Cambridge City - VÁROSI JEGYZŐKÖNYV, KAMBRIDGE MASSZAKUSZTOK

Az Egészségügyi és Környezetvédelmi Bizottság nyilvános ülést tartott 2007. február 28-án, 13: 45-kor. a Sullivan Kamarában, hogy megvitassák a transz-zsírok (transz-zsírsavak) betiltásának megvalósíthatóságát Cambridge-i éttermekben.

Decker tanácsos megnyitotta az ülést, és kijelentette a célt. Ezután nyilvános véleményt kért az ügyről a bizottság elé.

Bill Goodwin, Massachusetts Avenue 315, levelet küldött a Central Square Étterem Egyesületétől . A melléklet. Elmondta, hogy találkoztak a Cambridge-i Közegészségügyi Minisztérium (CPHD) tagjaival, hogy megvitassák a transz-zsírok éttermi használatát, és bizottságot kezdeményeztek a CPHD-vel szoros együttműködésben az oktatás előmozdítása céljából, azzal a céllal, hogy a termékek transz-zsírsavainak csökkentésére vagy megszüntetésére törekedjenek a Central Square Éttermek kínálatában, és benyújtotta azon éttermek nevének felsorolását, amelyek nem kínálnak hidrogénezett vagy részben hidrogénezett transzzsírokat tartalmazó ételeket.

Janine Harrod, a massachusettsi éttermi szövetség azt a szándékát fejezte ki, hogy együttműködésben működjön együtt Cambridge városával a transz-zsírok kérdésének szabályozás nélküli kezelése érdekében. Megjegyezte, hogy az állami törvényhozás előtt van egy törvényjavaslat a transz-zsírok betiltásáról az éttermekben országszerte.

Frank Mastromauro (La Groceria) kijelentette, hogy a vendéglősöket oktatni kell ebben a kérdésben. Biztos volt benne, hogy éttermében nem szolgál fel transzzsíros ételeket, majd elment a Cambridge Health Alliance előadására, és nagyon meglepődött, amikor felfedezte a transzzsírt tartalmazó ételek számát. Kijelentette, hogy nem hiszi, hogy ez ellentmondásos kérdés lesz Cambridge-ben; az éttermek kiküszöbölik a transzzsírt, mert vásárlóik ezt akarják.

Decker tanácsos elmondta, hogy ennek a találkozónak a célja a közoktatás, és annak feltárása, hogyan lehet együttműködni az üzleti közösséggel az éttermekben található transzzsírok megszüntetése érdekében.

Ezután meghívta Dr. Willet előadásra.

Dr. Willet tájékoztatást adott a transz-zsírok (transz-zsírsavak) előzményeiről, amelyek a telítetlen folyékony zsír felmelegítésének és a hidrogén azon való kényszerítésének (részleges hidrogénezés) eredményeként jöttek létre, hogy szobahőmérsékleten szilárd zsír legyen, és hosszabb használatra és eltarthatóságra megőrzött. A transzzsírokat először az 1900-as években mutatták be a zsírsav alternatívájaként. A Crisco volt az átjáró terméke. A második világháborúban aztán margarint fejlesztettek a vajhiányra válaszul. Az 1960-as években a fő egészségügyi szervezetek elkezdték javasolni a margarint a vaj helyett, mivel az alacsonyabb a telített zsírokban.

A tudósok azóta megtudták, hogy a transz-zsírok és a szívkoszorúér-betegség összefüggésének nagysága lényegesen erősebb, mint a telített zsíroké. A transzzsír ugyanúgy emeli az LDL-t (veszélyes koleszterin), mint a telített zsírt, és csökkenti a HDL (hasznos koleszterin) mennyiségét is. A legújabb anyagcsere-vizsgálatok azt mutatják, hogy a transzzsír növeli a gyulladásos faktorokat és az inzulinrezisztencia egyéb mutatóit.

Más országok szigorú korlátozásokat írtak elő az élelmiszerekben jelen lévő transz-zsírok mennyiségére, például Dánia a megengedett transz-zsírokat az élelmiszerek összes zsírjának 2% -ára korlátozza (egyes transz-zsírok természetesen előfordulnak, de nagyon alacsony mennyiségben) ). Az Egészségügyi Világszervezet szabványa szerint a transz-zsíroknak kevesebbnek kell lenniük az étel energiaösszetételének 1% -ánál. . Dr. Willet előadásának kivonatait ehhez a jelentéshez csatoltuk. B. melléklet.

Dr. Willet kijelentette, hogy New York városának az a döntése, hogy betiltja a transzzsírokat az éttermekben, feltűnő hatással volt a transzzsírmentes ételek országos éttermi elérhetőségére. Elmondta, hogy a Burger King kivételével szinte az összes nemzeti gyorsétterem-lánc bejelentette, hogy hat hónapon belül transzzsírmentesek vagy lesznek. Dr. Willet elmondta, hogy Roger Berkowitz, a Legal Seafoods éttermek tulajdonosa vezető szerepet tölt be ebben az ügyben. A Legal Seafoods vak ízvizsgálatot végzett és felfedezte, hogy vásárlóik a transzzsírok nélkül készített ételek ízét preferálták. Megjegyezte, hogy az ízlés számára a legnagyobb kihívást a pékáruk jelentik, de ezen a területen is jó ízű és egészségesebb megoldások fordulnak elő.

Decker tanácsos ezt követően a Cambridge előrelépésének legjobb módjára irányította a beszélgetést. Megjegyezte a következő kérdéseket és kérdéseket:

A közegészségügynek kell az elsődleges szempontnak lennie.
Milyen támogatásra lenne szükség az éttermeknek a transzzsírok megszüntetésére való áttéréshez?
Milyen előnyei és hátrányai vannak a transz-zsírok kiküszöbölésére irányuló kötelező és önkéntes programoknak?

További megbeszélést hívott meg.

Dr. Willet megjegyezte, hogy a transzzsír mérgező vegyi anyag, amelyet nem szabad tartalmazni egy élelmiszerben. Az éttermeknek azonban bejárási időre van szükségük. Különösen Cambridge-ben az éttermek a transzzsírok hiányát az ételeikben vonzóvá tehetik, amelyet hirdethetnek. Az ezen a területen történő szabályozás megfelelő. Decker tanácsos kérdésére válaszolva elmondta, hogy nem hallott végrehajtási problémákról a New York-i tilalom kapcsán. .

Dr. Hacker elmondta, hogy az egész ország egészségügyi osztályai szorosan figyelik New York-i tapasztalatait. Egészséges szívből nézve szeretnék, ha a transzzsírok minden ételből kikerülnének; a kérdés a legjobb módja az eljutásnak. Cambridge-ben már vannak transzzsírmentes éttermek. Az Egészségügyi Minisztérium megbeszéléseket folytatott a cambridge-i licenc tanácsadó testülettel, de a tanácsadó testület nem volt nagy érdeklődés iránt. Hozzátette, hogy a cambridge-i közegészségügyi osztály továbbra is együttműködik a cambridge-i éttermekkel, és a Central Square Business Association-szel együttműködik a transz-zsírok eltávolításában.

Johnson asszony elmondta, hogy aggodalma egy valódi oktatási kampány szükségessége, különösen a kisebb éttermek oktatása érdekében. Aggódik a kis éttermek költségei és a monitoring költségei is. Örömmel dolgozik az oktatási kampányon.

Decker tanácsos a következő parancsot nyújtotta be:

MEGRENDELT: A városvezetőt kell felkérni, és ezennel fel kell kérni, hogy jelöljön ki egy munkacsoportot, amelybe beletartoznak az éttermi közösség tagjai, az üzleti közösség, a Cambridge-i Közegészségügyi Minisztérium és a Cambridge Health Alliance, a Közösségi Fejlesztési Minisztérium Gazdaságfejlesztési Osztálya és más érdekelt felek. kit kell bevonni a városi tanács tagjaival együtt annak megvizsgálására, hogyan lehetne a legjobban eltávolítani a transzzsírokat a cambridge-i éttermekből, ideértve az idővonalat is, milyen erőforrásokat tud biztosítani a város a kisvállalkozások támogatására, és hogyan lehet a legjobban együttműködni az éttermi közösséggel.

Decker tanácsos a következő határozatot is benyújtotta:

MEGÁLLAPÍTOTT: A városi tanács nyilvántartásba vételével gratulál a Központi Téri Üzleti Egyesületnek, és különösen a Központi Téri Étterem Egyesületnek vezető szerepükért és kezdeményezésükért a transzzsírok megszüntetésében és más éttermek hasonló cselekvésre ösztönzésében.