Kaviár egyenesen a gazdagok és a híresek asztaláról

A kaviár egyike azoknak az ételeknek, amelyek rendszeresen díszítik a gazdagok és a híresek asztalát.

kaviár

A pletykák szerint Jacqueline Onassis gyakorlatilag minden nap sült krumplit töltött kaviárral és tejföllel.

Más hírességek a gazdagokkal és az elittel együtt vallják, hogy erősen preferálják ezt a finomságot. Előnyös, hogy nem mindenkinek van lehetősége művelni.

Sajnos előnyben részesítendő, hogy nem mindegyiknek van lehetősége termesztésre, de bár a kaviár rendkívül drága, érdemes megpróbálni, legalább néhányszor.

Kérem, lépjen előre az igazi kaviárral?

Alapvetően ez a termék olyan hal tojásokból áll, amelyeket nem jódozott sóval gyógyítottak meg. Ezen egyszerű meghatározáson túlmenően a hal tojásainak azonban bizonyos normákat kell követniük ahhoz, hogy „valóban kaviárnak” számítsák. Míg más halak, például pisztráng, fehérhal és lazac által termelt ikrát olykor kaviárnak neveznek, csak a tokhal (Beluga, Ossetra vagy Sevruga) ikra tekinthető „királyoknak megfelelő kaviárnak”.

A legjobb kaviár nem pasztőrözött, ez a tény a legmélyebb ízeket engedi a felszínre, de lerövidíti az eltarthatósági időt, és a szállítás kényes műveletté teszi. A pasztörizálás segít megőrizni ezt a drága finomságot, de csökkenti mind kulináris értékét, mind pedig árát. A legdrágább kaviár a vadon élő tokhalakból származó ikrából származik, a túlhalászás és a környezet állapota miatt a vad tokhal egyre ritkábbá válik.

A kereslet kielégítése érdekében a tokokat ma már az Izraelben, Kanadában, Németországban, az Egyesült Államokban és a világ számos más országában található tokhalfarmokban tenyésztik.

Kaviár ára

A csúcsminőségű kaviár az egyik legdrágább csemege a világon.

A legdrágább kaviár, a beluga, 7000 és 10 000 dollár/kilogramm, vagy 3200 és 4500 dollár/font között lehet. Az emberek körülbelül 800 dollárt fizetnek unciánként az aranykaviárért az albínó tokhalból, ha a gazdaságban tenyésztett tokhal termelőjétől, a Vivace-től vásárolják masszázs módszerrel (műtét helyett) az ikra kivonására.

A hagyományos kaviárok unciánként körülbelül 105 dollárba kerülhetnek, ami az elsődleges termék szempontjából olcsónak számít, de még mindig sok pénz néhány apró-keves falatért, amely csak körülbelül két embernek jó.

Tálalás és párosítás

Ban ben Html.me - Homecooking szakasz Kaviár etikett és edények, házi főzési szakértő Peggy Trowbridge Fillipone, arról beszél, hogy milyen edényeket kell használni és milyen illemszabályokat kell betartani e keresett öröm szolgálatában.

A finom kaviárt egyedül kell tálalni, nagyon hidegen, lehetőleg egy nem fémes tálban, amely egy nagyobb, jéggel töltött tál belsejébe ágyazódik. Az ezüst és fém tálakat és edényeket kerülni kell az oxidáció miatt, amely fémes ízt kölcsönözhet a kaviárnak. Válasszon szervereket és eszközöket üvegből, csontból, teknősbéka, fából, műanyagból, vagy hogy valóban hagyományosak legyenek, gyöngyház vagy arany…

A finom kaviárt a legjobban egyszerűen, pirítóssal vagy puha, sótlan kekszkel szolgálják fel. Bár a puristák nem fognak egyetérteni, úgy vélik, hogy semmi sem befolyásolhatja a finom kaviár ízét, a szokásos kíséretek közé tartoznak a citrom ékei, tejföl, creme fraiche, kemény tojás (sárgáját és fehérjét külön apróra vágva) és darált hagyma. A kevésbé jó minőségű kaviártermékek jól jöhetnek ezekből a köretekből ...

Hagyományosan a kaviárt pezsgővel vagy vodkával szolgálják fel. Ban,-ben Sonoma-Williams A „Mit kell inni a vodkával” című cikkben a vodkát preferenciális bánásmódban részesítik a kaviár legjobb párjaként. „Tiszteletre méltó orosz hagyomány, a vodka és a kaviár párosítása a gasztronómia világában szokásos. A borhoz és a sajthoz hasonlóan ideális kiegészítői egymásnak. Jéghidegen tálalt vodkának finom íze van, amely lehetővé teszi a kaviár jellegzetes ízének érvényesülését… ”

Még egy utolsó tipp Peggy Trowbirdge Fillipone ban ben Kaviár etikett és edények: „Ne legyen disznóvendég, ha kaviárt szolgálnak fel előételként, bármennyire is csábítja a zamatos íze. Gauche-nak tartják, ha többet eszik, mint egy bőséges adag, körülbelül két uncia, vagy körülbelül két kanál… "

Ha a kaviár unciánként száz vagy több dollárba kerül, a visszatartás nagyon jó dolog lehet. Ez is az egyik módja annak, hogy minden erőfeszítést megtegyünk azért, hogy megkóstolhassuk minden ízét ebben a világhírű finomságban.