Cabernet Franc - Ragyogó szólista, Essential Ensemble Tag (#CabFrancDay)

Cabernet Franc napja van!

December 4-ét Nemzetközi Cabernet Franc-napnak nevezték ki - ez a lépés biztosan tetszeni fog a szőlő kedvelőinek, amelyet gyakran híresebb utódai, a Cabernet Sauvignon árnyékol be. Bordeaux egyik elsődleges szőlőjeként a Cab Franc megosztja a Merlot-val a Saint-Emilion és a Pomerol puha, elegáns borait, amelyek vitathatatlanul a Jobb parti bortermelés sztárjai. A bordeaux-i stílusú Cab Franc talán leghíresebb példája a Chateau Cheval Blanc. A Saint-Emilion-ban, Pomerol határán túl található Cheval Blanc a Graves-Saint-Emilion kedvező talaján fekszik, amely agyagot, homokot és egy kis mészkőcsíkot tartalmaz sűrű vaskő rétegek felett. Ez az elemek kombinációja olyan bort eredményez, amelyet Clive Coates, MW, fiatalnak mond: „Telt, nagylelkű és gyümölcsös fiatalon; melegszívű, gazdag és selymes, ha érett. ” Maga a bor gazdag, de kiegyensúlyozott, jellemzően 2/3 Cab Franc és 1/3 Merlot keveréke, vagy annak körülményei. Az új tölgyfahordókban történő öregedés további bonyolultságot kölcsönöz. Az 1947-es évjárat csoda volt, amely szilárdan megalapozta a Cheval Blanc-ot és a Saint-Emilion borait, amelyek minőségükben összehasonlíthatók a bal parton lévő Médoc régió sok imádott borával.

Ha látta az „Oldalt”, emlékezhet arra, hogy Miles egy McDonald's pohárból issza az álomüveg borát, miközben szomorúan szemléli elveszett szerelmét a film végén. Kitalálod, mi volt abban a csészében? Igen, Cheval Blanc. (A Cab Franc és a Merlot elleni korábbi nyilatkozatai ellenére sem kevesebb!)

A Bordeaux bal partján a Cab Franc inkább egy kicsit játékos, nagyon kevés ültetett és még kevésbé megy a borba. De vannak olyan helyek, amelyek a Cab Franc alapú fajtaborokra specializálódtak, nevezetesen a Loire-völgyi régiók, Bourgueil, Chinon és Saumur-Champigny. Ha még nem próbálta ki a sokoldalú vöröseket a Franciaország kertjeként ismert területről, akkor valóban hiányzik.

A Loire-völgy Párizstól délnyugatra, Bordeaux-tól kissé északabbra fekszik, és Sancerre-től az atlanti atlanti kikötővárosig, Nantesig nyugatra húzódik. Tele van gyönyörű, középkori kastélyokkal teli tájakkal, és mindenféle bort készít, beleértve az osztrigabarát Muscadet-et a part közelében, a könnyű és gyümölcsös Rosé d'Anjou-t az északi határon, az elegáns Sauvignon Blanc-ot keleten a Sancerre-től és egy panoply Cab Franc-alapú vörösek Touraine központi területéről. Ha olyan élelmiszerbarát borokat keres, amelyek nem törik meg a költségvetést, akkor a Bourgueil, a Chinon és a Saumur-Champigny boroknak (hívom őket BCS boroknak) szerepelnie kell a bevásárló listán.

Milyen ízűek? Málna és ibolya, néhány mélyebb cédrus és ólom jegyzelettel (gondoljunk csak ceruzaforgácsra, azok, akik már elég idősek ahhoz, hogy emlékezzenek az osztálytermi ceruzahegyezőre!) Hűvösebb években a Cab Franc növényi, zöldpaprika-aromát mutathat, amit néhány kóstoló nem szeret de ha a bor hibás, akkor valóban ízlés kérdése. A Cabernet Sauvignonból készült borokkal összehasonlítva a BCS példányai tanninban könnyebbek és magasabb savtartalmúak lesznek, mindkettő olyan tulajdonság, amely jól ígérkezik az ételpárosításra. Az intenzitást tekintve a Saumur-Champigny borok lesznek a legkönnyebbek; A chinon összetettebb lesz, de selymes tanninokkal; A Bourgueil több tannint mutat és teste testesebb lesz.

Kermit Lynch, a megbecsült borimportőr a Loire-völgybe tett első útjának emlékirataiban elmeséli tapasztalatait egy helyi falusi étteremben, ahol egy üveg legfinomabb helyi vörösbort kért: „Az ár fájdalommentes volt, a szín ígéretes kékes-lila, aromája bogyós gyümölcsöt tartalmaz, az ízek eredetiek és finomak. "

Gerald Asher „A bor örömei” című gyűjteményében felidézte a beszélgetést Pierry Couly-val, a Domaine Couly-Dutheil-lel Chinonban: „A fiatal Chinon az egyik legkönnyebben iható bor. Bármely ételhez alkalmazkodik.

Tehát mi teszi ideális ételtársává a Cab Franc-ot?

A bor súlyától függően bármi lehet a friss folyó halától a steakig, általában vadon élő madarak, nyúl, pástétom és rillette ajánlott. Az egyik klasszikus javaslat Gérard Lepré francia sommelier szerint, amelyet Clive Coates adott át, Contre-Filet Albert herceg: libamájjal és szarvasgombával töltött marhahús filé, tetejére borotvált szarvasgombával. Minden bizonnyal egy divatos, előkelő készítmény, amely méltó egy ilyen nagy horderejű borhoz; de lehet sokkal egyszerűbb. Élveztem ezeket a borokat, ízletes tálakkal és sajttal, sült csirkecombokkal és még sok mással. De valamilyen oknál fogva nagyon élvezem a Cab Franc-ot sült sertés karajval a mángold tetején, fehér babgal vagy burgonyával. Végezzen saját kísérleteket - ezek a sokoldalú borok nem fognak csalódást okozni! Néhány termelő, akit a helyi borüzletben kereshet meg: Charles Joguet; Domaine Couly-Dutheil; és Domaine de Bernard Baudry.)

Míg a Loire-völgy nulla talajú a Cab Franc fajtájú boroknál, vannak példák a világ más részein is. A Napa-völgyben a Viader 100% Cab Franc-ot készít a DARE címke alatt; a pincészet Liquid Cashmere, Howell Mountain keverékének is fő összetevője (34%). Justin Vineyards a Paso Robles-ben egy Cab Franc-központú keveréket (2013-ban 58%) palackoz. Hasonló példák származnak a virginiai Hortonból és számos pincészetből a washingtoni Yakima-völgyben (csak kettőt említve. Kestrel és Sheridan.) A határon túl a Brit Kolumbiai Okanagan-völgyben található Burrowing Owl Winery szintén Cab Franc fajtát termel. Soha nem próbáltam, de volt szerencsém megkóstolni a Syrah-jukat, ami finom volt!

Nos, a borvilágban szinte minden nap történik valami új: új régiók hozzák piacra termékeiket, a borászati technológia fejlődése és, mint ebben az esetben, a megszokott szőlő ismeretlen helyeken feltalálja magát. Gondoljon a chilei Carmenère-re és az uruguayi Tannatra. És Malbec ma már olyan szorosan kapcsolódik Argentínához, hogy sokan elfelejtik eredetét Bordeaux-ban és Cahors-ban, mindkettő Franciaországban. Tehát nem lephet meg minket, ha megtudjuk, hogy a Cabernet Franc egy apró, de elismert helyet foglal el Argentínában (200 ezer ültetettből mindössze 700 hektár). Olvastam néhány cikket és kóstoló jelentést a dél-amerikai Cab Francról, amelyek mind megjelentek az elmúlt hónapokban, és felkeltették az érdeklődésemet. Szeretem a Cab Franc-t minden megnyilvánulásában, de még nem láttam egyet Dél-Amerikából. Annyit tudok mondani, hogy találkozna-e egy palackkal, kérem, ragadja meg és próbálja ki.

Milyen az argentin Cab Franc? Valódi ünnepként minden érzék számára. A borok általában gyönyörű rubinvörösek, nem ellentétben a Loire-völgyi Chinonnal; de nagyon sűrű, nagyon intenzív, élénk és koncentrált. Mint ha beugrik a pohárba, a bor megölelhet. Furcsán hangzik, tudom, de nézd meg magad. Ami az orrot illeti, valószínűleg csábítóan virágos jegyekkel találkozhat, valamint a vörös gyümölcs és fűszer utalásaival. Az idő múlásával a fűszerek fokozódnak, egy földes mokkaelem mellett. Ízében valósággá válnak a csokor hedonisztikus ígéretei: lédús piros meggy és ribizli, egy kis fahéj, a végén pedig az édesgyökér suttogása. Varázslás!

Nem igazán tudom összehasonlítani egy klasszikus Loire-völgyi vörös színnel, savanyúsággal és enyhe gyógynövényes inflexióval vagy, ami azt illeti, egy újvilági fajtaborral, amelynek lédús fekete gyümölcse és szerkezete felakasztható a kalapjára. Valószínűleg egy buja Saint- Emilionként szúrnám össze egy vakkóstolón. De valójában valami egészen más; a legfinomabb fajta felfedező bor kaland!

Bármelyik módon is választja a Cab Franc-nap megünneplését - egy költségvetés-barát Chinon megnyitása sült kacsával, vagy egy üveg Cheval Blanc felfrissítése egy zamatos filé kíséretéhez, vagy néhány barát meghívása a boldog órára - a tökéletes bor várja te! „Santé”, ahogy Franciaországban mondják - „Az egészségére!”

És ne felejtsen el csatlakozni a Tweet-Up-hoz ma este 8-tól este 10-ig, a #CabFrancDay hashtag nyomán. Vendéglátónk Lori Hoyt Budd lesz, a Cab Franc Day megalkotója és a Dracaena Wines alapítója, amely maga is elég finom Cab Franc-ot készít. Nyissa ki kedvenc üveg Franc Franc-ját, és ugorjon bele a beszélgetésbe. Biztos, hogy pár órás jó bor és szórakoztató társaság lesz. Ott találkozunk!

Asher, Gerald. A bor örömei, 2002.

Coates, Clive. Bordeaux és a boraik legfinomabb kastélyai, 1995.

Lynch, Kermit. Kalandok a borúton: A borvásár túrája Franciaországban, 1988.

Robinson, Jancis és mtsai. The Oxford Companion to Wine, 2015.