Capelin kaviár (Masago)

Capelin kaviár profil

A kapelina ikra természetesen világos narancssárga színű, de többnyire színesen és ízesítve értékesítik. A kapelános kaviárt a japán konyhában magasan értékelik sushi, kézi tekercs önteteként, tengeri ételekhez és salátaöntetként díszítve. Japánban hagyományosan kapelán kaviárt neveznek Masago; azonban az Egyesült Államokban Tobikko vagy Tobico néven forgalmazzák, hogy hasonlítson a hagyományosabb repülő ikrához. Mivel kapelán ikra nagyságában és állagában nagyon hasonlít a repülő halakra (a gyöngyök valamivel kisebbek és kevésbé átlátszók), olcsóbb helyettesítőként szokták használni.

A Tobikko Capelin Caviar ízprofilja és színe megegyezik a Repülő haléval:

narancssárga (kapelina ikra természetes színe) - Enyhe füstös, sós íz
Sárga (általában yuzut használnak) - Fűszeres gyömbér aroma
Zöld (wasabival keverve) - Enyhén fűszeres wasabi aroma
Piros - Chili paprikával ízesítve
Fekete (tintahal festék) - kissé édes és sós íz

Javasolt használat: A Tobikko Capelin kaviárt általában ázsiai és japán éttermekben értékesítik a repülő hal ikra helyettesítésére. Ugyanazt a felhasználást jelenti, mint a repülő halak. Legerősebb eladási pontja a gazdaságosabb ára.

A kaviárnak való kényeztetés nem azt jelenti, hogy hatalmas pénzeket kell kidobni egy kis csemegéért. Kedvezőbb áron élvezheti az omega-3 zsírsavakban, tengeri ásványi anyagokban és az összes egészséges vitaminban gazdag kiváló minőségű tengeri terméket. A világ óceánjain rengeteg olyan halfaj található, amelyek finom ikrával rendelkeznek, amely felhasználható a mindennapi étrend részeként, vagy költséghatékonyan helyettesíti a drága Sturgeon kaviárt. Az egyik ilyen hal a Capelin, az Atlanti-óceán északi részén található kishal, amely a világ egyik legnépszerűbb tokhal-kaviárpótlásának forrása - Capelin kaviár.

A valaha nagyrészt figyelmen kívül hagyott kapelina ikra az utóbbi évtizedekben nemzetközi népszerűségre tett szert a fekete Sturgeon kaviár helyettesítő keresésének részeként, az utóbbi termék csökkenő kínálata és az egekbe szökő folyamatok miatt.

Capelin kaviár

A Capelin ikra apró gyöngyeinek szilárd borítéka van, kielégítő ropogással, bár még mindig puhább, mint a Flying Fish ikra, a Capelin közös riválisa. A kis tojásokból sós lé szabadul fel, könnyed tengeri ízzel töltve meg a szádat. Az ikra természetes színe narancssárga, de általában természetes módon sokféle színben festik, amelyek közül a legnépszerűbbek:

Vörös Capelin kaviár
Fekete Capelin kaviár

Alacsony árának köszönhetően, fekete kapelán kaviár nagyszerű - és jelenleg nem elhanyagolható tulajdonság - fenntartható alternatíva a Sturgeon kaviárral. A vendéglátó-ipari vállalatok körében nagyon népszerű, hogy nagy koktélpartikat szerveznek, mint megfizethető helyettesítőt a fekete kaviárnak a ló díszítéséhez. A divatos éttermek és kávézók arra használják, hogy tengeri ízt adnak kulináris remekeikhez, köztük hideg és meleg saláták, tészta, rizottó, szószok, omlett és még burgonyapüré is. Ennek a sokoldalú terméknek a felhasználását csak a szakács fantáziája korlátozza.

A legnagyobb fogyasztója Capelin kaviár japán éttermek és sushi-bárok, mint Kapelán ikra nélkülözhetetlen összetevője a sushi sok fajtájának. Ennek a terméknek a japán neve Masago. Általában a Capelin ikra olcsóbb, mint a Flying Fish ikra (Tobiko), így nincs ok a sushi tekercsek feltöltésére ezzel a vonzó ikrával.

A Capelinről

A Capelin (Mallotus villosus) halfaj a szaga család tagja, és az egyik legfontosabb táplálkozási halfaj az Atlanti-óceánon és a Jeges-tengeren. A hideg vizeket bőven töltik meg a kapelinek, amelyek jelentős táplálékforrást jelentenek sok halfaj, tengeri emlős és madár számára, különösen tavaszi ívási időszakukban, amikor délre mennek ívni a fjordok sekély vizébe. Az atlanti tőkehal elengedhetetlen táplálékforrása. A kapelán a skandináv konyhában is nagyra értékelt hal.

Ezeknek a halaknak rövid az érési ideje. Három-négy év elteltével a nőstények készen állnak az ívásra, és életük forrása alatt többször is ívhatnak, ha túlélik az ívási időszakokat. A hímeknek nincs ilyen szerencséjük, és közülük sokan meghalnak az ívás vége után.

A kapelán nem nagy hal. A hímek elérik a 20 cm hosszúságot, a nőstények pedig 25 cm-re nőnek. Hosszú testük van, olajbogyó színű felső részükkel, oldalán és hasukon ezüst pikkelyekkel.

Kaviár család Nem tokhal-kaviár