Christina Tosi kukoricasütije a Momofuku Tejbárból

Itt kimegyek egy végtagra, és azt mondom, hogy nem lehet elhaladni a Milk Bar négy New York-i helyszíne mellett, vagy online elolvasni Christina Tosi cukrász egyik receptjét, és nem érezni azonnali cukor utáni vágyat. Ennek a szakácskönyvnek a kinyitása miatt rohanásom volt.

Ezen oldalakon belül Tosi lebontja, hogyan készíti el az összes ma már híres receptjét. Crack pie itt van. Itt vannak a komposzt sütik. Süteményei, tortái és varázslatosnak tűnő köretek: igen, itt minden. Imádni fogja ezt a szakácskönyvet.

Azok számára, akik esetleg még nem hallottak Christina Tosi és a Momofuku Milk Barról, hadd állítsam be a jelenetet Önnek. Tosi sütőipari karrierjét a Csillag-sziget konferencia központjában kezdte. Miután részt vett a Francia Kulináris Intézetben, kirendelt a Bouley-nál, internált a Saveur magazinban, és végül a wd-50-nél landolt. Intenzív volt. Miközben a sütés szünetében kezdett dolgozni David Chang számára az új Momofuku étteremben. Chang viszont visszalökte a cukrászsüteménybe, és Momofuku Tejbár jött létre.

Hogy van ez egy önéletrajzért?

Tosi desszertjeinek ízei ismerősek és meghittek legkedvesebb gyermekkori emlékeinkhez, de olyan csavart ad nekik, amely ínyencsé teszi őket. Így kapunk olyan dolgokat, mint a kukoricasütemények, amelyek szombat reggel kissé édes és ropogós kukoricapehelyekre emlékeztetnek minket, csokoládétorta maradékokkal készült vörös bársonyos fagylalt, valamint sós panna cotta szőlő zselével és mogyoróvaj vajjal.

A Tejbár szakácskönyv Tosi „anya” receptjeire oszlik, egy kacsintás és egy bólintás a hagyományos francia anyamártásokra. Besami és holland helyett Tosi mesterkészítményei gabonatej, ropogós, morzsa, graham kéreg, fudge szósz, folyékony sajttorta, dió törékeny, dió ropogás, ganache és anyatészta. Ezeket az alapvető recepteket végtelen variációval lehet újra létrehozni, és ezek alkotják a Tejbár összes receptjének építőköveit.

Azt gondolhatnád, hogy szakmai cukrász végzettség nélkül senki sem tudja elkészíteni ezeket a recepteket. De üljön le ezzel a szakácskönyvvel, olvassa el jól, és rájön - mint én tettem -, hogy a receptek rendkívüli módon kivitelezhetőek egy otthoni konyhában. Tosi rengeteg útmutatást ad az egyes receptekhez, és pontosan elmondja, hogyan kell egy trükkös lépést végrehajtani, vagy hol találunk szokatlan összetevőt.

Igen, a receptek gyakran sok lépést tartalmaznak, és időbeli elkötelezettséget igényelnek. Figyelnie kell arra, amit csinál. A megfelelő alapanyagokból felkészülten kell érkeznie. De a következő vacsora alkalmával biztosan tálalhat egy fahéjas zsemle pitét vagy egy guava szorbet folyékony sajttorta bőrrel.

És bízz bennem, miután átlapoztad ennek a szakácskönyvnek az oldalait, akkor meg akarod.

• Vásárolja meg a könyvet! Momofuku tejbár, Christina Tosi, 21 dollár az Amazon.com-on

Kukorica sütik

A hozam 13–15 sütit készít

kagylótól mentes
vesebarát
halmentes
alkohol mentes
alacsony káliumtartalmú
vegetáriánus
mogyorómentes
sertéshús-mentes
pescatarian
fa-diómentes
szójamentes
vörös húsmentes

Kalória 278
Zsír 13,7 g (21,1%)
Telített 8,4 g (42,1%)
Szénhidrát 37,1 g (12,4%)
Rost 0,7 g (2,9%)
Cukrok 21,7 g
Fehérje 2,7 g (5,3%)
Nátrium 151,9 mg (6,3%)

Hozzávalók

sózatlan vaj szobahőmérsékleten (225 gramm)

granulált cukor (300 gramm)

univerzális liszt (225 gramm)

kukoricaliszt (45 gramm)

fagyasztva szárított kukoricapor (65 gramm)

sütőpor (3 gramm)

szódabikarbóna (1 1/2 gramm)

kóser só (6 gramm)

Utasítás

Keverje össze a vajat és a cukrot egy lapátkeverővel ellátott állványkeverő edényében, és 2-3 percig közepesen magasra keverje a tejszínt. Kaparja le a tál oldalait, adja hozzá a tojást, és verje 7–8 percig.

Csökkentse a keverő sebességét alacsonyra, és adja hozzá a lisztet, a kukoricalisztet, a kukoricalisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Keverje össze, amíg a tészta össze nem áll, legfeljebb 1 percig. Kaparja le a tál oldalait.

2 3/4 uncia fagylaltkanállal (vagy 1/3 csésze adaggal) adagolja ki a tésztát egy pergamennel bélelt tepsire. Megsimogatja laposra a sütitésztakupolák tetejét. Csomagolja szorosan a lepedőt műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe legalább 1 órára, vagy akár 1 hétre. Ne süssük szobahőmérsékleten a sütiket - nem fognak megfelelően sütni.

Melegítse a sütőt 350 ° F-ra.

Rendezze a hűtött tésztát legalább 4 hüvelyk távolságra egymástól pergamen vagy Silpat bélelt lapos serpenyőkön. 18 percig sütjük. A sütik pöffeszkednek, ropognak és elterjednek. 18 perc elteltével halványan meg kell barnulni a széleken, de középen még mindig élénk sárga; adj nekik még egy percet, ha nem.

Hűtsük le teljesen a sütiket a lapos serpenyőkben, mielőtt egy tányérra vagy légmentesen lezárt edénybe helyeznék tárolás céljából.

Receptjegyzetek

Tárolás: Szobahőmérsékleten a sütik 5 napig frissek maradnak; a fagyasztóban 1 hónapig tartanak.

Fagyasztva szárított kukoricapor: A Tejbár szakácsai fagyasztva szárított kukoricaport fagyasztva szárított kukorica őrlésével készítenek. A fagyasztva szárított kukoricát megtalálhatja a Whole Foods, az Amazon.com vagy a JustTomatoes.com oldalon. A megmaradt port légmentesen lezárt edényben tárolja, hogy ne szívja fel a nedvességet.

Az Apartment Therapy Media mindent megtesz a termékek tisztességes és átlátható tesztelésére és felülvizsgálatára. Az ebben a felülvizsgálatban kifejtett nézetek a véleményező személyes nézetei, és ezt a termékismertetőt semmilyen módon nem szponzorálta vagy fizette meg a gyártó vagy a nevükben dolgozó ügynök. A gyártó azonban tesztelés céljából és felülvizsgálat céljából átadta nekünk a terméket.

Emma a The Kitchn korábbi szerkesztője és a Cambridge-i Culinary Arts iskolában végzett. Ő a szerzője True Brews és Brew Better Beer. Nézze meg a weboldalán további főzési történeteket.