búza ennyire rossz?

Kr. E. 3000 körül valahol az emberek a mai Szíria környékén kezdték termeszteni a búza őseit - az emmer és az einkorn fajtákat. A félig stabil táplálékforrás birtoklása rendkívüli mértékben javította a túlélési esélyeket. Hamarosan a gazdák elterjedtek az egész világon, és búzát hoztak, később háziasított állatokkal együtt.

A mezőgazdaság következő jelentős javulása a műtrágyák kijuttatásával járt a hozam növelése érdekében. Először a guanót, a pingvinek és a tengeri madarak nitrogénben és foszforban gazdag ürülékét alkalmazták nagy hatással. A nitrogén-feldolgozás megjelenésével a vegyi műtrágyák hamarosan nyomot hagynak. Ez elég magasan tartotta a mezőgazdasági termelést a világ táplálásához. Egy ideig.

Ennek ellenére az ötvenes évekre malthuszi aggodalmak merültek fel a világméretű éhínség miatt. Mexikóban Norman Borlaug, aki később 1970-ben elnyerte a Nobel-békedíjat, kísérletezni kezdett nagyobb hozamú búzafajtákkal. Az egyik eredménye a vetőmag méretének növelése volt. Volt azonban egy probléma. A nagy fej hajlamos felborulni a száron.

A megoldás a búza szárának rövidítése volt. Ez törpe és félig törpe búza néven vált ismertté, és előnye volt, hogy nem csattan fel, és gyorsabban érik. Az amúgy sem ehető szár növesztésével nem vesztek időt. Éveken belül a búza 95% -a a Borlaug fajtához tartozott, és a termés hatszorosára nőtt. India, amely 1965-ben tömegesen éhezett, tonna új vetőmagot rendelt el, és a gazdák törpebúzát kezdtek ültetni. A búzaszüret gyorsan megháromszorozódott, India pedig önellátóvá vált az élelmiszerek terén. Ez volt a zöld forradalom, Norman Borlaug pedig az Atya.

De ahol Borlaug doktor természetesen előforduló törzseket tenyésztett, az utódok gyorsan az új technológia felé fordultak a mutációk fokozása érdekében. Végül is ez volt az atomkor. Röntgensugarak és termikus neutronok felhasználásával ezek az új genetikailag módosított (GMO) növények megszülettek. Később a tudósok felfedezik, hogyan lehet megcélozni a specifikus géneket az új genomokba történő beillesztésre. A búza viszonylag elmaradott, a kukorica, a rizs és a szójabab veszi át a vezetést.

A mai búzafajták nem ugyanazok, mint 50 évvel ezelőtt. Az új búzafajtákat egyetlen biztonsági laboratóriumban sem tesztelték. Csak feltételezték, hogy biztonságban vannak. De a Broadbalk búzakísérlet egyértelmű bizonyíték arra, hogy a tápanyag-tartalom jelentősen megváltozott, amint azt a „Búza gabona ásványianyag-sűrűségének csökkenése az elmúlt 160 évben” című dokumentum dokumentálja.

búza

A piros vonal a törpebúza bevezetését ábrázolja. Még akkor is, ha a gabona az egekbe szökik, a búzaszemben lévő mikroelemek zuhannak. Ez számít? Igazából nem tudom, de az biztos, hogy nem lehet jó.

Változott-e a búza az elmúlt 50 évben? Nehéz megmondani, de minden bizonnyal növekedett a lisztérzékenység. A glutén fogékony betegekben károsítja a vékonybelet. Dr. Murray, a Mayo Klinika összehasonlította a légierő 50 éves férfiak vérmintáit, és megállapította, hogy a lisztérzékenység prevalenciája megnégyszereződött. Ennek oka lehet maga a búza változásai? Nehéz megmondani, de érdekes átgondolni.

A búza másik fő változása a feldolgozás módja. A búzabogyókat hagyományosan nagy malomkövek őrölték, amelyeket állatok vagy emberek hajtottak. Ezt felváltotta a modern lisztmalom, amely jobban eltávolít mindent. A korpát, a közepes részeket, a csírát és az olajokat eltávolítják, így a tiszta fehér keményítő marad. A legtöbb vitamin, fehérje és zsír eltávolításra kerül. Ez a modern fehér liszt teljes gonoszságában. A modern őrlés képes lisztet olyan finom porig őrölni, hogy a testbe történő felszívódás rendkívül gyors.

A keményítők száz egységnyi cukorból állnak, amelyek összekapcsolódnak. A keményítő 75% -a esetenként elágazó láncokban szerveződik, amilopektin. A többi nem elágazó lánc, amilóz. Az amilopektinnek több osztálya van. A hüvelyesek különösen gazdag amilopektin C-ben vannak. Ez nagyon rosszul emészthető. Amint az emésztetlen szénhidrát a vastagbél felé halad, a bélflóra gázt termel, ami a babfaló megszokott „tülekedését” okozza. Míg a babokban és a hüvelyesekben nagyon magas a szénhidráttartalom, annak nagy része nem szívódik fel, a Beano ennek ellenére.

Az amilopektin B a banánban és a burgonyában található. Ez közepes abszorpcióval. A legkönnyebben emészthető az amilopektin A - amelyet kitaláltál - a búzában. Az eredmény az, hogy a búza hatékonyabban alakul át glükózzá, mint gyakorlatilag bármely más élelmiszer. Ezt ismeri fel a glikémiás index, ahol a különböző amilopektinek hatása nyilvánvaló.

Folyamatosan aggódnak amiatt is, hogy a búzában található glutén exorfinokat termel. Míg más élelmiszerekben glutén lehet, a búza a fő forrás étrendünkben 100-szorosával. Ennek a gluténnek az emésztése morfinszerű anyagokat eredményezhet, amelyek átléphetik a sok agy által okozott vér-agy gátat. Míg az orvosi szakirodalomban kevés bizonyíték áll rendelkezésre, anekdotikus bizonyítékok nem. Sokan elismerik, hogy „rabja” a kenyérnek és a tésztának. A kényelmi ételek jellemzően lisztalapúak is - sütik, sütemények, makarónik és sajtok. Bár ez nem bizonyít semmit, mindenképpen érdemes megjegyezni.

Kína érdekes betekintést nyújt a hagyományos rizs alapú étrendbe, amely bevezette a búzát. A kimerítő adatokat T. Colin Campbell állította össze a The China Study-ban. A búza a testtömeg legerősebb pozitív előrejelzője. A búza bevitelének növekedésével nő a testtömeg-index is. Szoros összefüggés volt a koszorúér-betegséggel és a búza bevitelével is.

Lássuk hát. A modern búza azért jelent problémát, mert

  1. Alacsonyabb tápérték
  2. A feldolgozás eltávolítja a legtöbb rostot és vitamint
  3. A modern marás felgyorsítja az emésztést, ezért fokozza a glikémiás hatást
  4. Magas amilopektin A tartalommal rendelkezik
  5. Függőséget okozhat

Kérem, uram, kérhetek még valamit?

Nem minden szénhidrát vezet elhízáshoz. A finomított szemek, például a liszt azonban egyértelműen megteszik. Ez William Banting kora óta ismert.