Pamela Salzman

Konyha ügyek és receptek

miért

Jenni Kayne megkért, hogy osszam meg olvasóival az egyik kedvenc tippjét, amelyet tanítottam az órán - a szemek áztatását. Együttműködtünk tehát egy mai bejegyzésünkön! Nézze meg csodálatos életmódot kínáló weboldalát, a ripplustan.com webhelyet, amely az egyik kedvenc forrásom az új termékek, szórakoztató ötletek és természetesen a divat megismerésére.!

Nagy rajongója vagyok a többnyire növényi étrendnek, és ami még fontosabb: a lehető legtöbb egész, feldolgozatlan ételt hangsúlyozom. A teljes kiőrlésű gabonák mindenképpen részei lehetnek az egészséges étrendnek, de sokkal táplálóbbak és emészthetőbbek, ha elődeink számára úgy készítették őket, hogy főzés vagy étkezés előtt áztatták, erjesztették vagy csíráztatták.

A teljes kiőrlésű gabonák tartalmaznak egy fitinsav nevű tápanyagot, amely bizonyos ásványi anyagokkal (pl. Cink, foszfor, kalcium és vas) kötődik, és megakadályozza, hogy a szervezet felszívódjon. A fitinsav emésztőrendszerre is nagyon nehezen hat. A fitinsav nagy részét a gabona külső korpa- és csíralemezei tartalmazzák. Ironikus módon a teljes kiőrlésű gabonák ásványianyag-tartalma sokkal magasabb, mint a csiszolt vagy finomított szemeké, de ezeket az előnyöket csak akkor kapjuk meg, ha semlegesítjük a fitinsavat.

A fitinsav szintén enzim-inhibitor, amely a szemeket/magokat addig szunnyadó állapotban tartja, amíg a csírázás feltételei nem megfelelőek. A fitinsav nem csak megakadályozza a magok kihajtását, hanem az emésztőenzimek blokkolásával is védi őket a ragadozóktól, így a magok érintetlenek maradnak az emésztőrendszerünkön áthaladva.

A szemek áztatása, erjesztése vagy csírázása a főzés előtt semlegesíti a fitinsavat és felszabadítja az enzim inhibitorokat, így sokkal könnyebben emészthetővé válik, és a tápanyagok jobban asszimilálhatóvá válnak. A fitinsavat vízzel áztatva akár 7 órán belül semlegesíthetjük, kis mennyiségű savas közeg, például ecet vagy citromlé hozzáadásával. Az áztatás segít a glutén lebontásában is, ami egy nehezen emészthető fehérje, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a tönköly, a rozs és az árpa.

Szerencsére a szemeket nagyon könnyen áztathatja. Csak meg kell kezdeni a folyamatot előző este vagy annak a napnak a reggelén, amikor meg szeretné enni őket. Öntsön szemeket egy tálba, és takarja le meleg vagy szobahőmérsékletű szűrt vízzel. Adjon hozzá egy evőkanál savanyúságot, például joghurtot, nyers almaecetet, citromlevet, tejsavót vagy kefirt. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 7 órán át vagy tovább ülni. 24 óra után cserélje ki a vizet, ha még mindig áztat. Drain és öblítse le a szemeket, mielőtt friss vízzel főzné.

Annak ellenére, hogy 7-8 óra a minimum ajánlott áztatáshoz, még néhány óra is jobb, mint a semmi. A szemek áztatásának további előnye a rövidebb főzési idő. Minél tovább áztatja őket, annál kevesebb időre van szükség a főzéshez, és kevesebb víz is szükséges. Nincs képlet ennek kiderítésére, de általában ha 1 csésze barna rizst áztat 8 órán át, akkor a főzési időt 50 percről 40-re csökkentheti, és körülbelül 1/3 csésze kevesebb vizet használ. 1 csésze áztatott quinoa esetében körülbelül 10 percig főzhet, és használjon 1½ csésze vizet.

Ha évek óta teljes kiőrlésű gabonákat, dióféléket és magokat eszik áztatás nélkül, ne stresszelje. Kis mennyiségű fitinsavat csak a főzési folyamat redukál. De minimális erőfeszítéssel jelentősen javíthatja ezen fontos ételek emészthetőségét és táplálkozását.