CECILIENHOF VOLLKORNBROT - AMIKOR AZ ÍZ MEGFELEL A HAGYOMÁNY

Hier geht's zur deutschen Version dieses Posts

mikor

A legutóbbi németországi utunk során Potsdamban töltöttünk néhány napot, hogy meglátogassuk Nagy Frigyes Sanssouci-ját. A Schlosshotel Cecilienhof szállodában szálltunk meg, egy csodálatos szállodában, egy másik történelmi helyszínen, a Cecilienhof palotában.

Cecilienhof palota Potsdamban, az UNESCO világörökség része

1917-ben Wilhelm porosz koronaherceg építtette felesége, Cecilie, mecklenburgi hercegné számára, ez a Tudor újjáéledési stílusú palota volt az a hely, ahol ez a három vidám öreg srác találkozott:

Churchill, Truman és Sztálin a potsdami konferencián

Ennek az örökségnek a történelme és fontossága tiszteletben tartása érdekében a szálloda azzal az ötlettel állt elő, hogy készítsen egy különleges kenyeret a vendégek svédasztalos reggelijéhez: egy ősi gabonás kovász, sokféle gabonával és maggal.

Vendégeik oktatása érdekében a szálloda egy kis brosúrát tett az asztalra, amely a kenyérrel kapcsolatos információkat tartalmazott: „Az íz megfelel a hagyományoknak”, az összetevők felsorolásával együtt:

A Cecilienhof ókori rozskenyér összetevőinek felsorolása

Rozsliszt
Víz
Napraforgómag
Ősi búzaliszt: emmer és einkorn
Búzaliszt (fehér vagy közepes, nem teljes kiőrlésű)
Hengerelt tönköly
Gesztenyeliszt
Hengerelt zab
Árpaliszt
Árpa maláta kivonat
Vital búza glutén
Hengerelt árpa
Lenmag
Acélból vágott zab
Tönkölyliszt
Burgonyapehely
Tengeri só
Növényi zsír (rövidítés)
Egész tönköly kovász
Asztali só
Élesztő

Sajnos nem szállították a pékek százalékos aránya!

Bár nem vagyok a legnagyobb vollkornbrot rajongó (gyerekként erőszakkal etettem), nagyon megtetszett a kenyér, és nagyon érdekes volt az összetevők lenyűgöző felsorolása miatt.

Vadrizs savanyúság - A kenyér, amely véget vetett a hidegháborúnak

Repertoáromban már volt egy figyelemre méltó kenyér, ami egy fontos történelmi eseményhez kapcsolódott: Vadrizses tészta - A kenyér, amely véget vetett a hidegháborúnak. Nem lenne jó hozzáadni még egyet?

Nem tudtam abbahagyni a gondolkodást rajta, és a The Fresh Loaf tehetséges péktársaimhoz méltó kihívásnak tartottam. És felkeltek erre az alkalomra!

Janet Cook Coloradóból kenyeret süt örömére, bár maga nem eheti meg őket.

Cecilienhof rozsát hasonlóan orosz rozs vagy Borodinsky kenyér (képlete és fotói a kommentekben vannak.)

Dabrownman változata

Prolific multigrain/sok mag sütő dabrownman Arizonából származó vendéglátóhely étkezési pornóval és lélegzetvételű napkelte fotóival szereti gúnyolni.

Lucy, akinek nincs hülyesége, mancsát tanítványa segíti, ő hozta létre ezt a verziót.

Brian (Skibum) Kanadából ösztönözte, hogy menjen át a „sötét oldalra” az első rozs vollkornbrotjával.

Gyönyörű dolog, amit meg lehet nézni!

Jürgen„s vegye be a Cecilienhof kenyeret

Jürgen Krauss (Németország/Egyesült Királyság) lassan, 12 órán át sütött kenyerét, mint egy pumpernickel.

Dicsérte Cecilienhof kihívás kenyerének mély ízeit és sokoldalúságát.

Ian diós kenyere

Ian (isand66), New Yorkból, a mák és a szezámmag, a pekándió és a „még egy csomó teljes kiőrlésű gabona” hozzáadásával személyes kenyeret adott a kenyérnek.

Mindezen tevékenység inspirálva ültem le a BreadStorm programommal, hogy elkészítsem saját képletemet. A emmer kivételével a listán szereplő összes hozzávaló a kamrámban volt.

Két kenyerem lenne az alapom, Friesisches Schwarzbrot (fríz rozs) és
Rheinisches Schwarzbrot (Rajnai Rozs).

Friesisches Schwarzbrot

A köztes tészta, például a fríz rozs használata (ezáltal nincs szükség további élesztőre), és a Royeland Rye-hez hasonló cipóm sütése jó módszernek tűnt erre.

Rheinisches Schwarzbrot

Elhagytam a létfontosságú búzasikért sem, nem akartam gyorsan elkészíteni a kenyeremet, és nem is voltam olyan szorongó, hogy szükségem lenne egy „biztonsági hálóra”.

A kenyér kiderült, hogy az egyik legjobb kenyeret, amit valaha készítettem, abszolút SZERETTÜK! Hogy az összetevők összetettsége volt-e, vagy csak egy optimális folyamat a különböző ízek kifejlesztésére és összeházasítására, azt nem tudom megmondani.

Volt nálunk érlelt provolone sajttal és blackforest sonkával, és mézzel is csodálatosan ízlett.

Bármennyire is élvezhettem az eredetit a történelmi hangulatában - a kenyerem legalább gyertyát tarthat rajta. A férjek közül a legjobb még ennél is jobban állítja (milyen kár, hogy nem láthatja az én olyan szerény mosolyomat!)

Itt látható a pék receptem% -ban (a BreadStorm felhasználói innen letölthetik)

Indító
26 g teljes kiőrlésű anyaindító
100 g rozsliszt
200 g langyos víz

Közbenső tészta
kezdő
50 g rozsliszt (Itt durvább őrlést használtam)
13 teljes kiőrlésű liszt
45 g tönkölyhengerlés
30 g hengerelt zab
20 g árpaliszt
10 g tönkölyliszt
11 g hengerelt árpa
12 g lenmag
9 g acélból vágott zab
150 g langyos víz

Végső tészta
minden köztes tészta
37 g teljes kiőrlésű
35 g einkorn liszt
35 g farro liszt
40 g gesztenyeliszt
8 g só
20 g árpa maláta szirup
120 g napraforgómag, pirítva
7 g burgonyapehely
7 g napraforgómagolaj
50 g vizet

Nagyon folyékony indító

1. NAP:
Az összes hozzávalót keverje össze az indítóhoz, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten 12 - 24 órán át.

2. NAP:
Reggel keverje össze az összes hozzávalót a köztes tésztához. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten.

Közbenső tészta

Este keverje össze az összes hozzávalót a tészta elkészítéséhez, szükség esetén további vízzel állítsa be, hogy nagyon ragacsos tészta legyen.

Töltsön tésztát egy (9 hüvelykes) szendvics kenyérformába (legfeljebb 3/4-ig), nedves kézzel simítsa meg a tetejét, és szórja meg napraforgómaggal. Köd olajspray-vel, fedje le a serpenyőt alufóliával, és tegye a hűtőbe egy éjszakára.

Végső tészta a serpenyőben - nincs szükség alakformálásra

3. NAP:
Sütés előtt 2 órával vegye ki a kenyeret a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Melegítse elő a sütőt 230 ° C-ra.

Süssünk kenyeret (lazán alufóliával letakarva) 15 percig 220 ° C-on 425ºF-on. Távolítsa el a fóliát, és süsse még 40 percig, vagy addig, amíg legalább 200 ºF/93 º-ot regisztrál.

Tegye le a cipót a rácsra, majd párolja be vízzel, és hagyja teljesen kihűlni, mielőtt vágna.

A Cecilienhof Vollkornbrot is jól megfagy - amikor teljesen kihűlt, csomagolja műanyagba, és tegye ZipLock táskába.

Cecilie koronahercegnő, mecklenburgi hercegnő

Indovina chi viene a cena
Az e havi Panissimo házigazdája Simona Briciole